At the first blast of heat, in hot

At the first blast of heat, in hot water, steam, or fat, green vegetables get brighter, but with longer cooking the green fades.
What happens? Heat forces the gases surrounding the vegetable cells to expand and escape. As a result, you can see the green pigment, chlorophyll, more clearly. It's rather like fog fading away to let light reveal the color.
Fried vegetables, as in tempura, cook so quickly they stay quite green if eaten hot.
Boiled or steamed (including microwaved) vegetables like green beans, peas, asparagus, broccoli, cabbage, and leafy greens are ready to eat (tender to tender-crisp) while still brightly colored. But if you want to serve vegetables cold or reheat them later, you must stop their cooking with a shock to arrest color change. Drain vegetables and at once immerse them in ice water until cool; this stabilizes the chlorophyll. When reheated, the vegetables don't fade as rapidly as when first cooked. (This is why frozen green vegetables keep their color longer when cooked.)
Vegetables that take more cooking, like artichokes, lose their bright color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการระเบิดครั้งแรกของความร้อนในน้ำร้อน, ไอน้ำ, หรือไขมัน, ผักสีเขียวได้รับความสว่าง แต่มีการปรุงอาหารอีกต่อไปสีเขียวจางหาย.
เกิดอะไรขึ้น? ความร้อนก๊าซกองกำลังรอบเซลล์พืชเพื่อขยายและการหลบหนี เป็นผลให้คุณสามารถมองเห็นสีเขียวคลอโรฟิลได้ชัดเจนยิ่งขึ้น มันเป็นเหมือนหมอกจางหายไปจะให้แสงที่เผยให้เห็นสี.
ผักทอดในขณะที่เทมปุระปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วพวกเขาอยู่ค่อนข้างสีเขียวถ้ากินร้อน.
ต้มหรือนึ่ง (รวม microwaved) ผักเช่นถั่วเขียวถั่วหน่อไม้ฝรั่งบรอกโคลีกะหล่ำปลี และผักใบเขียวมีความพร้อมที่จะกิน (ซื้อไปซื้อ-คมชัด) ในขณะที่ยังคงมีสีสันสดใส แต่ถ้าคุณต้องการที่จะให้บริการผักเย็นหรืออุ่นในภายหลังคุณต้องหยุดการปรุงอาหารของพวกเขาด้วยการช็อตที่จะจับกุมเปลี่ยนสี ท่อระบายน้ำผักและในครั้งเดียวแช่ไว้ในน้ำเย็นจนเย็น; การรักษานี้คลอโรฟิล เมื่ออุ่นผักไม่จางหายไปอย่างรวดเร็วเป็นครั้งแรกเมื่อสุก (นี่คือเหตุผลที่แช่แข็งผักสีเขียวให้สีของพวกเขาอีกต่อไปเมื่อสุก.)
ผักที่ใช้ปรุงอาหารมากขึ้นเช่นอาร์ติโช้ค, สูญเสียสีสดใสของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ระเบิดครั้งแรกของความร้อน น้ำร้อน ไอน้ำ หรือ ไขมัน ผักสีเขียวสว่างขึ้น แต่ด้วยความยาวทำอาหารจางหายไปสีเขียว
เกิดอะไรขึ้น ? ความร้อนแรงแก๊สรอบเซลล์พืชเพื่อขยายและหลบหนี เป็นผลให้คุณสามารถเห็นเม็ดสีเขียว คลอโรฟิลล์ ชัดเจนมากขึ้น มันค่อนข้างเหมือนหมอกจางหายไป ปล่อยให้แสงเผยให้เห็นสี
ผักทอด เช่น เทมปุระปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วดังนั้นพวกเขายังคงสีเขียวค่อนข้างถ้ากินร้อน
ต้ม หรือนึ่ง ( รวมถึงเตาไมโครเวฟ ) ผักเช่นถั่ว ถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง คะน้า กะหล่ำปลี และผัก leafy พร้อมที่จะกิน ( นุ่มนุ่มกรอบ ) ในขณะที่ยังคงสดใสสี แต่ถ้าคุณต้องการใช้ผักเย็น หรืออุ่นพวกเขาในภายหลัง คุณต้องหยุดการปรุงอาหารของพวกเขาด้วยความตกใจ จับเปลี่ยนสีท่อระบายน้ำและผักที่แช่ไว้ในน้ำ น้ำแข็ง จนเมื่อเย็น ; นี้ stabilizes คลอโรฟิลล์ เมื่อ reheated ผักไม่จางหายอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับเมื่อแรกสุก ( นี่คือเหตุผลที่แช่แข็งผักสีเขียวให้พวกเขาสีอีกต่อไปเมื่อสุก )
ผักที่ใช้ทำอาหารมากกว่าอาร์ติโช้ค , แพ้ สีสดใสของพวกเขา