2.4. Texture profile analysis (TPA)

2.4. Texture profile analysis (TPA)
After cooking, the strands were placed in 250 mL distilled water (20 °C) to cool down for 3 min and drained for 5 min, immediately followed by texture profile analysis using the TA-XT2i texture analyzer . Each single cooked noodle strand tested had a cross sectional area of approximately 5 mm and a length of 5 cm. A set of three strands was placed parallel with space between each strand at 0.5 cm on a flat metal plate. Samples were compressed twice to 25% of original sample height using an R/36R probe at a pre-test, test, and post-test speed of 0.8 mm/s. The trigger type is ‘auto’ with trigger force of 5.0 g. Three replicate samples were tested. Four TPA parameters were obtained from the force–time curve: hardness,
adhesiveness, springiness and cohesiveness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว (TPA)
หลังจากการปรุงอาหารเส้นถูกวางไว้ใน 250 มิลลิลิตรน้ำกลั่น (20 ° C) จะเย็นลงเป็นเวลา 3 นาทีและเนื้อเป็นเวลา 5 นาทีทันทีตามด้วยการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว TA-XT2i เดี่ยวแต่ละเส้นก๋วยเตี๋ยวสุกทดสอบมีพื้นที่หน้าตัดประมาณ 5 มิลลิเมตรและความยาวของ 5 เซนติเมตร ชุดของสามเส้นถูกวางคู่ขนานกับช่องว่างระหว่างแต่ละเส้นที่ 0.5 ซม. บนแผ่นโลหะแบน ตัวอย่างที่ถูกบีบอัดเป็นครั้งที่สองถึง 25% ของความสูงตัวอย่างเดิมใช้ / 36R สอบสวน R ในการทดสอบก่อนการทดสอบและความเร็วในการโพสต์การทดสอบ 0.8 มิลลิเมตร / วินาที ประเภททริกเกอร์ 'อัตโนมัติ' ด้วยแรงเหนี่ยวไก 5.0 กรัม สามตัวอย่างซ้ำได้รับการทดสอบ สี่พารามิเตอร์ TPA ที่ได้รับจากโค้งแรงเวลา: ความแข็ง
เหนียวแน่นยืดหยุ่นและความสามัคคี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( ส.หลังจากทำอาหาร ถักไว้ในน้ำกลั่น 250 ml ( 20 ° C ) เย็นลงเป็นเวลา 3 นาทีและเนื้อเป็นเวลา 5 นาที ทันทีตามด้วยการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิวโดยใช้ ta-xt2i เนื้อวิเคราะห์ แต่ละเส้นบะหมี่สุกทดสอบมีพื้นที่หน้าตัดประมาณ 5 มิลลิเมตร และมีความยาว 5 เซนติเมตร ชุดสามเส้นถูกวางขนานกับช่องว่างระหว่างแต่ละกลุ่มสาระที่ 0.5 ซม. บนจานโลหะแบน จำนวนครั้งที่สองอัด 25% ของความสูงของตัวอย่างเดิมใช้ R / 36r probe ที่ทดสอบทดสอบและทดสอบโพสต์ความเร็ว 0.8 mm / s ชนิดเรียก " อัตโนมัติ " กับเรียกแรง 5.0 กรัม 3 ทำซ้ำตัวอย่างทดสอบ สี่ TPA พารามิเตอร์ได้จากแรง–เวลาโค้ง : ความแข็งความเข้มของเสียง , springiness และ 3