ConclusionsConsumers identified sme

Conclusions
Consumers identified smells of rancid lipids as a discriminant
reaction on the quality of nixtamalized corn chips. In general,
they preferred NCC with higher fat content and intermediate
oxidative level. Sensory evaluation of corn chips obtained
from a continuous type of process, using tropical oil with
more fatty acid saturation, produced a greater oxidative
instability than those chips obtained from a batch type of
process using corn oil. Trained and untrained panels found
significant differences (p5 0.05) among intermediate oxidative
states of treatments. Trained and untrained judges found
that NCC sensory perception was formed primarily by rancid
fatty attributes such as; fatty-oil, metallic, rancid stale-food
taste, and damp or humid-fermented attributes. Men from
the consumer test showed less sensitivity than women to detect
the sample oxidative status. However, a high percentage of
both sexes in a panel selected the NCC of maximum
concentration of oxidized compound. From the consumer
group, 16% were teenagers, and they showed preference for
NCC with strong flavors conceived by a high degree of
oxidation (448 meq O2/kg of oil). Consumers showed a
particular home cooking behavior; they used the remaining oil
from frying cooking to prepare other types of foods. This
helps us to conclude that consumers are probably used to eating
some concentration of intermediate oxidized components on
a regular basis, which limited their ability to identify the
oxidation reaction for some nixtamalized corn chips
treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปผลการวิจัยผู้บริโภคระบุกลิ่นหืนของไขมันจำแนกเป็นปฏิกิริยาที่มีต่อคุณภาพของชิปข้าวโพดnixtamalized โดยทั่วไปแล้วพวกเขาต้องการ ป.ป.ช. ที่มีปริมาณไขมันสูงและระดับกลางระดับออกซิเดชัน การประเมินทางประสาทสัมผัสของชิปข้าวโพดที่ได้รับจากการพิมพ์อย่างต่อเนื่องของกระบวนการใช้น้ำมันเขตร้อนที่มีความอิ่มตัวกรดไขมันมากขึ้นผลิตออกซิเดชั่มากขึ้นความไม่แน่นอนกว่าชิปที่ได้จากประเภทชุดของขั้นตอนโดยใช้น้ำมันข้าวโพด การฝึกอบรมและการติดตั้งได้รับการฝึกฝนพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p5 0.05) ออกซิเดชันกลางรัฐของการรักษา การฝึกอบรมและผู้พิพากษาได้รับการฝึกฝนพบว่าการรับรู้ทางประสาทสัมผัส ป.ป.ช. ที่ถูกสร้างขึ้นเป็นหลักโดยหืนไขมันคุณลักษณะเช่น; ไขมันน้ำมันโลหะเก่าอาหารหืนรสชาติและชื้นหรือแอตทริบิวต์ชื้นหมัก ผู้ชายจากการทดสอบแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคที่มีความไวน้อยกว่าผู้หญิงในการตรวจสอบสถานะออกซิเดชันตัวอย่าง แต่เปอร์เซ็นต์สูงของทั้งสองเพศในแผงที่เลือก ป.ป.ช. สูงสุดของความเข้มข้นของสารออกซิไดซ์ จากผู้บริโภคกลุ่ม 16% เป็นเด็กวัยรุ่นและพวกเขาแสดงให้เห็นว่าการตั้งค่าสำหรับ ป.ป.ช. มีรสชาติที่แข็งแกร่งโดยกำเนิดในระดับสูงของการเกิดออกซิเดชัน(448 mEq O2 / กิโลกรัมของน้ำมัน) ผู้บริโภคแสดงให้เห็นว่าพฤติกรรมการปรุงอาหารที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดการปรุงอาหารที่จะเตรียมอาหารประเภทอื่น ๆ นี้จะช่วยให้เราสามารถสรุปได้ว่าผู้บริโภคมีการใช้ในการรับประทานอาหารอาจจะมีความเข้มข้นของส่วนประกอบออกซิไดซ์กลางบางอย่างกับเป็นประจำซึ่งจำกัด ความสามารถในการระบุการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่สำหรับบางชิปข้าวโพดnixtamalized การรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป
ผู้บริโภคระบุกลิ่นหืนลิพิดเป็นปฏิกิริยาต่อ
ในคุณภาพของ nixtamalized ชิปข้าวโพด โดยทั่วไป
ที่ต้องการมีสูงกว่าปริมาณไขมันและกลาง NCC
ิระดับ การประเมินทางประสาทสัมผัสของชิปข้าวโพดได้
จากประเภทต่อเนื่องของกระบวนการ การใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวมากขึ้นร้อน

ิผลิตมากขึ้นความไม่มั่นคงกว่าชิปที่ได้รับจากชุดประเภท
กระบวนการใช้น้ำมันข้าวโพด ที่ได้รับและไม่ได้รับการติดตั้งพบ
ความแตกต่าง ( P5 0.05 ) ระหว่างกลางออกซิเดชัน
รัฐของการรักษา ผู้พิพากษาที่ได้รับและไม่ได้รับการรับรู้ทางประสาทสัมผัสพบว่า NCC
ถูกสร้างขึ้นเป็นหลัก โดยไขมันเหม็นหืน
คุณลักษณะ เช่น ไขมัน น้ำมัน โลหะ เหม็นเปรี้ยวบูด
อาหารรสและชื้นหรือชื้น หมักแอตทริบิวต์ ผู้ชายจาก
การทดสอบผู้บริโภคพบน้อยกว่า ความไวมากกว่าผู้หญิงที่จะตรวจจับ
ตัวอย่างเกิดสถานะ แต่เปอร์เซ็นต์สูงของ
ทั้งสองเพศในแผงเลือก NCC ความเข้มข้นสูงสุด
ไดซ์สารประกอบ จากกลุ่มผู้บริโภค
16 เปอร์เซ็นต์เป็นวัยรุ่น และมีการตั้งค่าสำหรับ
NCC แข็งแรง รสรู้สึกโดยระดับสูงของ
ออกซิเดชัน ( 448 สร้าง O2 / กิโลกรัมของน้ำมัน ) ผู้บริโภคมีพฤติกรรมการปรุงอาหารที่บ้านโดยเฉพาะ พวกเขาใช้น้ำมันที่เหลือจากทอด
ทำอาหารเตรียมประเภทอื่น ๆของอาหาร นี้ช่วยให้เราสรุปได้ว่าผู้บริโภค

บางคนอาจจะเคยกิน ความเข้มข้นของออกซิเจนในระดับส่วนประกอบ
เป็นประจำ ซึ่ง จำกัด ความสามารถในการระบุ
ปฏิกิริยาออกซิเดชันบางส่วน nixtamalized
รักษาชิปข้าวโพด