This study investigated the effects

This study investigated the effects of green, white and black tea (Camellia sinensis) on lactic acid production and the viability of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus spp. in yogurt during 3 weeks of refrigerated storage. Three types of tea water extracts were added into a milk-starter culture mixture and incubated at 42 °C until the pH was reduced to 4.5. All yogurts were then refrigerated (4 °C) for up to 21 days and samples were analyzed for pH, titratable acid and viable counts of yogurt bacteria. Higher pH values (p < 0.05) were shown in tea yogurts than plain yogurt (PY). Green tea yogurt (GTY) showed the highest pH followed by black tea yogurt (BTY) and white tea yogurt (WTY), respectively for the overall storage period. However, higher acid production was observed in all tea yogurts (0.78–0.99% lactic acid equivalent; LAE) than plain yogurt (0.70–0.91% LAE). Inclusion of three types of tea extracts did not affect significantly (p > 0.05) the viability of Lactobacillus spp. and S. thermophilus compared to PY during storage. All the three types of tea yogurt maintained a high level of S. thermophilus and Lactobacilllus spp. counts through refrigerated storage and this can ensure health benefits to be delivered to consumers on daily consumption.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของสีเขียว สีขาว และสีดำชา (Camellia sinensis) ในการผลิตกรดแลคติกและชีวิตของแบคทีเรียอุณหภูมิและออกซิเจนแลคโตบาซิลลัสในโยเกิร์ตในช่วงสัปดาห์ที่ 3 ของการจัดเก็บที่ตู้เย็น สารสกัดจากน้ำชาสามชนิดถูกเพิ่มลงในส่วนผสมนมเริ่มต้นวัฒนธรรม และได้รับการกกที่ 42 ° C จนกว่าค่า pH ลดลง 4.5 มีทั้งหมดได้ แล้วแช่เย็น (4 ° C) ถึง 21 วันและตัวอย่างที่วิเคราะห์สำหรับวัดค่า pH, titratable กรด และได้นับจำนวนของแบคทีเรียในโยเกิร์ต ค่า pH สูงขึ้น (p < 0.05) ถูกแสดงในดาวชากว่าโยเกิร์ตธรรมดา (PY) โยเกิร์ตชาเขียว (GTY) พบว่าค่า pH สูงสุดตาม ด้วยโยเกิร์ตชาดำ (1350mah BTY) และชาขาวโยเกิร์ต (WTY), ตามลำดับสำหรับรอบระยะเวลาการเก็บข้อมูลโดยรวม อย่างไรก็ตาม ผลิตกรดถูกตรวจสอบในทุกชาดาว (0.78-0.99% กรด เทียบเท่า แล) กว่าโยเกิร์ตธรรมดา (0.70 – 0.91% แล) รวมของสารสกัดจากชาสามชนิดไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ในเชิงของแลคโตบาซิลลัสออกซิเจนและแบคทีเรีย S. เมื่อเทียบกับ PY ระหว่างการเก็บรักษา สามชนิดของโยเกิร์ตชารักษาระดับแบคทีเรีย S. และจำนวนออกซิเจน Lactobacilllus เก็บตู้เย็นและนี้สามารถตรวจสอบสุขภาพถูกส่งไปยังผู้บริโภคในการบริโภคประจำวันคำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของสีเขียว, สีขาวและสีดำชา (Camellia sinensis) ในการผลิตกรดแลคติกและความมีชีวิตของ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus spp ที่ ในโยเกิร์ตในช่วง 3 สัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บในตู้เย็น สามประเภทของสารสกัดจากน้ำชาถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมนมวัฒนธรรมเริ่มต้นและบ่มที่อุณหภูมิ 42 ° C จนค่า pH ลดลงเป็น 4.5 โยเกิร์ตทั้งหมดได้ในตู้เย็นแล้ว (4 ° C) ได้นานถึง 21 วันและตัวอย่างมาวิเคราะห์ค่า pH กรดที่ไทเทรตและจำนวนของแบคทีเรียทำงานได้โยเกิร์ต สูงกว่าค่าพีเอช (p <0.05) ที่แสดงในโยเกิร์ตชากว่าโยเกิร์ตธรรมดา (PY) ชาโยเกิร์ตกรีน (GTY) พบว่าค่าความเป็นกรดสูงที่สุดตามด้วยโยเกิร์ตชาดำ (BTY) และโยเกิร์ตชาขาว (WTY) ตามลำดับสำหรับระยะเวลาการเก็บโดยรวม อย่างไรก็ตามการผลิตกรดที่สูงขึ้นพบว่าในทุกโยเกิร์ตชา (0.78-0.99% กรดแลคติกเทียบเท่าแล) มากกว่าโยเกิร์ตธรรมดา (0.70-0.91% แล) รวมของสามประเภทของสารสกัดจากชาไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ความมีชีวิตของ Lactobacillus spp และ S. thermophilus เมื่อเทียบกับ PY ระหว่างการเก็บรักษา ทั้งหมดสามประเภทของโยเกิร์ตชารักษาระดับสูงของเอส thermophilus และ Lactobacilllus เอสพีพี นับผ่านการจัดเก็บในตู้เย็นและสามารถมั่นใจได้ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพที่จะส่งมอบให้กับผู้บริโภคในการบริโภคในชีวิตประจำวัน. คำสำคัญ