The effects of breed and aging time

The effects of breed and aging time (1, 7, 14, 21 days) were evaluated on meat tenderness and on proteolysis in 24 young bulls from Romagnola × Podolian crossbreed, Podolian and Friesian breed. Shear force decreased with aging in all breeds and showed the highest values at 1 and 7 days in Podolian meat. Myofibrillar fragmentation index significantly increased in Podolian meat throughout aging whereas in Friesian and in Crossbreed meat it increased only in the first week. Proteolysis was investigated by SDS-PAGE and 2-dimensional electrophoresis showing a different quantity and expression profile of myofibrillar proteins among breeds. In all breeds a decrease of troponin-T and an increase of troponin-T derived polypeptides during aging were observed. The highest decrease of troponin-T together with the presence of fragments of MHC in Podolian meat during aging was an outcome of a more extensive proteolysis in this breed. Data suggest that tenderness and proteolytic changes during aging are related to animal's breed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของสายพันธุ์และอายุเวลา (1, 7, 14, 21 วัน) ได้รับการประเมินในเนื้อนุ่มและ proteolysis 24 วัวหนุ่มจาก Romagnola ×พันธุ์ podolian, podolian และสายพันธุ์ Friesian แรงเฉือนกับอายุลดลงในทุกสายพันธุ์และแสดงให้เห็นค่าสูงสุดที่ 1 และ 7 วันในเนื้อ podolianดัชนีการกระจายตัวกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อสัตว์ podolian ตลอดอายุในขณะที่ใน Friesian ในเนื้อสัตว์และพันธุ์มันเพิ่มขึ้นเพียงในสัปดาห์แรก proteolysis ได้รับการตรวจสอบโดย sds หน้าและอิ 2 มิติการแสดงปริมาณและการแสดงออกที่แตกต่างกันรายละเอียดของโปรตีนกล้ามเนื้อในหมู่สายพันธุ์ในทุกสายพันธุ์ที่ลดลงของนินตันและการเพิ่มขึ้นของนิน t-ปไทด์ที่ได้มาในระหว่างอายุพบ การลดลงที่สูงที่สุดของนิน-T พร้อมกับการแสดงตนของชิ้นส่วนของ MHC ในเนื้อสัตว์ podolian ในช่วงอายุเป็นผลของ proteolysis กว้างขวางมากขึ้นในสายพันธุ์นี้ ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าอ่อนโยนและโปรตีนการเปลี่ยนแปลงในระหว่างอายุที่เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ของสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีประเมินผลของสายพันธุ์และอายุเวลา (1, 7, 14, 21 วัน) เจ็บเนื้อ และ proteolysis ในวัวหนุ่ม 24 จาก Romagnola × Podolian crossbreed สายพันธุ์ Podolian และ Friesian แรงเฉือนลดลง มีริ้วรอยในทุกสายพันธุ์ และพบค่าสูงสุดที่ 1 และ 7 วันใน Podolian เนื้อ ดัชนีการกระจายตัวของ myofibrillar เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อ Podolian ตลอดอายุขณะ Friesian และ Crossbreed เนื้อเรื่องเพิ่มขึ้นในสัปดาห์แรกเท่านั้น Proteolysis ถูกสอบสวน โดย SDS หน้าและ electrophoresis 2 มิติแสดงแตกต่างกันปริมาณและการโปรไฟล์ของโปรตีน myofibrillar ระหว่างสายพันธุ์ ในสายพันธุ์ทั้งหมด ของ troponin T ลดลงและการเพิ่มขึ้นของเปปไทด์ troponin T มาในระหว่างอายุได้ดำเนินการ ลดสูงสุดของ troponin T กับชิ้นส่วนของเอ็มเอชซีในเนื้อ Podolian ในระหว่างอายุของผลของ proteolysis มือเพิ่มเติมในสายพันธุ์นี้ได้ ข้อมูลแนะนำว่า เจ็บและ proteolytic เปลี่ยนแปลงในระหว่างอายุมีการเกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ของสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของสายพันธุ์และอายุเวลา( 171421 วัน)เป็นการพิจารณาประเมินความอ่อนโยนและเนื้อใน proteolysis ใน 24 วัวหนุ่มจากเอาพันธุ์ต่างชนิดมาผสมกัน× podolian romagnola podolian พันธุ์โคนมพันธุ์แล้ว บังคับให้ตัดลดลงด้วยอายุในสายทั้งหมดและได้รับการแสดงให้เห็นถึงคุณค่าระดับสูงสุดที่ 1 และ 7 วันในเนื้อ podolianดัชนีการแบ่งแยกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย myofibrillar เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อ podolian ตลอดทั่วทั้งพื้นที่ในขณะที่อยู่ในโคนมอายุและในเนื้อเอาพันธุ์ต่างชนิดมาผสมกันมันเพิ่มขึ้นเท่านั้นในสัปดาห์แรกที่ proteolysis เป็นการสอบสวนโดยเซิร์ฟเวอร์ SDS - หน้าและ electrophoresis 2 - สามมิติแสดงโปรไฟล์และการแสดงออกจำนวนที่แตกต่างของโปรตีน myofibrillar ท่ามกลางสายในสายทั้งหมดที่ลดลงของ troponin - T และการเพิ่มขึ้นของ polypeptides troponin - T ที่ได้รับมาในระหว่างนั้นสังเกตเห็นอายุ ลดลงสูงสุดของเนื้อ troponin - T ร่วมกันด้วยการมีอยู่ของเศษของ MHC ใน podolian ในระหว่างอายุเป็นผลลัพธ์ของ proteolysis เพิ่มเติมที่หลากหลายในพันธุ์นี้ ข้อมูลแนะนำให้การเปลี่ยนแปลง proteolytic อายุและความอ่อนโยนในระหว่างที่เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ของสัตว์