The ability of green tea flavonoids

The ability of green tea flavonoids to control Maillard browning was investigated. Epicatechin (EC) and epigallocatechin gallate
(EGCG) were added at levels of 0.l and 1.0 mmol/l to a glucose/glycine model system as well as into milk that was then thermally
processed in a Microthermics processing system. Samples were assessed with (1) front-face fluorescence spectroscopy for Maillard
browning, (2) Hunter L*, a*, and b*; and (3) sensory analysis. In the model gluocose/glycine system, EC and EGCG reduced Maillard
fluorescence at the 0.1 mmol/l level, while fluorescence was negligible with added flavonoids at 1.0 mmol/l. When these flavonoids were
added to milk, they reduced the production of Maillard associated fluorescence with UHT processing. EC and EGCG also reduced the
DE (Total color difference) during thermal processing. Throughout shelf-life testing, these compounds reduced Maillard associated
fluorescence in milk. Milk samples processed with these extracts were monitored by sensory analysis during extended storage. The
sensory evaluation found the green tea milk samples to be of similar liking to the control milk. These flavonoids may be of use to the food
industry to control Maillard browning.
r 2006 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสามารถของชาเขียว flavonoids ควบคุม Maillard browning ถูกสอบสวน Epicatechin (EC) และ epigallocatechin gallate(EGCG) มีเพิ่มระดับของ 0.l และ 1.0 mmol/l กับระบบจำลอง กลูโคส/glycine และ เป็นนมที่ถูกแล้วแพประมวลผลในระบบประมวลผล Microthermics ตัวอย่างที่ประเมิน ด้วย (1) หน้าหน้า fluorescence ก Maillardbrowning ฮันเตอร์ (2) L * การ *, และ b * และ (3) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ในแบบจำลองระบบ gluocose/glycine, EC และ EGCG ลด Maillardfluorescence ในระดับ 0.1 mmol/l ขณะ fluorescence ระยะ ด้วย flavonoids เพิ่มที่ 1.0 mmol/l เมื่อ flavonoids เหล่านี้ได้เพิ่มนม พวกเขาลดลงการผลิต fluorescence Maillard ที่เกี่ยวข้องกับยูเอชทีประมวลผล EC และ EGCG ยังลดการDE (ความแตกต่างของสีทั้งหมด) ในระหว่างการประมวลผลความร้อน ตลอดอายุการเก็บทดสอบ สารประกอบเหล่านี้ลดลง Maillard ที่เกี่ยวข้องfluorescence ในนม ตัวอย่างนมที่ประมวลผล ด้วยสารสกัดเหล่านี้ถูกตรวจสอบ โดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาเพิ่มเติม ที่การประเมินทางประสาทสัมผัสพบชาเขียวนมตัวอย่างที่มีความชื่นชอบคล้ายกับนมควบคุม Flavonoids เหล่านี้อาจจะมีการใช้อาหารอุตสาหกรรมเพื่อควบคุม Maillard browningr 2006 สวิสสังคมอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่ โดย Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของ flavonoids ชาเขียวในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาล Maillard ถูกตรวจสอบ epicatechin (EU) และสาร epigallocatechin gallate
(EGCG) ที่มีการเพิ่มระดับของ 0.l และ 1.0 mmol / L เพื่อกลูโคส / ระบบแบบไกลซีนเช่นเดียวกับการเป็นนมที่ได้รับความร้อนจากนั้น
ประมวลผลในระบบการประมวลผล Microthermics ตัวอย่างได้รับการประเมินด้วย (1) หน้าใบหน้า spectroscopy เรืองแสงสำหรับ Maillard
สีน้ำตาล (2) ฮันเตอร์ L *, a * ​​และ b *; และ (3) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ในรูปแบบ gluocose / ระบบ Glycine, EC และ EGCG ลด Maillard
เรืองแสงที่ 0.1 mmol ระดับ / ลิตรในขณะที่เรืองแสงได้เล็กน้อยด้วย flavonoids เพิ่มที่ 1.0 มิลลิโมล / ลิตร เมื่อ flavonoids เหล่านี้ถูก
เพิ่มเข้ามาในนมที่พวกเขาลดการผลิต Maillard เรืองแสงที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลยูเอชที EC และ EGCG ยังช่วยลด
DE (แตกต่างของสีรวม) ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ตลอดการทดสอบอายุการเก็บรักษาสารเหล่านี้ลดลง Maillard เกี่ยวข้อง
เรืองแสงในนม ตัวอย่างนมแปรรูปด้วยสารสกัดเหล่านี้ได้รับการตรวจสอบโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาการขยาย
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบตัวอย่างนมชาเขียวที่จะเป็นของความชอบคล้ายกับนมการควบคุม flavonoids เหล่านี้อาจนำไปใช้ในอาหาร
อุตสาหกรรมเพื่อควบคุมการเกิดสีน้ำตาล Maillard.
R 2006 สวิสังคมของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถของฟลาโวนอยด์ชาเขียวควบคุมเมลลาร์ดบราวนิ่งถูกตรวจสอบ แคเทชิน ( EC ) และ gallate ( EGCG )
เพิ่มระดับ 0 L และ 1.0 มิลลิโมล / ลิตรเป็นระบบแบบจำลองกลูโคส / ไกลซีนเช่นเดียวกับในน้ำนมที่ถูกแช
ประมวลผลในระบบการประมวลผล microthermics . ตัวอย่างทดลองด้วย ( 1 ) spectroscopy เรืองแสงด้านหน้าสำหรับกายบริหาร
บราวนิง( 2 ) นักล่า L * a * b * ; และ ( 3 ) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ในระบบ gluocose / เกมบอยรุ่น EC EGCG ลดลงและ Maillard
เรืองแสงที่ระดับ 0.1 มิลลิโมล / ลิตร ในขณะที่การเพิ่มรายได้กับฟลาโวนอยด์ที่ 1.0 mmol / L . เมื่อสารเหล่านี้ถูก
เพิ่มนม พวกเขาลดการผลิตของกายบริหารที่เรืองแสงด้วยการประมวลผลยูเอชที . EC และ EGCG ยังลด
เดอ ( ความแตกต่างสีทั้งหมด ) ในระหว่างการประมวลผลความร้อน ตลอดการทดสอบอายุการเก็บรักษาสารเหล่านี้ลดลง อย่างเกี่ยวข้อง
เรืองแสงในนม ตัวอย่างนมแปรรูปด้วยสารสกัดเหล่านี้ถูกตรวจสอบโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในการจัดเก็บ
การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า ชาเขียวนมตัวอย่างจะชอบคล้ายกับนมควบคุม สารเหล่านี้อาจจะใช้อาหาร
อุตสาหกรรมการควบคุมเมลลาร์ดบราวนิ่ง
r 2006 สวิสเซอร์แลนด์สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์