The main objective of this study wa

The main objective of this study was to investigate the growth kinetics of Listeria monocytogenes and background microorganisms in fresh-cut cantaloupe. Fresh-cut cantaloupe samples, inoculated with three main serotypes (1/2a, 1/2b, and 4b) of L. monocytogenes, were incubated at different temperatures, ranging from 4 to 43 °C, to develop kinetic growth models. During storage studies, the population of both background microorganisms and L. monocytogenes began to increase almost immediately, with little or no lag phase for most growth curves. All growth curves, except for two growth curves of L. monocytogenes 1/2a at 4 °C, developed to full curves (containing exponential and stationary phases), and can be described by a 3-parameter logistic model. There was no significant difference (P = 0.28) in the growth behaviors and the specific growth rates of three different serotypes of L. monocytogenes inoculated to fresh-cut cantaloupe. The effect of temperature on the growth of L. monocytogenes and spoilage microorganisms was evaluated using three secondary models. For L. monocytogenes, the minimum and maximum growth temperatures were estimated by both the Ratkowsky square-root and Cardinal parameter models, and the optimum temperature and the optimum specific growth rate by the Cardinal parameter model. An Arrhenius-type model provided more accurate estimation of the specific growth rate of L. monocytogenesat temperatures

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้สืบจลนพลศาสตร์การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ monocytogenes และพื้นหลังของออลิในแคนตาลูปตัดสดได้ ตัวอย่างตัดสดแคนตาลูป inoculated กับสามหลัก serotypes (1/2a, 1/2b และ 4b) ของ L. monocytogenes ถูก incubated ที่อุณหภูมิแตกต่างกัน ตั้งแต่ 4 ถึง 43 ° C พัฒนาแบบจำลองการเจริญเติบโตเคลื่อนไหว ในระหว่างการศึกษาเก็บข้อมูล ประชากรของจุลินทรีย์พื้นหลังและ L. monocytogenes เริ่มเพิ่มทันที มีระยะช่วงห่างน้อย หรือไม่มีเส้นโค้งการเจริญเติบโตมากที่สุด เส้นโค้งการเจริญเติบโตทั้งหมด ยกเว้นการเจริญเติบโตของเส้นโค้งที่สองของ L. monocytogenes 1/2a ที่ 4 ° C พัฒนาให้โค้งเต็ม (ประกอบด้วยระยะเนน และเครื่องเขียน), และสามารถอธิบาย โดยแบบโลจิสติก 3-พารามิเตอร์ มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P = 0.28) ในลักษณะการเจริญเติบโตและอัตราการขยายตัวเฉพาะของ serotypes ต่าง ๆ สามของ L. monocytogenes inoculated ไปตัดสดแคนตาลูป ผลของอุณหภูมิในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ L. monocytogenes และเน่าเสียได้ประเมินใช้รุ่น 3 รอง สำหรับ L. monocytogenes อุณหภูมิต่ำสุด และสูงสุดได้โดยประมาณ โดย Ratkowsky-ราก และแบบ จำลองเชิงพารามิเตอร์ และอุณหภูมิเหมาะสม และอัตราการเติบโตเฉพาะที่เหมาะสม โดยแบบจำลองเชิงพารามิเตอร์ แบบจำลองชนิดอาร์เรเนียสให้แม่นยำมากขึ้นประเมินอัตราการเจริญเติบโตอุณหภูมิ monocytogenesat L. < 4 องศาเซลเซียส รุ่นเดิม ๆ ที่พัฒนาในการศึกษานี้สามารถใช้ โดยหน่วยงานกำกับดูแลและอาหาร สำหรับการทำการประเมินความเสี่ยงของ L. monocytogenes ในแคนตาลูปตัด และประมาณการอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

The main objective of this study was to investigate the growth kinetics of Listeria monocytogenes and background microorganisms in fresh-cut cantaloupe. Fresh-cut cantaloupe samples, inoculated with three main serotypes (1/2a, 1/2b, and 4b) of L. monocytogenes, were incubated at different temperatures, ranging from 4 to 43 °C, to develop kinetic growth models. During storage studies, the population of both background microorganisms and L. monocytogenes began to increase almost immediately, with little or no lag phase for most growth curves. All growth curves, except for two growth curves of L. monocytogenes 1/2a at 4 °C, developed to full curves (containing exponential and stationary phases), and can be described by a 3-parameter logistic model. There was no significant difference (P = 0.28) in the growth behaviors and the specific growth rates of three different serotypes of L. monocytogenes inoculated to fresh-cut cantaloupe. The effect of temperature on the growth of L. monocytogenes and spoilage microorganisms was evaluated using three secondary models. For L. monocytogenes, the minimum and maximum growth temperatures were estimated by both the Ratkowsky square-root and Cardinal parameter models, and the optimum temperature and the optimum specific growth rate by the Cardinal parameter model. An Arrhenius-type model provided more accurate estimation of the specific growth rate of L. monocytogenesat temperatures <4 °C. The kinetic models developed in this study can be used by regulatory agencies and food processors for conducting risk assessment of L. monocytogenes in fresh-cut cantaloupe, and for estimating the shelf-life of fresh-cut products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้ เพื่อศึกษาการเจริญเติบโต จลนศาสตร์ของ monocytogenes Listeria และพื้นหลังของเชื้อจุลินทรีย์ในแคนตาลูปตัดสด ตัวอย่างตัดสด แคนตาลูป ใส่สาม 3 หลัก ( 1 / 2A , 1 / 2B และ 4B ) ของ L . monocytogenes ถูกบ่มที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันตั้งแต่ 4 ถึง 43 องศา C , พัฒนารูปแบบการเจริญเติบโตทางจลนศาสตร์ ในระหว่างการศึกษากระเป๋า ,ประชากรของจุลินทรีย์ทั้งพื้นหลังและ monocytogenes เริ่มเพิ่มขึ้นเกือบจะทันที มีน้อย หรือ lag phase สำหรับเส้นโค้งการเจริญเติบโตมากที่สุดไม่ เส้นโค้งการเติบโตทั้งหมด ยกเว้นสองเส้นโค้งการเจริญเติบโตของ L . monocytogenes 1 / 2A 4 ° C , พัฒนาเส้นโค้งแบบเต็ม ( ที่มีเลขชี้กำลังและเครื่องเขียนขั้นตอน ) และสามารถอธิบายโดยโมเดลโลจิสติกฟังก์ชั่น .ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P = 0.28 ) ในพฤติกรรมการเจริญเติบโตและอัตราการเติบโตเฉพาะสาม ( ที่แตกต่างกันของ L . monocytogenes เชื้อแคนตาลูปตัดสด ผลของอุณหภูมิต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย monocytogenes ลิตรและประเมินการใช้สามรุ่นรอง สำหรับ monocytogenes ลิตร ,อุณหภูมิต่ำสุดและสูงสุดประมาณการทั้ง ratkowsky กรณฑ์และแบบจำลองพารามิเตอร์ คาร์ดินัล และอุณหภูมิที่เหมาะสม ที่เหมาะสม และอัตราการเติบโตจำเพาะโดยแบบจำลองพารามิเตอร์ที่สำคัญ รูปแบบประเภทของบริการการประเมินความถูกต้องของอัตราการเติบโตจำเพาะของ L . monocytogenesat อุณหภูมิ < 4 ° Cแบบจำลองพลังงานจลน์ที่พัฒนาในการศึกษานี้สามารถใช้โดยหน่วยงานกำกับดูแล และผลิตอาหารสำหรับการดำเนินการประเมินความเสี่ยงของ monocytogenes ลิตรในแคนตาลูปตัดสด และเพื่อประเมินอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ตัดสด