2.8 SENSORY QUALITIES OF CUT PINEAP

2.8 SENSORY QUALITIES OF CUT PINEAPPLES
Sensory evaluation is the science of judging and evaluating the quality of a food by the use of the
senses: taste, smell, sight, touch and hearing. Sensory testing has been developed into a precise,
formal, structured methodology that is continually being updated to refine existing techniques.
The developed methods serve economic interests and can establish the worth or acceptance of a
commodity. Sensory tests offer a course to select the product that optimizes value for money.
Sensory evaluation is used as a practical application in product development by aiding in product
matching, improvements, and grading. Research is another area where sensory evaluation is
frequently used. Evaluation of a product may be needed to determine the affects an experiment
had on its subject. Finally, quality control and marketing is yet another application of sensory
testing (Meilgaard et al., 1999). Sensory attributes of cut-pineapples include texture, colour,
firmness, flavour, odour, taste (sweetness, sourness) and its overall acceptability. The sensory
evaluations of sweetness, taste, and aroma in peach and nectarine fruits of nine different cultivars
were evaluated and compared. The results of the research indicated that sensory evaluation
provides a good tool in the quick assessment of the quality of the fruits (Caloric et al., 2006).
Improving consistency in fresh-cut fruit product flavour and texture may enhance consumers
desire to repeatedly purchase such products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.8 ทางประสาทสัมผัสคุณภาพของตัดสับปะรด
ประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นวิทยาศาสตร์ของการตัดสิน และการประเมินคุณภาพของอาหาร โดยการใช้การ
อารมณ์: รส กลิ่น สายตา สัมผัส และได้ยิน การทดสอบทางประสาทสัมผัสได้ถูกพัฒนาเป็นแม่นยำ,
วิธีอย่างเป็นทางการ โครงสร้างที่กำลังถูกปรับปรุงเพื่อกำหนดเทคนิคที่มีอยู่อย่างต่อเนื่อง
วิธีการพัฒนาให้ผลประโยชน์ด้านเศรษฐกิจ และสามารถสร้างมูลค่าการยอมรับเป็น
ชุดสินค้า ทดสอบทางประสาทสัมผัสมีหลักสูตรให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ปรับค่าสำหรับเงิน
ประเมินทางประสาทสัมผัสจะใช้เป็นโปรแกรมประยุกต์ทางปฏิบัติในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยช่วยงานในผลิตภัณฑ์
ตรง กัน ปรับปรุง และจัดเกรดไว้ การวิจัยเป็นพื้นที่อื่นซึ่งเป็นการประเมินทางประสาทสัมผัส
ใช้ ประเมินผลิตภัณฑ์อาจมีความจำเป็นเพื่อกำหนดว่ามีผลการทดลอง
มีในเรื่องของการ สุดท้าย การควบคุมคุณภาพและการตลาดยังเป็นโปรแกรมประยุกต์อื่นของรับความรู้สึก
ทดสอบ (Meilgaard et al., 1999) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของสับปะรดตัดรวมพื้นผิว สี,
ไอซ์ รส กลิ่น รส (ความหวานหอม sourness) และของ acceptability โดยรวม การรับความรู้สึก
ประเมินรู้สึ รสชาติและกลิ่นหอมในผลไม้พีชและ nectarine ของเก้าพันธุ์ต่าง ๆ
ถูกประเมิน และเปรียบเทียบ ผลการวิจัยที่ระบุว่า การประเมินทางประสาทสัมผัส
แสดงเครื่องมือที่ดีในการประเมินคุณภาพของผลไม้ (แคลอริกและ al., 2006) ด่วน.
ปรับปรุงความสอดคล้องในตัดผลไม้ผลิตภัณฑ์กลิ่นและเนื้อสัมผัสอาจเพิ่มผู้บริโภค
ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซ้ำ ๆ กัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.8 คุณภาพของประสาทสัมผัสของการตัดสับปะรด
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสเป็นวิทยาศาสตร์ของการตัดสินและประเมินคุณภาพของอาหารโดยการใช้
ประสาทสัมผัสรสกลิ่นสัมผัสสายตาและการได้ยิน การทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการพัฒนาให้เป็นที่แม่นยำ
อย่างเป็นทางการวิธีการที่มีโครงสร้างที่มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับแต่งเทคนิคที่มีอยู่
วิธีการพัฒนาบริการผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจและสามารถสร้างมูลค่าหรือรับ
สินค้า การทดสอบทางประสาทสัมผัสให้หลักสูตรที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มประสิทธิภาพความคุ้มค่า
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่ใช้เป็นใช้ในทางปฏิบัติในการพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยการช่วยเหลือในผลิตภัณฑ์
ที่ตรงกับการปรับปรุงและการจัดลำดับ การวิจัยเป็นพื้นที่ที่การประเมินผลทางประสาทสัมผัสเป็นอีกหนึ่ง
ที่ใช้บ่อย การประเมินผลของผลิตภัณฑ์ที่อาจมีความจำเป็นในการตรวจสอบจะมีผลต่อการทดลอง
ได้ในเรื่องของ ในที่สุดการควบคุมคุณภาพและการตลาดยังโปรแกรมอื่นของประสาทสัมผัส
การทดสอบ (Meilgaard et al,., 1999) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของการตัดสับปะรด ได้แก่ เนื้อสี
แน่นรส, กลิ่น, รสชาติ (หวานเปรี้ยว) และการยอมรับโดยรวม ประสาทสัมผัส
การประเมินผลของความหวานรสและกลิ่นหอมในลูกพีชและ nectarine ผลของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเก้า
ได้รับการประเมินและเปรียบเทียบ ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการประเมินผลทางประสาทสัมผัส
ให้เป็นเครื่องมือที่ดีในการประเมินอย่างรวดเร็วของคุณภาพของผลไม้ (แคลอรี่และอัล. 2006)
สอดคล้องการปรับปรุงสดตัดรสชาติของสินค้าผลไม้และเนื้ออาจเพิ่มผู้บริโภค
ต้องการที่จะซื้อซ้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.8 คุณภาพทางประสาทสัมผัสของตัดสับปะรด
การยอมรับทางประสาทสัมผัสเป็นวิทยาศาสตร์ของการตัดสินและประเมินคุณภาพของอาหารโดยการใช้ประสาทสัมผัสของ
: รสชาติ กลิ่น ภาพ สัมผัสและได้ยิน การทดสอบทางประสาทสัมผัสได้รับการพัฒนาเป็นวิธีการที่มีโครงสร้างชัดเจน
เป็นทางการ นั่นคือการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงเทคนิคที่มีอยู่
การพัฒนาวิธีการรับใช้ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจและสามารถสร้างมูลค่าหรือการยอมรับของ
สินค้า การทดสอบทางประสาทสัมผัส เสนอหลักสูตรให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มมูลค่าเงิน .
การประเมินทางประสาทสัมผัสที่ใช้เป็นโปรแกรมจริงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยการช่วยงานในผลิตภัณฑ์
ตรงกับการปรับปรุงและคะแนน การวิจัย เป็นอีกพื้นที่ที่การประเมินทางประสาทสัมผัสคือ
ที่ใช้บ่อยการประเมินผลของผลิตภัณฑ์อาจจะจำเป็นต้องตรวจสอบผลการทดลอง
ได้ในเรื่องของ ในที่สุด , การควบคุมคุณภาพและการตลาดเป็นอีกโปรแกรมของการทดสอบทางประสาทสัมผัส
( meilgaard et al . , 1999 ) และคุณลักษณะของตัดสับปะรด รวมถึงเนื้อผ้า สี รสชาติ กลิ่น กระชับ
, รส ( ความเปรี้ยวความหวาน ) และการยอมรับโดยรวมของ การประเมินทางประสาทสัมผัส
ของความหวานรสชาติและกลิ่นในลูกพีชและผลไม้เนกเตอรินผลไม้ของเก้าที่แตกต่างกันพันธุ์
ถูกประเมินและเปรียบเทียบ ผลการวิจัยพบว่า การประเมินทางประสาทสัมผัสให้
เครื่องมือที่ดีในการประเมินอย่างรวดเร็วของคุณภาพของผลไม้ ( แคลอริก et al . , 2006 ) .
ปรับปรุงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ผลไม้สดตัดรสชาติ และเนื้ออาจเพิ่มผู้บริโภค
ความปรารถนาที่จะซ้ำ ซื้อสินค้า เช่น