Quality attributes of soft wheat pr

Quality attributes of soft wheat products are affected by physicochemical characteristics and rheological
properties of wheat flour. Whole-wheat flour has a significant impact on baking qualities (stack height,
stack weight, specific volume, and breaking strength) of whole-wheat saltine crackers due to its high
water absorption capacity. SRC profiles, alveograph and rheometer parameters were determined to
observe the effect of whole-wheat flour on whole-wheat cracker flour blends. NMR technique was utilized
to demonstrate the water migration and competition in whole-wheat dough components. Results
of SRC testing revealed that the water absorption of whole-wheat flour blends increased with the
addition level of whole-wheat flour. The rheological properties (G0 , G00 , P, L, W values) were influenced
significantly by the presence of whole-wheat flour. Results of NMR indicated that water migrated from
gluten network into arabinoxylans matrix in whole-wheat dough system, resulting in inferior saltine
cracker-baking qualities of whole-wheat flour, i.e., small breaking strength, stack height and specific
volume. The stack height, specific volume, and breaking strength of end products showed significant
correlations with the arabinoxylans, dough extensibility, and gluten index of whole-wheat flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอ่อนจะมีผลต่อลักษณะ physicochemical และ rheologicalคุณสมบัติของแป้งข้าวสาลี แป้งโฮลวีทมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการอบคุณภาพกองสูงกองน้ำหนัก ปริมาตรจำเพาะ และทำลายความแข็งแรง) ของตัง saltine โฮลวีทเนื่องจากความสูงน้ำกำลังดูดซึม นายประวัติ มีกำหนดพารามิเตอร์ alveograph และลารี่รีโอมสังเกตผลของแป้งโฮลวีทผสมแป้งโฮลวีทขนมปังกรอบ มีใช้เทคนิค NMRแสดงให้เห็นถึงการย้ายของน้ำและการแข่งขันในส่วนประกอบของแป้งโฮลวีท ผลลัพธ์ของนายทดสอบเปิดเผย ว่า การดูดซึมน้ำของแป้งโฮลวีทผสมเพิ่มขึ้นด้วยการนอกจากนี้ระดับของแป้งโฮลวีท คุณสมบัติ rheological (G0, G00, P, L, W ค่า) มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ โดยสถานะของแป้งโฮลวีท ผลลัพธ์ของ NMR ระบุว่า น้ำที่อพยพมาจากเครือข่ายตังเป็นเมตริกซ์ arabinoxylans ในระบบแป้งโฮลวีท ใน saltine น้อยตังอบคุณภาพของแป้งโฮลวีท เช่น เล็กแบ่งแรง กองสูง และเฉพาะไดรฟ์ข้อมูล กองสูง เสียงเฉพาะ และทำลายความแข็งแรงของชิ้นงานแสดงสำคัญความสัมพันธ์กับ arabinoxylans เพิ่มความสามารถของแป้ง และดัชนีตังของแป้งโฮลวีท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอ่อนรับผลกระทบจากลักษณะทางเคมีกายภาพและรีโอโลจี
คุณสมบัติของแป้งข้าวสาลี แป้งข้าวสาลีที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพอบ (ความสูงกอง
stack น้ำหนักปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและทำลายความแข็งแรง) ของข้าวสาลีกะเทาะ Saltine เนื่องจากการสูง
ความจุการดูดซึมน้ำ โปรไฟล์ SRC, alveograph และพารามิเตอร์ rheometer ก็ตั้งใจที่จะ
สังเกตเห็นผลกระทบของแป้งข้าวสาลีในข้าวเกรียบข้าวสาลีผสมแป้ง เทคนิค NMR ถูกนำมาใช้
เพื่อแสดงให้เห็นถึงการย้ายถิ่นของน้ำและการแข่งขันในส่วนแป้งข้าวสาลี ผล
ของการทดสอบ SRC เปิดเผยว่าการดูดซึมน้ำของแป้งข้าวสาลีผสมเพิ่มขึ้นด้วย
ระดับของแป้งข้าวสาลีนอกจาก คุณสมบัติการไหล (G0, G00, P, L, ค่า W) ได้รับอิทธิพล
อย่างมีนัยสำคัญจากการปรากฏตัวของแป้งข้าวสาลี ผลการ NMR ชี้ให้เห็นว่าน้ำที่อพยพมาจาก
เครือข่ายตังเป็นเมทริกซ์ arabinoxylans ในข้าวสาลีระบบแป้งผลใน Saltine ด้อย
คุณภาพข้าวเกรียบอบแป้งข้าวสาลีคือความแข็งแรงทำลายขนาดเล็กความสูงของกองและเฉพาะ
ปริมาณ ความสูงของกองปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและทำลายความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุดอย่างมีนัยสำคัญที่แสดงให้เห็น
ความสัมพันธ์กับ arabinoxylans, ขยายแป้งและดัชนีตังแป้งข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอ่อน ได้รับผลกระทบจากลักษณะทางกายภาพและทางเคมีและสมบัติวิทยากระแส
แป้งสาลี ทั้งแป้งสาลีที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของผงฟู ( กองสูง
กองน้ำหนัก เฉพาะ ปริมาณ และทำให้ความแข็งแรงของขนมปังกรอบข้าวสาลี ) saltine ทั้งหมดเนื่องจากการดูดซึมน้ำสูง

SRC โปรไฟล์และวิเคราะห์ค่าพารามิเตอร์ alveograph

สังเกตผลของแป้งทั้งบนทั้งข้าวสาลีจากแป้งผสม ใช้เทคนิค NMR
แสดงน้ำการย้ายถิ่นและการแข่งขันในข้าวสาลีแป้งส่วนประกอบ ผลของการทดสอบพบว่า
SRC การดูดซึมน้ำของแป้งข้าวสาลีผสมเพิ่มด้วย
นอกจากนี้ระดับของแป้งสาลีทั้งหมดคุณสมบัติการไหล ( G0 g00 , P , L , W ค่า ) ได้รับอิทธิพล
อย่างมาก โดยการแสดงตนของแป้งสาลีทั้งหมด ผลของ NMR พบว่าน้ำที่อพยพจาก
เครือข่ายตังในเมทริกซ์ราบิโนไซแลนในระบบแป้งข้าวสาลี ส่งผลให้คุณภาพด้อยกว่า saltine
ขนมปังกรอบอบแป้งธัญพืช ได้แก่ ขนาดเล็กทำให้ความแข็งแรงสูงสแต็คและปริมาตรจำเพาะ

กองสูง ปริมาตรจำเพาะ และทำให้ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ
จบความสัมพันธ์กับราบิโนไซแลน , แป้งอย่างรวดเร็ว และดัชนีโปรตีนของแป้งสาลีทั้งหมด