The effect of gaseous ozone on the

The effect of gaseous ozone on the surface color of chicken
breast is shown in Table 3. There was no significant effect of
gaseous ozone exposure on the CIE a* value (redness) of
chicken breast during storage. Additionally, inoculation
with ST did not affect (P > 0.05) the CIE a* value. The CIE
a* value of all samples was significantly decreased at 1 day
of storage, followed by a stable value thereafter. Our finding
contradicts Cardenas et al. (2011) and Stivarius et al.
(2002), who found lower a* values in beef subjected to
ozone exposure. This contradiction might be related to the
myoglobin content in muscle. Chicken breast meat is categorized
as white muscle due to the lower content of myoglobin
(Judge et al. 1989). Ozone and other ROS are strong
oxidants of myoglobin (Bekhit et al. 2013). Myoglobin oxidation
produces metmyoglobin, which causes the discoloration
of meat characterized by reducing red coloration
(Mancini and Hunt 2005). This effect of ozonation is not
observed in white muscle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของก๊าซโอโซนบนพื้นผิวสีของไก่เต้านมจะแสดงในตารางที่ 3 ก็ไม่มีผลที่สำคัญของก๊าซโอโซนแสงบน CIE เป็น * ค่า (แดง)อกไก่ในระหว่างเก็บข้อมูล นอกจากนี้ inoculationด้วยไม่มีผล (P > 0.05) CIE เป็น * ค่า CIE* ค่าทุกอย่างถูกลดลง 1 วันเก็บข้อมูล ตาม ด้วยค่าคงที่หลังจากนั้น ค้นหาของเราขัดเดนาส et al. (2011) และ Stivarius et al(2002), ที่พบต่ำ * ค่าในเนื้อภายใต้การการเปิดรับโอโซน ความขัดแย้งนี้อาจเกี่ยวข้องกับการเนื้อหาไมโยโกลบินในกล้ามเนื้อ เนื้ออกไก่ที่ถูกจัดประเภทเป็นกล้ามเนื้อขาวเนื่องจากเนื้อหาของไมโยโกลบินต่ำ(ผู้พิพากษา et al. 1989) โอโซนและ ROS อื่น ๆ มีความแข็งแรงอนุมูลอิสระของไมโยโกลบิน (Bekhit et al. 2013) ไมโยโกลบินออกซิเดชั่นสร้าง metmyoglobin ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนสีเนื้อโดยลดสีแดง(Mancini และล่า 2005) กัมมันต์ผลนี้ไม่ได้พบในกล้ามเนื้อสีขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของโอโซนเป็นก๊าซกับสีพื้นผิวของไก่
เต้านมจะแสดงในตารางที่ 3 ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญคือ
การสัมผัสโอโซนเป็นก๊าซใน CIE ค่า * (สีแดง) ของ
เต้านมไก่ระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้การฉีดวัคซีน
กับเซนต์ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ (P> 0.05) เดอะ CIE ค่า * a CIE
ค่า * ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดได้รับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน 1 วัน
ของการจัดเก็บตามค่าที่มีเสถียรภาพหลังจากนั้น การค้นพบของเรา
ไปในทางตรงกันข้าม Cardenas et al, (2011) และ Stivarius et al.
(2002) ซึ่งพบว่าต่ำกว่าค่า * ในเนื้อภายใต้
การสัมผัสโอโซน ความขัดแย้งนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับ
เนื้อหา myoglobin ในกล้ามเนื้อ เนื้ออกไก่จะถูกจัดประเภท
เป็นกล้ามเนื้อสีขาวเนื่องจากเนื้อหาที่ต่ำกว่าของ myoglobin
(ผู้พิพากษา et al. 1989) โอโซนและ ROS อื่น ๆ ที่มีความแข็งแรง
อนุมูลอิสระของ myoglobin (Bekhit et al. 2013) ออกซิเดชัน myoglobin
ผลิต metmyoglobin ซึ่งเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนสี
ของเนื้อสัตว์ที่โดดเด่นด้วยการลดสีแดง
(ซานโดรและล่า 2005) ผลของโอโซนนี้ไม่ได้
ตั้งข้อสังเกตในกล้ามเนื้อสีขาว