Salt level and pressure treatment s

Salt level and pressure treatment separately a€ected
both cook loss and emulsion stability of the frankfurters.
Lower cook loss values (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับและความดันเกลือต่างหาก ectedทั้งปรุงอาหารสูญเสีย และอิมัลชันเสถียรภาพของ frankfurtersลดค่าการสูญเสียอาหาร (p < 0.05) บันทึกเป็นผลของการใช้แรง 150 แต่ไม่ถึง 300 แรงผลิตภัณฑ์ บ่งชี้ดังกล่าวขาดทุนต่ำกว่าในอาหารเพิ่มผลผลิตอาหารผลิตภัณฑ์ pressurisedขาดทุนสูงสุดระบุไว้ในตัวควบคุม (ไม่ใช่ความดันบำบัดผลิตภัณฑ์) ลดเนื้อหาเกลือจาก 2.5%1.5% ได้ไม่ signi ® cantly เปลี่ยนแปลง (p < 0.05) คนครัวขาดทุนของชไต (ตาราง 3)ลดเนื้อหาเกลือของ frankfurters signi ® cantlyลดลงรวม ¯uid expressible (TEF)และหาผลิตภัณฑ์ที่ มีอิมัลชันมีเสถียรภาพมากขึ้น(ตาราง 3) ส่งผลให้รักษาความดันสูงสุด 150 แรงผลิตภัณฑ์กับหงิม ๆ อิมัลชันที่คล้ายกับตัวควบคุมเพิ่มแรงดันที่ใช้แรง 300 อย่างไรก็ตามเกิดจากการลดลง (p < 0.05) ในความมั่นคง ผลลัพธ์นอกจากนี้ยัง ระบุว่า ลดเค็มลดจำนวนไขมันใน ¯uid expressible แนะนำคอกเพิ่มเติมอิมัลชัน ลดไขมัน: น้ำอัตราส่วนของที่ expressible¯uid เนื่องจากการรักษาความดันถูกตรวจสอบเป็นถูกบันทึกไว้ใน ¯uid expressible รวม (ตาราง3) Sofos (1983b) รายงานว่า ระดับเกลือ 2.5% ในfrankfurters พาณิชย์ให้ emulsions มั่นคง และลดนี้ 1.5% ส่งผลให้เสถียรภาพลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับเกลือและการรักษาความดันแยก ?? ected
ทั้งปรุงอาหารการสูญเสียและความมั่นคงของอิมัลชัน frankfurters.
ปรุงอาหารที่ต่ำกว่าค่าการสูญเสีย (p <0.05) ได้รับการบันทึกเป็น
ผลมาจากการใช้ 150 MPa แต่ไม่ 300 MPa กับ
ผลิตภัณฑ์ การสูญเสียที่ลดลงดังกล่าวในการปรุงอาหารที่บ่งบอกถึง
การเพิ่มขึ้นของอัตราผลตอบแทนจากการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ที่มีแรงดัน.
การสูญเสียสูงสุดถูกตั้งข้อสังเกตในการควบคุม (ไม่ใช่แรงดัน
ผลิตภัณฑ์ได้รับการรักษา) การลดปริมาณเกลือจาก 2.5%
เป็น 1.5% ไม่เปลี่ยนแปลงsigni®cantly (p <0.05) การปรุงอาหาร
การสูญเสียของไส้กรอก (ตารางที่ 3).
การลดปริมาณเกลือของ frankfurters signi®cantly
ลดลงรวมแสดงได้โพสต์ (TEF )
และผลิตภัณฑ์ที่มีผลอิมัลชันมีเสถียรภาพมากขึ้น
(ตารางที่ 3) การรักษาความดันได้ถึง 150 MPa ส่งผลให้
ผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพอิมัลชันคล้ายกับการควบคุม.
การเพิ่มความดัน 300 MPa แต่
เกิดจากการลดลง (p <0.05) ในความมั่นคง ผล
ยังแสดงให้เห็นว่าการลดเกลือลดปริมาณของ
ไขมันในโพสต์แสดงได้บอกมีเสถียรภาพมากขึ้น
อิมัลชัน ลดไขมันในอัตราส่วนของน้ำแสดงออก
UID เนื่องจากการรักษาความดันพบว่าเป็น
ที่ถูกบันทึกไว้สำหรับการแสดงออก UID รวม (ตารางที่
3) Sofos (1983b) รายงานว่าระดับเกลือ 2.5% ใน
เชิงพาณิชย์ให้ frankfurters อิมัลชันที่มีเสถียรภาพและ
ลดนี้ถึง 1.5% ส่งผลให้เกิดความมั่นคงลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกลือระดับและรักษาแรงดันแยกเป็น€ประมวล
ทั้งทำอาหารและการสูญเสียเสถียรภาพอิมัลชันของรำผี .
ลดการสูญเสียคุณค่าอาหารอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ผลของการใช้บันทึก
150 MPa แต่ไม่ใช่ 300 MPa
ผลิตภัณฑ์ ขาดทุนลดลงเช่นการทำอาหารบ่งชี้
เพิ่มทำผลผลิตของแรงดันผลิตภัณฑ์ .
ขาดทุนสูงสุดคือสังเกตในการควบคุมความดัน ( ไม่ใช่
ถือว่าผลิตภัณฑ์ )การลดปริมาณเกลือ 2.5 %
1.5 % ไม่ได้ signi ®ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) การปรุงอาหาร
การสูญเสียของแฟรงค์เฟิร์ต ( ตารางที่ 3 ) .
ลดปริมาณเกลือของแฟรงค์เฟอร์เตอร์ signi ®
ลดลงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อรวม expressible ¯อิ๊ด ( เทฟ )

และเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์กับอิมัลชัน มีเสถียรภาพมากขึ้น ( ตารางที่ 3 ) การรักษาความดันได้ถึง 150 MPa (
ผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพอิมัลชันคล้ายกับการควบคุม .
การใช้แรงดัน 300 MPa อย่างไรก็ตาม
ทำให้ลดลง ( P < 0.05 ) ในความมั่นคง ผลลัพธ์
ยังชี้ให้เห็นว่า ลดเกลือ ลดปริมาณไขมันใน expressible
¯อี๊ดแนะนำอิมัลชันมั่นคง
เพิ่มเติม ลดไขมัน : อัตราส่วนของน้ำ expressible
¯ uid เนื่องจากการรักษาความดันสูงเป็น
ยังถูกรวม expressible ¯อิ๊ด ( โต๊ะ
3 )sofos ( 1983b ) รายงานว่า เกลือที่ระดับ 2.5% ในรำผีพาณิชย์ให้อิมัลชันที่มีเสถียรภาพและ

ลดไป 1.5 % มีผลในการลดความ