1. IntroductionAccording to the Tur

1. Introduction

According to the Turkish Statistical Institute, annual pistachio production at 2011 in Turkey was 112,000 metric tons which con- stitutes 12% of the world pistachio production (FAOSTAT, 2011). Pistachios are known as carriers of nutritious elements and rich in essential fatty acids such as oleic and linolenic acids (Kucukoner & Yurt, 2003). Pistachio also contains considerable amounts of K and P, and various amounts of Ca, Mg and Fe and vitamin A (Kucukoner& Yurt, 2003; Sathe, Monaghan, Kshirsagar, & Venkatachalam, 2009). Foods can be packaged appropriately using modified at- mosphere packaging (MAP) or vacuum packaging (VP) to control the oxidation reaction by reducing O2 concentration in the storage atmosphere. Nitrogen filling for dry or intermediate moisture foods (Kacyn, Saguay, & Karel, 1983) or CO2 filling, which acts as a biostat for fresh fruits and vegetables can also be used to prevent anaerobic microbial growth and lipid oxidation (Hotchkiss, 1988; Lioutas,1988).
The concentration of the filling gases (O2, CO2 and N2(Sandhya, 2010). Factors such as light, temperature and other ra- diations should be avoided in case of catalyzing initiation reactions. Moisture content is another factor that influences the deteriorative reactions and can affect the quality of nuts. Moisture is one of the most important factors that influences the quality parameters, since if moisture is too high mold growth occurs, if too low the kernel shrivels (Ghirardello et al., 2013). If the environmental condition is suitable for the growth of Aspergillus flavus, it could compete with other organisms and grow rapidly (Moradi, Ghahdrijani, & Mirabou Alfathi, 2008). Fungal growth increases the risk of spoilage and undesirable changes in taste. Therefore, it is crucial to protect pistachio against the environmental condition changes (Shakerardekani, Karim, & Doraki, 2011). Low moisture content retards or eliminates the microbial growth and hydrolysis reactions whereas results in higher lipid oxidation rates (Fennema, 1985). Lipid oxidations cause undesirable odors and flavors and reduce the nutritional value of the nuts (Ghirardello et al., 2013). Consequently, different types of methods are used to maintain the quality and prolonged the shelf life of nuts such as, drying (Farahnaky & Kamali, 2015; Gezginc & Duman, 2004), irradiation (Sajilata & Singhal, 2006; Mexis & Kontominas, 2009), storage temperatures (Tsantili, Konstantinidis, Christopoulos, & Roussos, 2011; Kader, 2013) , packaging (Ghirardello et al., 2013; Mexis,Badeka, Riganakos, Karakostas, & Kontominas, 2009; Raei & Jafari, 2011; Sedaghat, & Habibi Najafi, 2010). There are several reasons for the packaging of food materials depending on product features. These are attraction of consumers, physical protection and pre- venting spoilage. Inconvenient packaging materials and storage conditions negatively affect the quality of pistachios (Shakerardekani, Karim, & Doraki, 2011). Different aspects of pis- tachio packaging have been evaluated so far. Pistachio is mainly consumed as a salted and/or roasted product or used as a flavoring agent in confectionery and cookery. However, pistachio is consumed as fresh raw in the provinces such as Gaziantep and Kilis, Turkey and all over the world. Additionally, the fresh raw pistachios are exported by local producers. Some consumers desire to consume as fresh raw pistachio. Therefore, the objectives of this study were to determine the effects of different packaging systems on the physicochemical composition, fatty acid composition, vola- tile compounds, sensory properties and storage stability of fresh raw pistachios.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำตามสถิติ สถาบันตุรกี ผลิตรายปีพิสตาชิโอที่ 2011 ในตุรกีเป็น 112,000 เมตริกตันที่คอน stitutes 12% ของการผลิตโลกพิสทาชิโอ (FAOSTAT, 2011) Pistachios ที่ทราบเป็นสายขององค์ประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และอุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็นเช่นโอเลอิค และกรด linolenic (Kucukoner & Yurt, 2003) พิสตาชิโอยังบรรจุมาก K และ P, Ca, Mg และ Fe และวิตามินเอ (Kucukoner & Yurt, 2003 เงินต่าง ๆ Sathe, Monaghan, Kshirsagar, & Venkatachalam, 2009) อาหารสามารถบรรจุได้อย่างเหมาะสมโดยใช้บรรจุภัณฑ์ที่ mosphere modified (แผนที่) หรือบรรจุภัณฑ์ (VP) เพื่อควบคุมปฏิกิริยาออกซิเดชัน โดยการลดความเข้มข้นของ O2 ในบรรยากาศเก็บ filling ไนโตรเจนสำหรับอาหารแห้ง หรือปานกลางความชื้น (Kacyn, Saguay, & Karel, 1983) หรือ CO2 filling ซึ่งเป็น biostat สำหรับผักและผลไม้สดใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (Hotchkiss, 1988 Lioutas, 1988)The concentration of the filling gases (O2, CO2 and N2(Sandhya, 2010). Factors such as light, temperature and other ra- diations should be avoided in case of catalyzing initiation reactions. Moisture content is another factor that influences the deteriorative reactions and can affect the quality of nuts. Moisture is one of the most important factors that influences the quality parameters, since if moisture is too high mold growth occurs, if too low the kernel shrivels (Ghirardello et al., 2013). If the environmental condition is suitable for the growth of Aspergillus flavus, it could compete with other organisms and grow rapidly (Moradi, Ghahdrijani, & Mirabou Alfathi, 2008). Fungal growth increases the risk of spoilage and undesirable changes in taste. Therefore, it is crucial to protect pistachio against the environmental condition changes (Shakerardekani, Karim, & Doraki, 2011). Low moisture content retards or eliminates the microbial growth and hydrolysis reactions whereas results in higher lipid oxidation rates (Fennema, 1985). Lipid oxidations cause undesirable odors and flavors and reduce the nutritional value of the nuts (Ghirardello et al., 2013). Consequently, different types of methods are used to maintain the quality and prolonged the shelf life of nuts such as, drying (Farahnaky & Kamali, 2015; Gezginc & Duman, 2004), irradiation (Sajilata & Singhal, 2006; Mexis & Kontominas, 2009), storage temperatures (Tsantili, Konstantinidis, Christopoulos, & Roussos, 2011; Kader, 2013) , packaging (Ghirardello et al., 2013; Mexis,Badeka, Riganakos, Karakostas, & Kontominas, 2009; Raei & Jafari, 2011; Sedaghat, & Habibi Najafi, 2010). There are several reasons for the packaging of food materials depending on product features. These are attraction of consumers, physical protection and pre- venting spoilage. Inconvenient packaging materials and storage conditions negatively affect the quality of pistachios (Shakerardekani, Karim, & Doraki, 2011). Different aspects of pis- tachio packaging have been evaluated so far. Pistachio is mainly consumed as a salted and/or roasted product or used as a flavoring agent in confectionery and cookery. However, pistachio is consumed as fresh raw in the provinces such as Gaziantep and Kilis, Turkey and all over the world. Additionally, the fresh raw pistachios are exported by local producers. Some consumers desire to consume as fresh raw pistachio. Therefore, the objectives of this study were to determine the effects of different packaging systems on the physicochemical composition, fatty acid composition, vola- tile compounds, sensory properties and storage stability of fresh raw pistachios.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำตามที่ตุรกีสถาบันสถิติการผลิตพิสตาเชียประจำปี2011 ในตุรกีเป็น 112,000 ตันซึ่งจึงดู stitutes 12% ของการผลิตพิสตาเชียโลก (FAOSTAT 2011) Pistachios ที่รู้จักกันเป็นพาหะขององค์ประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็นเช่นกรดโอเลอิกและไลโนเลนิ (Kucukoner และจิตวิเคราะห์, 2003) Pistachio ยังมีจำนวนมากของเคและ P และปริมาณต่างๆของ Ca, Mg และเฟและวิตามิน A (Kucukoner และจิตวิเคราะห์, 2003; Sathe, โมนา Kshirsagar และ Venkatachalam 2009) ฟู้ดส์สามารถบรรจุที่เหมาะสมโดยใช้เอ็ด Modi AT-Fi ที่บรรจุภัณฑ์ระดับมาตรฐาน (MAP) หรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (ประธาน) เพื่อควบคุมปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยการลดความเข้มข้นของ O2 ในชั้นบรรยากาศของการจัดเก็บข้อมูล สายไนโตรเจน lling สำหรับอาหารความชื้นแห้งหรือกลาง (Kacyn, Saguay และคาเรล, 1983) หรือ lling สาย CO2 ซึ่งทำหน้าที่เป็น BioStat สำหรับผลไม้สดและผักนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนและออกซิเดชันของไขมัน (Hotchkiss 1988; Lioutas , 1988). ความเข้มข้นของก๊าซ lling สาย (O2, CO2 และ N2 (Sandhya 2010). ปัจจัยต่างๆเช่นแสงอุณหภูมิและ diations ra- อื่น ๆ ที่ควรหลีกเลี่ยงในกรณีที่เร่งปฏิกิริยาการเริ่มต้น. ความชื้นเป็นปัจจัยที่อยู่ในชั้น uences ปฏิกิริยา deteriorative และสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของถั่ว. ความชื้นเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ในชั้น uences พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเพราะถ้าความชื้นเจริญเติบโตของเชื้อราสูงเกินไปเกิดขึ้นถ้าต่ำเกินไปเมล็ดเน่า (Ghirardello et al., 2013) หากสภาพสิ่งแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา Aspergillus AVUS ชั้นก็สามารถแข่งขันกับสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ และเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว (Moradi, Ghahdrijani และ Mirabou Alfathi 2008). การเจริญเติบโตของเชื้อราเพิ่มความเสี่ยงของการเน่าเสียและการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะปกป้องพิสตาเชียกับการเปลี่ยนแปลงสภาพสิ่งแวดล้อม (Shakerardekani, คาริมและ Doraki 2011) ความชื้นต่ำ retards หรือช่วยลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาการย่อยสลายในขณะที่ส่งผลให้อัตราการเกิดออกซิเดชันของไขมันสูงกว่า (Fennema, 1985) oxidations ไขมันทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และ avors ชั้นและลดคุณค่าทางโภชนาการของถั่ว (Ghirardello et al., 2013) ดังนั้นความแตกต่างของวิธีการที่ใช้ในการรักษาที่มีคุณภาพและเป็นเวลานานอายุการเก็บรักษาของถั่วเช่นการอบแห้ง (Farahnaky & Kamali 2015; Gezginc และ Duman, 2004), การฉายรังสี (Sajilata และ Singhal 2006; Mexis และ Kontominas 2009 ) อุณหภูมิการเก็บรักษา (Tsantili, Konstantinidis, Christopoulos และ Roussos 2011; Kader 2013) บรรจุภัณฑ์ (Ghirardello et al, 2013;. Mexis, Badeka, Riganakos, Karakostas และ Kontominas 2009; Raei และ Jafari 2011; Sedaghat และชัดเจนงูจงอาง fi, 2010) มีเหตุผลหลายประการของวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารที่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ เหล่านี้เป็นที่ดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคในการป้องกันทางกายภาพและทางระบายล่วงหน้าเน่าเสีย วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ไม่สะดวกและสภาพการเก็บรักษามีผลเสียต่อคุณภาพของ pistachios นี้ (Shakerardekani, คาริมและ Doraki 2011) ด้านต่างๆของบรรจุภัณฑ์ tachio pis- ได้รับการประเมินเพื่อให้ห่างไกล Pistachio มีการบริโภคส่วนใหญ่เป็นเค็มและ / หรือผลิตภัณฑ์คั่วหรือใช้เป็นตัวแทน avoring ชั้นในการปรุงอาหารและขนม แต่พิสตาเชียมีการบริโภคเป็นวัตถุดิบที่สดใหม่ในต่างจังหวัดเช่นกาเซียนเท็ปและ Kilis, ตุรกีและทั่วทุกมุมโลก นอกจากนี้ pistachios ดิบสดใหม่จะถูกส่งออกจากผู้ผลิตในท้องถิ่น ผู้บริโภคบางคนต้องการที่จะกินพิสตาเชียสดเป็นวัตถุดิบ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลกระทบของระบบการบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีกายภาพขององค์ประกอบของกรดไขมันสารกระเบื้อง vola- คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความมั่นคงของการจัดเก็บข้อมูลดิบสด pistachios

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้แผนที่โดยทั่วไปคือ rec - ommended เพื่อรักษาคุณภาพของ Pistachio ดิบสดระยะเวลาการเก็บนาน
การใช้แผนที่โดยทั่วไปคือ rec - ommended เพื่อรักษาคุณภาพของ Pistachio ดิบสดระยะเวลาการเก็บนาน
การใช้แผนที่โดยทั่วไปคือ rec - ommended เพื่อรักษาคุณภาพของ Pistachio ดิบสดระยะเวลาการเก็บนาน
การใช้แผนที่โดยทั่วไปคือ rec - ommended เพื่อรักษาคุณภาพของ Pistachio ดิบสดระยะเวลาการเก็บนาน
การใช้แผนที่โดยทั่วไปคือ rec - ommended เพื่อรักษาคุณภาพของ Pistachio ดิบสดระยะเวลาการเก็บนาน
การใช้แผนที่โดยทั่วไปคือ rec - ommended เพื่อรักษาคุณภาพของ Pistachio ดิบสดระยะเวลาการเก็บนาน
I just got home. Sorry I'm busy today.
I eat Thai food shop, a
you are doing.I just got home. Sorry I'm busy today.
I eat Thai food shop, a
you are doing.I just got home. Sorry I'm busy today.
I eat Thai food shop, a
you are doing.I just got home. Sorry I'm busy today.
I eat Thai food shop, a
you are doing.