CRITERIA FOR FUNCTIONAL QUALITY ASS

CRITERIA FOR FUNCTIONAL QUALITY ASSURANCE
The criteria currently used to select probiotics define the optimal
quality control of probiotic strains in industrial practice. Probiotics
are often used in fermented foods and fermentation acts to
retain and optimize microbial viability and productivity while
simultaneously preserving the probiotic’s properties. During fermentation,
several metabolic products appear in the food product,
including acetic acid, lactic acid, and possibly bacteriocins, and
the pH of the product is lowered. Such changes may affect the stability
of probiotic bacteria and may alter the bacteria’s functional
properties. Also, long-term industrial use of the starter culture for
production purposes may influence both viability and functional
properties. Important quality-control properties that must be constantly
controlled and optimized are the following: adhesive properties;
bile and acid stability; viability and survival throughout the
manufacturing process; effects on carbohydrate, protein, and fat
utilization; and, especially, colonization properties and immunogenicity.
Most of these properties are related to the physiologic
properties of the strain, but long-term industrial processing and
storage conditions may influence probiotic properties. Thus, in
addition to technologic properties, functional properties should
be considered in quality-control measures.
Acid and bile stability
To survive passage through the stomach and small intestine,
probiotic strains must tolerate the acidic and protease-rich conditions
of the stomach, and survive and grow in the presence of bile
acids. Acid tolerance is also important for the probiotics’ survival
in food (3). The dominant food vehicles for probiotics remain to
be yogurts and fermented milks, both of which provide a relatively
low-pH environment in which the probiotic bacteria must
survive. Hence, acid tolerance is one of the first properties
screened for when selecting probiotic strains. Simple in vitro tests
can be used to assess acid tolerance. Such tests have been applied
to lactic acid bacteria and Bifidobacterium strains used in the
dairy industry and proposed as probiotics. As shown in Figure 1,
the results of these tests can predict the ability of the strains to
survive in acidic products. In vivo validation of survival through
the human stomach is more difficult to obtain. In vitro assays
examining the inhibitory effect of bile acids on the growth of probiotic
strains are also relatively simple to perform, although
again, quantitative extrapolation to probiotic performance in vivo
is difficult. Intraspecies variation in the ability to grow in the
presence of bile is often observed between potential probiotic
strains (Figure 2), and in vitro tests can be used to select the best
strains on a relative basis.
These in vitro tests for selection of acid- and bile-tolerant
strains can readily be applied to ensuring the quality of probiotic
cultures during manufacture and storage and throughout the shelf
life of the product. Both short-term environmental factors affecting
gene regulation (eg, culture growth phase and stress leading
to the production of shock proteins), and selection of variants
through long-term subculturing may produce changes in culture
performance (3, 9). The former of these is the most likely to have
the greatest influence on probiotic performance (potentially positively)
because appropriate culture maintenance procedures limiting
the number of passages should prevent the selection of
genetic variants in industrial processes. Acid tolerance is likely to
be a relatively intrinsic property of bacteria and acidification of
culture broth during fermentation would also make selection of
less acid-tolerant variants unlikely if serial subculturing was practiced.
However, data showing the long-term stability of acid and
bile tolerance in probiotics during subculturing are lacking.
Adhesion stability
Adhesion characterization may be an important quality-control
method for assessing the surface structure of probiotic bacteria and
related gut barrier effects. In several studies, adhesion was related
to a shortening of duration of diarrhea, immunogenic effects, competitive
exclusion, and other health effects (2, 5, 10–12).
Adhesion of probiotic strains is variable. Adhesion in different
in vitro models varies even within the same strain and differences
between strains can be significant (13–15). Adhesion
of some common probiotic strains was studied by using a
human colon carcinoma cell line (Caco-2) and human ileostomy
glycoproteins as in vitro models for intestinal epithelium and
mucus, respectively (Figure 3). Of 6 probiotic strains tested,
only Lactobacillus johnsonii LJ-1 and Lactobacillus GG were

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลักเกณฑ์การประกันคุณภาพงานเงื่อนไขการใช้โปรไบโอติกเลือกกำหนดที่เหมาะสมการควบคุมคุณภาพของสายพันธุ์โปรไบโอติกในอุตสาหกรรม โปรไบโอติกมักใช้ในการหมักอาหารและหมักกระทำการรักษา และเพิ่มประสิทธิภาพในเชิงจุลินทรีย์และผลผลิตในขณะที่คุณสมบัติของโปรไบโอติกการรักษาพร้อมกัน ระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์เผาผลาญหลายปรากฏในผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงกรดอะซิติก กรด และ bacteriocins และค่า pH ของผลิตภัณฑ์จะลดลง เปลี่ยนแปลงดังกล่าวอาจส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของแบคทีเรีย และอาจเปลี่ยนแปลงแบคทีเรียของงานที่พักแห่งนี้ นอกจากนี้ อุตสาหกรรมระยะยาวใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับวัตถุประสงค์การผลิตอาจมีผลต่อทั้งชีวิต และการทำงานที่พักแห่งนี้ ควบคุมคุณภาพคุณสมบัติสำคัญที่ต้องมีอย่างต่อเนื่องควบคุม และการปรับปรุงมีดังนี้: คุณสมบัติกาวน้ำดีและกรดเสถียรภาพ ชีวิตและการอยู่รอดตลอดการกระบวนการผลิต ผลคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันใช้ประโยชน์ และ โดยเฉพาะ คุณสมบัติการล่าอาณานิคมและ immunogenicityส่วนใหญ่ของคุณสมบัติเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการ physiologicคุณสมบัติของสายพันธุ์ แต่อุตสาหกรรมระยะยาว และเก็บเงื่อนไขอาจมีผลต่อคุณสมบัติของโปรไบโอติก ดังนั้น ในนอกจากนี้คุณสมบัติ technologic คุณสมบัติที่ทำงานควรจะถือว่าในมาตรการการควบคุมคุณภาพกรดและน้ำดีเอาตัวรอดทางเดินกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กโปรไบโอติกสายพันธุ์ต้องทนต่อสภาวะเป็นกรด และรติเอสริชของกระเพาะอาหาร ความอยู่รอด และเติบโตในน้ำดีกรด กรดความอดทนเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับการอยู่รอดของโปรไบโอติกในอาหาร (3) ยานพาหนะอาหารหลักสำหรับโปรไบโอติกยังคงซึ่งทั้งสองเป็นดาวและหมักญี่ ให้การค่อนข้างค่า pH ต่ำสภาพแวดล้อมที่ต้องแบคทีเรียโปรไบโอติกเอาตัวรอด ดังนั้น ยอมรับกรดเป็นคุณสมบัติแรกอย่างใดอย่างหนึ่งคัดกรองการเลือกโปรไบโอติกสายพันธุ์ ทดสอบในหลอดทดลองอย่างง่ายสามารถใช้เพื่อประเมินความอดทนกรด การทดสอบดังกล่าวมีการใช้แบคทีเรียกรดแลคติกและ Bifidobacterium สายพันธุ์ที่ใช้ในการอุตสาหกรรมนม และเสนอเป็นโปรไบโอติก ดังแสดงในรูปที่ 1ผลของการทดสอบเหล่านี้สามารถทำนายความสามารถของสายพันธุ์เพื่อเอาตัวรอดในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด ตรวจสอบในสัตว์ทดลองที่รอดผ่านกระเพาะอาหารมนุษย์ได้ยากขอรับ Assays ในหลอดทดลองตรวจสอบผลของกรดน้ำดี inhibitory ของโปรไบโอติกสายพันธุ์ก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำ แม้ว่าประมาณการประสิทธิภาพโปรไบโอติกในสัตว์ทดลองอีกครั้ง ปริมาณค่านอกช่วงเป็นเรื่องยาก รูปแบบ intraspecies ในความสามารถในการมักจะเป็นที่สังเกตของน้ำดีระหว่างโปรไบโอติกที่มีศักยภาพสายพันธุ์ (รูป 2), และการทดสอบในหลอดทดลองใช้เลือกดีสุดสายพันธุ์ตามญาติสำหรับการเลือกของกรด และน้ำดีทนต่อการทดสอบเหล่านี้ในหลอดทดลองสายพันธุ์ที่สามารถใช้ได้กับคุณภาพของโปรไบโอติกพร้อมวัฒนธรรม ระหว่างการผลิตและการเก็บข้อมูล และทั่ว ทั้งชั้นอายุของผลิตภัณฑ์ ปัจจัยสิ่งแวดล้อมทั้งระยะสั้นมีผลต่อยีนควบคุม (เช่น ขั้นตอนการเจริญเติบโตของวัฒนธรรมและความเครียดที่นำการผลิตของช็อกโปรตีน), และการเลือกตัวแปรผ่าน subculturing ระยะยาวอาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมประสิทธิภาพ (3, 9) ในอดีตเหล่านี้คือ มักจะมียิ่งใหญ่ที่สุดมีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพการทำงานของโปรไบโอติก (อาจบวก)เนื่องจากขั้นตอนการบำรุงรักษาเหมาะสมวัฒนธรรมจำกัดหมายเลขของทางเดินควรป้องกันการเลือกตัวแปรทางพันธุกรรมในกระบวนการอุตสาหกรรม ยอมรับกรดมักมีคุณสมบัติค่อนข้างลักษณะของแบคทีเรียและยูของน้ำซุปวัฒนธรรมระหว่างการหมักจะทำให้เลือกไม่ทนต่อกรดย่อยน่าถ้า รับการฝึกฝน subculturing อนุกรมอย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่แสดงความมั่นคงระยะยาวของกรด และความอดทนน้ำดีในโปรไบโอติกในระหว่าง subculturing จะขาดความมั่นคงในการยึดเกาะจำแนกลักษณะการยึดเกาะอาจเป็นคุณภาพสำคัญวิธีการประเมินโครงสร้างพื้นผิวของแบคทีเรีย และที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบสิ่งกีดขวางลำไส้ การยึดเกาะที่เกี่ยวข้องในหลายการศึกษาการของระยะเวลาของโรคท้องร่วง ผล immunogenic แข่งขันยกเว้น และผลกระทบต่อสุขภาพอื่น ๆ (2, 5, 10-12)ยึดเกาะของโปรไบโอติกสายพันธุ์เป็นตัวแปร ยึดเกาะในที่แตกต่างกันรูปแบบในหลอดทดลองแตกต่างกันไปแม้จะอยู่ในสายพันธุ์เดียวกันและความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ (13-15) การยึดเกาะโปรไบโอติกทั่วไปบาง สายพันธุ์ที่ศึกษา โดยใช้การมนุษย์ลำไส้ใหญ่มะเร็งเซลล์บรรทัด (Caco-2) และมนุษย์ ileostomyไกลโคโปรตีนในหลอดทดลองแบบสำหรับเยื่อบุผิวลำไส้ และเมือก ตามลำดับ (รูปที่ 3) ของโปรไบโอติกสายพันธุ์ 6 ที่ผ่านทดสอบแลคโตบาซิลลัส johnsonii LJ-1 และแลคโตบาซิลลัส GG เท่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกณฑ์การประกันคุณภาพหน้าที่เกณฑ์ที่ใช้ในปัจจุบันเพื่อเลือกโปรไบโอติกกำหนดที่ดีที่สุดการควบคุมคุณภาพของสายพันธุ์โปรไบโอติกในการปฏิบัติอุตสาหกรรม โปรไบโอติกมักจะใช้ในอาหารหมักดองและการกระทำการหมักเพื่อรักษาและเพิ่มประสิทธิภาพของจุลินทรีย์มีชีวิตและการผลิตในขณะที่ในเวลาเดียวกันการรักษาคุณสมบัติของโปรไบโอติก ในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์เผาผลาญหลายปรากฏในผลิตภัณฑ์อาหารรวมทั้งกรดอะซิติกกรดแลคติกและอาจbacteriocins และค่าpH ของผลิตภัณฑ์ที่จะลดลง การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอาจมีผลต่อความมั่นคงของแบคทีเรียโปรไบโอติกและอาจปรับเปลี่ยนแบคทีเรียของการทำงานคุณสมบัติ นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมในระยะยาวของวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับวัตถุประสงค์ในการผลิตอาจมีผลต่อทั้งความมีชีวิตและการทำงานคุณสมบัติ คุณสมบัติที่สำคัญการควบคุมคุณภาพที่จะต้องต่อเนื่องควบคุมและเพิ่มประสิทธิภาพดังต่อไปนี้: คุณสมบัติกาว; น้ำดีและความมั่นคงกรด; มีชีวิตและความอยู่รอดตลอดทั้งกระบวนการผลิต; ผลกระทบต่อคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันในการใช้ประโยชน์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติการล่าอาณานิคมและภูมิคุ้มกัน. ส่วนใหญ่ของคุณสมบัติเหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับสรีรวิทยาคุณสมบัติของสายพันธุ์แต่ในระยะยาวการประมวลผลอุตสาหกรรมและสภาพการเก็บรักษาอาจมีผลต่อคุณสมบัติของโปรไบโอติก ดังนั้นในนอกเหนือไปจากคุณสมบัติ technologic, คุณสมบัติการทำงานควรได้รับการพิจารณามาตรการในการควบคุมคุณภาพ. กรดและความมั่นคงน้ำดีเพื่อความอยู่รอดทางผ่านกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กสายพันธุ์โปรไบโอติกจะต้องทนต่อสภาพที่เป็นกรดและน้ำย่อยที่อุดมไปด้วยของกระเพาะอาหารและความอยู่รอดและเติบโตในที่ที่มีน้ำดีกรด ความทนทานต่อกรดเป็นสิ่งที่สำคัญเพื่อความอยู่รอดโปรไบโอติก 'ในอาหาร(3) ยานพาหนะอาหารที่โดดเด่นสำหรับโปรไบโอติกยังคงเป็นโยเกิร์ตและนมหมักซึ่งทั้งสองให้ค่อนข้างสภาพแวดล้อมที่มีค่าpH ต่ำที่แบคทีเรียจะต้องอยู่รอด ดังนั้นความอดทนกรดเป็นหนึ่งในคุณสมบัติแรกคัดกรองเมื่อมีการเลือกสายพันธุ์โปรไบโอติก ง่ายในการทดสอบในหลอดทดลองสามารถนำมาใช้ในการประเมินความทนทานต่อกรด การทดสอบดังกล่าวได้ถูกนำมาใช้กับแบคทีเรียกรดแลคติกและสายพันธุ์ Bifidobacterium ใช้ในอุตสาหกรรมนมและเสนอให้เป็นโปรไบโอติก ดังแสดงในรูปที่ 1 ผลการทดสอบเหล่านี้สามารถทำนายความสามารถของสายพันธุ์ที่จะอยู่รอดได้ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด ในการตรวจสอบร่างกายของการอยู่รอดผ่านกระเพาะอาหารของมนุษย์เป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับ ในการตรวจหลอดทดลองการตรวจสอบผลยับยั้งของกรดน้ำดีต่อการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกสายพันธุ์นี้ยังค่อนข้างง่ายที่จะดำเนินการแม้ว่าอีกครั้งคาดการณ์ผลการดำเนินงานเชิงปริมาณโปรไบโอติกในร่างกายเป็นเรื่องยาก intraspecies การเปลี่ยนแปลงในความสามารถในการเติบโตในการปรากฏตัวของน้ำดีเป็นที่สังเกตมักโปรไบโอติกที่อาจเกิดขึ้นระหว่างสายพันธุ์(รูปที่ 2) และในการทดสอบในหลอดทดลองสามารถใช้ในการเลือกที่ดีที่สุดสายพันธุ์บนพื้นฐานญาติ. การทดสอบเหล่านี้ในหลอดทดลองสำหรับการเลือกของกรด และน้ำดีทนสายพันธุ์พร้อมที่สามารถนำไปใช้กับการประกันคุณภาพของโปรไบโอติกวัฒนธรรมระหว่างการผลิตและการจัดเก็บและการเก็บรักษาตลอดชีวิตของผลิตภัณฑ์ ทั้งปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมในระยะสั้นที่มีผลต่อการควบคุมยีน(เช่นระยะการเจริญเติบโตวัฒนธรรมและความเครียดที่นำไปสู่การผลิตของโปรตีนช็อต) และการเลือกสายพันธุ์ที่ผ่านการถ่ายเชื้อในระยะยาวอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมการปฏิบัติงาน(3, 9) อดีตของเหล่านี้เป็นส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะมีอิทธิพลมากที่สุดต่อประสิทธิภาพการทำงานโปรไบโอติก (อาจบวก) เนื่องจากการบำรุงรักษาที่เหมาะสมกับวัฒนธรรมการ จำกัดจำนวนทางเดินควรป้องกันไม่ให้เกิดการเลือกสายพันธุ์ทางพันธุกรรมในกระบวนการทางอุตสาหกรรม ความทนทานต่อกรดมีแนวโน้มที่จะเป็นสถานที่ให้บริการที่แท้จริงค่อนข้างแบคทีเรียและกรดของน้ำซุปวัฒนธรรมระหว่างการหมักก็จะทำให้การเลือกสายพันธุ์กรดน้อยทนไม่น่าถ้าถ่ายเชื้ออนุกรมได้รับการฝึกฝน. อย่างไรก็ตามข้อมูลแสดงให้เห็นถึงความมั่นคงในระยะยาวของกรดและความทนทานต่อน้ำดีในระหว่างการถ่ายเชื้อโปรไบโอติกจะขาด. ความมั่นคงยึดลักษณะการยึดติดอาจจะมีการควบคุมคุณภาพที่สำคัญวิธีการในการประเมินโครงสร้างพื้นผิวของแบคทีเรียโปรไบโอติกและที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบสิ่งกีดขวางทางเดินอาหาร ในการศึกษาหลายการยึดเกาะที่เกี่ยวข้องที่จะสั้นลงของระยะเวลาของอาการท้องเสียผลภูมิคุ้มกันในการแข่งขันการยกเว้นและผลกระทบต่อสุขภาพอื่นๆ (2, 5, 10-12). การยึดติดของโปรไบโอติกสายพันธุ์ที่เป็นตัวแปร การยึดติดในที่แตกต่างกันในรูปแบบที่แตกต่างกันไปในหลอดทดลองแม้จะอยู่ในสายพันธุ์เดียวกันและความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์จะมีความหมาย(13-15) การยึดติดของโปรไบโอติกสายพันธุ์ที่พบได้ศึกษาโดยใช้ลำไส้ใหญ่มะเร็งเซลล์ของมนุษย์(Caco-2) และ ileostomy มนุษย์ไกลโคโปรตีนที่เป็นในรูปแบบหลอดทดลองสำหรับเยื่อบุผิวลำไส้และเมือกตามลำดับ(รูปที่ 3) 6 สายพันธุ์โปรไบโอติกทดสอบเพียงjohnsonii แลคโตบาซิลลัส LJ-1 และแลคโตบาซิลลัส GG อยู่