Gluten-free bread, which is one of

Gluten-free bread, which is one of the effective treatment for celiac disease, are avoidance absence of the visco-elastic gluten compound results in reduced gas retention and structure. To tackle these problems, hydrocolloids have been incorporated into gluten-free formulations. Lazarridou et al. (2006) studied about the effects of hydrocolloids on dough properties and bread quality parameters in gluten-free formulations bread with rice flour, corn starch, and sodium caseinate. The hydrocolloids added at 1% and 2% w/w were pectin, carboxymethylcellulose (CMC), argarose, xanthan and oat β-glucan. It was found that the CMC and pectin seemed to be the best hydrocolloid improvers of gluten-free breads, since their incorporation of at 1% for CMC and 2% for pectin resulted in breads with significantly increased volumes and high values of crumb porosity and elasticity, and the supplemented breads had high acceptability ratings by the consumer panel. Another study of Sciarini et al. (2012), it was about the effects of hydrocolloids on bread quality parameters in gluten-free formulations bread with rice flour, cassava starch and full-fat active soy flour. The hydrocolloids added at 0.5 % w/w were carboxymethylcellulose (CMC), xanthan, carrageenan and alginate. It was found that the CMC is the best hydrocolloid in the improvement on the quality gluten-free bread on firmness and firming rates, and crumb structures. From these both articles, even if they have different ingredients, but bread supplemented with CMC affected best quality of the bread. Gluten-free bread supplemented with hydrocolloids may result in both positive and negative. However, the type and extent of influence on bread quality was also dependent on the specific hydrocolloid used and its supplementation level.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมปังตังฟรีซึ่งเป็นหนึ่งในการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคช่องท้องเป็นกรณีที่ไม่มีการหลีกเลี่ยง Visco ยืดหยุ่นผลสารกลูเตนในการกักเก็บก๊าซที่ลดลงและโครงสร้าง เพื่อรับมือกับปัญหาเหล​​่านี้ไฮโดรได้ถูกรวมเข้าไปในสูตรตังฟรี lazarridou เอตอัล(2006) การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของการไฮโดรกับคุณสมบัติแป้งและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพในขนมปังตังฟรีขนมปังสูตรที่มีแป้งข้าวเจ้าแป้งข้าวโพดและโซเดียมเคซีเนต ไฮโดรเพิ่ม 1% และ 2% w / w มีเพคติน, carboxymethylcellulose (CMC), argarose, แซนแธนและข้าวโอ๊ตβ-glucanมันก็พบว่า CMC และเพคตินที่ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุด improvers ไฮขนมปังตังฟรีเนื่องจากการรวมตัวกันของพวกเขาในวันที่ 1% สำหรับ cmc และ 2% สำหรับเพคตินมีผลทำให้ขนมปังที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและคุณค่าสูงของเศษความพรุนและความยืดหยุ่น และขนมปังเสริมมีคะแนนการยอมรับสูงโดยคณะผู้บริโภค การศึกษา sciarini et al, อื่น (2012),มันเป็นเรื่องผลกระทบจากการไฮโดรพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพในขนมปังตังฟรีขนมปังสูตรที่มีแป้งข้าวเจ้า, แป้งมันสำปะหลังและแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็มใช้งาน ไฮโดรเพิ่มที่ 0.5% w / w เป็น carboxymethylcellulose (CMC), แซนแธน, คาราจีแนนและอัลจิเนตมันก็พบว่า cmc เป็นไฮที่ดีที่สุดในการปรับปรุงคุณภาพบนขนมปังตังฟรีเมื่อความแน่นและอัตราการกระชับและโครงสร้างเศษ จากบทความนี้ทั้งสองแม้ว่าจะมีส่วนผสมที่แตกต่าง, ขนมปัง แ​​ต่เสริมด้วยคุณภาพที่ดีที่สุด cmc ได้รับผลกระทบจากขนมปัง ขนมปังตังฟรีเสริมด้วยไฮโดรอาจส่งผลทั้งในเชิงบวกและลบ อย่างไรก็ตามประเภทและขอบเขตของอิทธิพลที่มีต่อคุณภาพของขนมปังก็ยังขึ้นอยู่กับที่เฉพาะเจาะจงไฮที่ใช้และระดับการเสริมของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตังฟรีปัง ซึ่งเป็นหนึ่งในการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรค celiac หลีกเลี่ยงขาดผลผสมตังสโกยืดหยุ่นในการเก็บรักษาก๊าซลดลงและโครงสร้างได้ เล่นงานปัญหาเหล่านี้ hydrocolloids ได้ถูกรวมเข้าไปในสูตรตังฟรี Lazarridou et al (2006) ศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของ hydrocolloids แป้งคุณสมบัติและขนมปังคุณภาพพารามิเตอร์ในตังฟรีสูตรขนมปังกับแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด และ caseinate โซเดียม Hydrocolloids เพิ่ม 1% และ 2% w/w มีเพกทิน carboxymethylcellulose (CMC), argarose, xanthan และข้าวโอ๊ตβ-glucan จะพบว่า CMC และเพกทินที่ดูเหมือนจะ improvers ไฮโดรคอลลอยด์ต่อสุดของตังฟรีขนมปัง เนื่องจากการประสานของ 1% CMC และ 2% สำหรับเพกทินทำให้ขนมปังมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และสูงค่าเศษ porosity ความยืดหยุ่น และขนมปัง supplemented ได้จัดอันดับ acceptability สูงจากผู้บริโภค อีกการศึกษาของ Sciarini et al. (2012), มันเป็นเรื่องผลกระทบของ hydrocolloids พารามิเตอร์คุณภาพขนมปังในตังฟรีสูตรขนมปังกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเหลืองที่ใช้งานอยู่เต็มไขมัน Hydrocolloids เพิ่มที่ 0.5% w/w ได้ carboxymethylcellulose (CMC), xanthan, carrageenan และแอลจิเนต จะพบว่า CMC ไฮโดรคอลลอยด์ต่อดีที่สุดในการปรับปรุงบนขนมปังการตังฟรีคุณภาพ ไอซ์และยืนยันราคาและโครงสร้างเศษ จากนี้ทั้งสองบท แม้ว่าพวกเขามีส่วนผสมแตกต่างกัน แต่ขนมปังเสริมด้วย CMC ผลคุณภาพของขนมปัง ตังฟรีขนมปังเสริมกับ hydrocolloids อาจส่งผลทั้งบวก และลบ อย่างไรก็ตาม ชนิดและขอบเขตของอิทธิพลที่มีต่อคุณภาพของขนมปังนั้นยังขึ้นอยู่กับระดับของแห้งเสริมและไฮโดรคอลลอยด์ต่อเฉพาะที่ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังของเหนียว - แบบไม่เสียค่าบริการซึ่งเป็นหนึ่งในการรักษามี ประสิทธิภาพ สำหรับโรค celiac มีไม่มีการหลีกเลี่ยงการ visco - ผสมกาวยืดหยุ่นในโครงสร้างและการยึดน้ำมันลดลง ในการรับมือกับปัญหาเหล่านี้ hydrocolloids ได้รับการนำมารวมในหลักของเหนียว - แบบไม่เสียค่าบริการ lazarridou et al .( 2006 )ที่ศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของ hydrocolloids เกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งและพารามิเตอร์ คุณภาพ ขนมปังขนมปังในหลักของเหนียว - แบบไม่เสียค่าบริการพร้อมด้วยแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวโพด caseinate โซเดียม hydrocolloids เพิ่มที่ W 1% และ 2% w /มีธาตุวุ้น carboxymethylcellulose (เจ๋อหมิ) argarose xanthan เฉพาะและข้าวโอ๊ต - glucanพบว่าที่เจ๋อหมิและธาตุวุ้นจะไปได้ดีที่สุดที่ hydrocolloid improvers ของกาว - แบบไม่เสียค่าบริการขนมปัง,เนื่องจากบริษัทของที่ 1% สำหรับเจ๋อหมิและ 2% สำหรับธาตุวุ้นขนมปังในส่งผลให้มีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและคุณค่าสูงของรองเศษขนมปังเป็นรูและความยืดหยุ่น,และเสริมขนมปังได้สูงสามารถรับได้โดยการจัดอันดับให้ ผู้บริโภค แผง. การศึกษาอื่นของ sciarini et al . ( 2012 )มันเป็นเกี่ยวกับผลกระทบของ hydrocolloids บนพารามิเตอร์ คุณภาพ ขนมปังขนมปังในหลักของเหนียว - แบบไม่เสียค่าบริการพร้อมด้วยแป้งข้าวเจ้าแป้งมันและแป้งถั่วเหลืองแบบเต็มไขมันทำงาน hydrocolloids เพิ่มที่ w / 0.5% carboxymethylcellulose (เจ๋อหมิ) xanthan carrageenan และ alginateพบว่าเจ๋อหมิมี hydrocolloid ที่ดีที่สุดในการปรับปรุงที่อยู่บนขนมปังกาว - แบบไม่เสียค่าบริการ คุณภาพ ที่มั่นคงและมีอัตราค่าบริการกระชับและโครงสร้างรองเศษขนมปัง จากข้อเหล่านี้ทั้งแม้ว่าพวกเขาจะมีส่วนผสมขนมปังแตกต่างกันแต่เสริมด้วยเจ๋อหมิได้รับผลกระทบมี คุณภาพ ดีที่สุดของขนมปังออกได้ เสริมขนมปังกาว - แบบไม่เสียค่าบริการพร้อมด้วย hydrocolloids อาจส่งผลให้ทั้งทางบวกและทางลบ แต่ถึงอย่างไรก็ตามภายใต้ ขอบเขตและ ประเภท ที่มีอิทธิพลใน คุณภาพ อาหารและยังขึ้นอยู่กับ hydrocolloid เฉพาะที่ใช้และระดับของ ผลิตภัณฑ์ เสริม