Lipid oxidation is also a major con

Lipid oxidation is also a major concern for meats, as it leads to deleterious flavor, texture, and color, as well as nutritional changes. The spatial and temporal changes due to lipid oxidation in beef steaks were monitored by MALDI imaging during 14 days of storage in different packaging conditions (high oxygen, atmospheric, and vacuum) (Dyer et al., 2014). Lipid oxidative degradation was shown to be spatially heterogeneous across the meat subsections, with the relative abundance of PCs (PC 16:0/18:2e, PC 16:0/18:1 and PC 18:0/18:2) rapidly declining under high oxygen conditions. This was in stark contrast to PC 18:1/18:0, which exhibited relatively high oxidative stability (Dyer et al., 2014). These results demonstrate that MALDI imaging is a valuable tool for the evaluation of meat quality, processing, packaging, and storage. In contrast to traditional approaches using bulk solvent extraction and separation, in situ imaging analysis minimizes modification of the endogenous lipid forms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันก็เป็นความกังวลหลักสำหรับเนื้อ จะนำไปสู่ร้ายรส เนื้อ และสี เช่นเดียว กับการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการ การเปลี่ยนแปลงเชิงพื้นที่ และกาลเวลาเนื่องจากการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสเต็กถูกตรวจสอบ โดย MALDI ภาพในช่วง 14 วันที่เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันเงื่อนไข (ออกซิเจนสูง ชั้นบรรยากาศ และดูด) (ดายเออร์ et al. 2014) แสดงไขมันลดออกซิเดชันจะ spatially heterogeneous ข้ามการย่อยเนื้อสัตว์ มีอุดมสมบูรณ์ญาติพี (พีซี 16:0 / 18:2e, PC 16:0 / 18:1 และพีซี 18:0 / 18:2) ลดลงอย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะออกซิเจนสูง นี้เป็นในเชิงกับ PC 18:1 / 18:0 ซึ่งจัดแสดงเสถียรภาพออกซิเดชันค่อนข้างสูง (ทัน et al. 2014) ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า ภาพ MALDI เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าสำหรับการประเมินผลคุณภาพเนื้อ บรรจุภัณฑ์ เก็บรักษา และ ตรงกันข้ามกับวิธีดั้งเดิมที่ใช้เป็นกลุ่มตัวทำละลายสกัดและแยก วิเคราะห์ภาพในแหล่งกำเนิดลดปรับเปลี่ยนในรูปแบบไขมันภายนอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันยังเป็นข้อกังวลสำคัญสำหรับเนื้อสัตว์ในขณะที่มันนำไปสู่​​อันตรายรสเนื้อและสีเช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ การเปลี่ยนแปลงพื้นที่และเวลาเนื่องจากการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสเต็กถูกตรวจสอบโดยการถ่ายภาพ MALDI ในช่วง 14 วันของการจัดเก็บในสภาพบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน (ออกซิเจนสูงบรรยากาศและสูญญากาศ) (Dyer et al., 2014) การย่อยสลายไขมันออกซิเดชันแสดงให้เห็นว่าตำแหน่งที่แตกต่างกันทั่วย่อยเนื้อสัตว์ที่มีความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องคอมพิวเตอร์ (PC 16: 0/18: 2E, PC 16: 0/18: 1 และ PC 18: 0/18: 2) ลดลงอย่างรวดเร็ว ภายใต้เงื่อนไขออกซิเจนสูง นี้เป็นในทางตรงกันข้ามกับเครื่องคอมพิวเตอร์ 18: 1/18: (. Dyer et al, 2014) 0 ซึ่งแสดงเสถียรภาพออกซิเดชันที่ค่อนข้างสูง ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า MALDI การถ่ายภาพเป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าสำหรับการประเมินคุณภาพเนื้อสัตว์แปรรูปการบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา ในทางตรงกันข้ามกับวิธีการแบบดั้งเดิมโดยใช้กลุ่มการสกัดด้วยตัวทำละลายและการแยก, การถ่ายภาพในการวิเคราะห์แหล่งกำเนิดลดการปรับเปลี่ยนรูปแบบของไขมันภายนอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมันเป็นปัญหาหลักสำหรับเนื้อสัตว์ที่ทำให้รส คงเนื้อสัมผัสและสี ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ พื้นที่และเวลาการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการออกซิเดชันของไขมันในสเต็กเนื้อวัวถูกตรวจสอบโดยการถ่ายภาพมา ดิ ช่วง 14 วันของกระเป๋าในเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ต่าง ๆ ( สูง ออกซิเจน บรรยากาศและสูญญากาศ ( Dyer et al . , 2010 ) ลิปิดออกซิเดชันได้แสดงให้เปลี่ยนเนื้อข้อมูลในส่วนย่อยที่มีความอุดมสมบูรณ์สัมพัทธ์ของพีซี ( PC 16:0 / 18:2e , PC 16:0 / 18 : 1 และ PC 18:0 / 2 ) ลดลงอย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะออกซิเจนสูง นี้เป็นในทางตรงกันข้ามสิ้นเชิงกับ PC 18 : 1 / 18:0 ซึ่งมีเสถียรภาพออกซิเดชันค่อนข้างสูง ( Dyer et al . , 2010 ) ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า ภาพมา ดิเป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าสำหรับการประเมินคุณภาพ เนื้อกระเป๋าการแปรรูป การบรรจุ และ ในทางตรงกันข้ามกับวิธีการแบบดั้งเดิมที่ใช้ตัวทำละลายในการสกัดและแยกกลุ่ม ในการวิเคราะห์ภาพ ช่วยลดไขมันชนิดปรับเปลี่ยนรูปแบบภายนอก .