In the study, the most improvement

In the study, the most improvement in viscosity was obtained in the ice cream mix containing 6% milk fat and WPI (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

In the study, the most improvement in viscosity was obtained in the ice cream mix containing 6% milk fat and WPI (P <0.05) (Table. 3).Therefore, viscosity tended to increase with the rise of fat content from 3 to 6% in mixes containing WPI. Similarly, Prindiville et al. [ 25 ] Found that viscosity increased in ice cream mixes containing Simplesse and polydextrose as a fat replacer with the rise of fat content but the exception that reduced fat one that was inexplainably more viscous than full fat.The non-fat and low-fat mixes containing both fat replacers were found to have lower viscosities than full fat mixes.The viscosity values ​​did not vary between the samples of regular ice cream and reduced-fat or low-fat ice creams containing inulin. Niness [ 13 ] Reported that unlike other fibers, inulin has no "off flavours" and may be used to add fiber without contributing to viscosity. But, in milk beverages, chain length and concentration of inulin were found to be effective in viscosity. No significant differences in viscosity were found between whole milk and skimme milk samples containing 4 or 6% long chain inulin [. 26 ]. In contrast to our findings, addition of 5% inulin to low-fat yog-ice cream mixes was shown to increase the viscosity in comparison to regular fat control mix [. 16 ].Substitution of inulin for 42 DE corn syrup also increased the viscosity in reduced-fat ice cream mix [. 17].However, substitution of polydextrose [ 27] or modified starch [ 28 ] To milk fat significantly decreased viscosity in low-fat and free fat ice creams.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาการปรับปรุงมากที่สุดในความหนืดที่ได้รับในการผสมไอศครีมที่มีส่วนผสมของนมไขมัน 6% และ WPI (p <0.05) (ตารางที่. 3).
ดังนั้นความหนืดมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมัน 3-6 % ในสูตรที่มี WPI.
ในทำนองเดียวกัน Prindiville et al, [25] พบความหนืดที่เพิ่มขึ้นในการผสมไอศครีมที่มี Simplesse และ polydextrose เป็นทดแทนไขมันที่มีการเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมัน แต่ยกเว้นว่าลดลงหนึ่งไขมันที่เป็น inexplainably หนืดมากกว่าไขมันเต็ม.
ไม่ใช่ไขมันและสูตรไขมันต่ำ ที่มีทั้งทดแทนไขมันที่พบว่ามีความหนืดต่ำกว่าสูตรไขมันเต็ม.
ค่าความหนืดไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มตัวอย่างของไอศครีมปกติและไขมันลดลงหรือไขมันต่ำไอศครีมที่มีอินนูลินได้.
Niness [13] รายงานที่แตกต่าง เส้นใยอื่น ๆ อินนูลินได้ไม่ "รสชาติออก" และอาจจะใช้ในการเพิ่มเส้นใยโดยไม่เอื้อต่อความหนืด.
แต่ในเครื่องดื่มนมระยะเวลาในห่วงโซ่และความเข้มข้นของอินนูลินพบว่ามีประสิทธิภาพในการมีความหนืด.
ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความหนืดของเขาถูกพบระหว่าง ทั้งนมและตัวอย่างนม skimme มี 4 หรือ 6% อินนูลินสายยาว [ 26].
ในทางตรงกันข้ามกับผลการวิจัยของเรานอกเหนือจาก 5% อินนูลินที่จะมีไขมันต่ำผสมครีม Yog น้ำแข็งก็แสดงให้เห็นเพิ่มความหนืดในการเปรียบเทียบกับการผสมผสานการควบคุมไขมันปกติ [ 16].
ทดแทนอินนูลินสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพด DE 42 ยังเพิ่มความหนืดในการผสมไอศครีมลดไขมัน [ 17].
อย่างไรก็ตามทดแทน polydextrose [27] หรือแป้งดัดแปร [28] เพื่อนมไขมันลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความหนืดไขมันต่ำและไอศครีมไขมันฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษา ปรับปรุงมากที่สุดในความหนืดได้ในไอศกรีมผสมไขมันนม 6 % และต่ำกว่า ( P < 0.05 ) ( ตารางที่ 3 ) .
ดังนั้น ความหนืดเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมัน 3 - 6 % ในการผสมที่มี WPI .
ในทํานองเดียวกัน prindiville et al .[ 25 ] พบว่าค่าความหนืดเพิ่มขึ้นในไอศกรีมผสมและบรรจุ simplesse Polydextrose เป็นสารทดแทนไขมันด้วยการเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมัน แต่ข้อยกเว้นที่ลดไขมันที่ถูก inexplainably ยิ่งหนืดกว่า ไขมันเต็ม ไม่มีไขมันและไขมันต่ำ
ผสมที่มีทั้งสารทดแทนไขมัน พบว่ามีความหนืดต่ำกว่า
ผสมไขมันเต็มความหนืดค่า​​ไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มไอศกรีมปกติและลดไขมันหรือไขมันต่ำ ไอศครีมผสมอินนูลิน .
niness [ 13 ] รายงานที่แตกต่างจากเส้นใยอื่น อินนูลิน ไม่มี " ปิดรับ " และอาจถูกใช้เพื่อเพิ่มไฟเบอร์ โดยไม่ให้เกิดความหนืด
แต่ นม เครื่องดื่ม ความยาวโซ่และความเข้มข้นของอินูลินพบได้ผลในความหนืด
ไม่มีความแตกต่างระหว่างค่าความหนืดพบว่าทั้งนมและตัวอย่างนม skimme ที่มี 4 หรือ 6 % [ อินนูลินโซ่ยาว 26 ]
ในทางตรงกันข้ามกับการค้นพบของเราเพิ่ม 5% อินูลิน low fat yog ไอศกรีมผสมถูกแสดงเพื่อเพิ่มความหนืดในการเปรียบเทียบกับ [ ผสมควบคุมไขมันปกติ
16 ]การแทนที่ของอินนูลิน 42 de ข้าวโพดน้ำเชื่อมเพิ่มความหนืดในไอศกรีมลดไขมันผสม [ . 17 ] .
แต่ทดแทน Polydextrose [ 27 ] หรือการแก้ไข ] [ 28 แป้งกับนมไขมันลดลงความหนืดในไขมันต่ำและไอศครีมไขมันฟรี