Tempoyak is prepared by mixing of d

Tempoyak is prepared by mixing of durian pulp
with salt and placing in a sealed container to allow
4-7 days natural lactic acid fermentation (Battcock
and Ali, 1998). Fermentation brings about the texture
changes of durian pulp from a solid to a semisolid
mass accompanied with a strong acid odor that’s
contributed to acid organics produced by lactic acid
bacteria (LAB) (Yuliana, 2005). Generally, LAB are
the bacteria included in the group are gram-positive,
nonsporing, nonrespiring cocci or rods, which
produce lactic acid as the major end product during
the fermentation of carbohydrates (Axelsson, 2004).
Lactobacillus was reported as predominant lactic
acid bacteria (LAB) involved in fermented durian
(Ekowati 1998; Leisner et al., 2001; Wirawati 2002;
Leisner et al., 2002). The chemical composition
of the durian fruit, with 11–13.55% of total sugar
(Brown, 1997) mainly consisted of sucrose, fructose
and glucose (Leisner et al., 2001; Voon et al., 2007)
would support the growth of lactic acid bacteria
(LAB). These three types of free sugars were used
as substrates in durian fermentation (Leisner et al.,
2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Tempoyak จะเตรียม โดยผสมของเยื่อทุเรียนกับเกลือและใส่ในภาชนะให้หมักธรรมชาติกรด 4-7 วัน (Battcockก อาลี 1998) หมักนำเกี่ยวกับพื้นผิวการเปลี่ยนแปลงของเยื่อทุเรียนจากของแข็งไปเป็น semisolidโดยรวมมาพร้อมกับ มีกลิ่นเป็นกรดแรงส่วนกรดอินทรีย์ที่ผลิตจากกรดแลกติกแบคทีเรีย (LAB) (Yuliana, 2005) ทั่วไป มีห้องปฏิบัติการแบคทีเรียในกลุ่มเป็นแบคทีเรียแกรมบวกcocci nonsporing, nonrespiring หรือก้าน ซึ่งสร้างกรดแลกติกเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่สำคัญในระหว่างการการหมักคาร์โบไฮเดรต (Axelsson, 2004)แลคโตบาซิลลัสมีรายงานกันแล็กติกกรดแบคทีเรีย (LAB) เกี่ยวข้องกับทุเรียนร้า(Ekowati 1998 Leisner และ al., 2001 Wirawati 2002Leisner และ al., 2002) องค์ประกอบทางเคมีผลไม้ทุเรียน 11 – 13.55% น้ำตาลทั้งหมด(สีน้ำตาล 1997) ประกอบด้วยส่วนใหญ่เป็นซูโครส ฟรักโทสและน้ำตาลกลูโคส (Leisner และ al., 2001 Voon et al., 2007)จะสนับสนุนการเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติก(ปฏิบัติ) ใช้ชนิดของน้ำตาลฟรีสามเหล่านี้เป็นพื้นผิวในทุเรียนหมัก (Leisner et al.,2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Tempoyak ถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมเยื่อทุเรียน
ด้วยเกลือและวางในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อให้
4-7 วันการหมักกรดแลคติคธรรมชาติ (Battcock
อาลี, 1998) นำเกี่ยวกับการหมักเนื้อ
การเปลี่ยนแปลงของเยื่อกระดาษทุเรียนจากของแข็งที่จะกึ่งแข็ง
มวลพร้อมกับกลิ่นกรดที่แข็งแกร่งที่
มีส่วนทำให้สารอินทรีย์กรดที่ผลิตโดยกรดแลคติก
แบคทีเรีย (LAB) (Yuliana, 2005) โดยทั่วไป, LAB เป็น
แบคทีเรียที่รวมอยู่ในกลุ่มที่มีแกรมบวก,
nonsporing, nonrespiring Cocci หรือแท่งซึ่ง
ผลิตกรดแลคติกเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่สำคัญในระหว่าง
การหมักของคาร์โบไฮเดรต (แอ็กเซลเซ็น, 2004)
แลคโตบาซิลลัสได้รับรายงานว่าเด่นแลคติก
แบคทีเรียกรด (LAB) มีส่วนร่วมในทุเรียนหมัก
(Ekowati 1998; Leisner et al, 2001;. Wirawati 2002;
. Leisner และคณะ, 2002) องค์ประกอบทางเคมี
ของผลไม้ทุเรียนที่มี 11-13.55% ของน้ำตาลทั้งหมด
(สีน้ำตาล, 1997) ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลซูโครสฟรักโทส
และกลูโคส (Leisner et al, 2001;.. ธน et al, 2007)
จะสนับสนุนการเจริญเติบโตของแลคติก แบคทีเรีย
(LAB) เหล่านี้สามชนิดของน้ำตาลฟรีถูกนำมาใช้
เป็นสารตั้งต้นในการหมักทุเรียน (Leisner et al.,
2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

tempoyak เตรียมโดยการผสมทุเรียน
ด้วยเกลือและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อให้
4-7 วันธรรมชาติกรดการหมัก ( battcock
และ Ali , 1998 ) การหมักทำให้เนื้อทุเรียน
เปลี่ยนจากของแข็งกลายเป็น semisolid
มวลพร้อมกับแข็งแรงกรดกลิ่นนั่น
ส่วนกรดอินทรีย์ที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลกติก ( Lab )
( yuliana , 2005 )โดยทั่วไป , Lab เป็น
แบคทีเรียรวมอยู่ในกลุ่มแกรมบวก nonsporing
, , nonrespiring แปลกหูแปลกตาหรือแท่งซึ่งผลิตกรดแลคติกเป็นผลิตภัณฑ์

จบหลักในระหว่างการหมักคาร์โบไฮเดรต ( axelsson , 2004 ) .
แลคโตบาซิลลัสมีรายงานว่าเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรีย )
( Lab ) เกี่ยวข้องกับทุเรียน
( ekowati หมัก 1998 ; ไลส์เนอร์ et al . , 2001 ; wirawati 2002 ;
ไลส์เนอร์ et al . , 2002 )องค์ประกอบทางเคมีของผลทุเรียน
กับ 11 –กว่า %
ปริมาณน้ำตาล ( น้ำตาล , 1997 ) ส่วนใหญ่ประกอบด้วยซูโครส ฟรักโทส และกลูโคส (
ไลส์เนอร์ et al . , 2001 ; วุ้น et al . , 2007 )
จะสนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก
( ห้องแล็บ ) เหล่านี้สามชนิดของน้ำตาลที่ฟรีใช้
เป็นพื้นผิวในการหมัก ทุเรียน ( ไลส์เนอร์ et al . ,
2001 )