The objectives of this study were:

The objectives of this study were: to develop a crispy snack with the addition of isomalt and maltodextrin, to assess physical, chemical and sensory properties and to evaluate the stability during storage and after being conditioned at different relative humidities. Isomalt, produced by reducing isomaltulose (6-O-α-d-glucopyranosyl-d-fructofuranose) is used in food products as a noncariogenic nutritive sweetener. Its use had a protective effect on the apple tissue submitted to high temperatures since the snack had good quality attributes and also preserved the added ascorbic acid during the baking process. Isotherms showed a resistant behavior pattern in regions of low aw, but on exceeding 0.7 of aw the moisture content increased dramatically. Similar trends were followed by snack texture and Tg.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้: พัฒนาขนมขบเคี้ยวอบกรอบ ด้วยการเพิ่มของ isomalt maltodextrin การประเมินคุณสมบัติทางกายภาพ ทางเคมี และทางประสาทสัมผัส และ การประเมินความมั่นคง ระหว่างการเก็บรักษา และการปรับอากาศที่แตกต่างสัมพัทธ์ humidities Isomalt ผลิต โดยการลด isomaltulose (6-O-α-d-glucopyranosyl-d-fructofuranose) ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นที่ noncariogenic วิจัยสารให้ความหวาน ใช้ได้ผลการป้องกันเนื้อเยื่อแอปเปิ้ลส่งอุณหภูมิสูงเนื่องจากขนมมีคุณลักษณะคุณภาพดี และยัง รักษากรดแอสคอร์บิคเพิ่มระหว่างการอบ Isotherms แสดงให้เห็นว่ารูปแบบลักษณะการทำงานทนในภูมิภาคต่ำสะสม แต่ที่เกิน 0.7 ของสะสม เนื้อหาความชื้นเพิ่มขึ้นอย่างมาก แนวโน้มที่คล้ายกันได้ตามเนื้อขนมและ Tg

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการพัฒนากรอบสแน็คที่มีการเพิ่มขึ้นของ isomalt และ maltodextrin เพื่อประเมินทางกายภาพเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการประเมินความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษาและหลังจากที่มีการปรับอากาศในญาติที่แตกต่างกันความชื้น Isomalt ผลิตโดยการลด isomaltulose (6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose) ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการ noncariogenic การใช้งานที่มีผลต่อการป้องกันเนื้อเยื่อแอปเปิ้ลที่ส่งไปยังอุณหภูมิสูงตั้งแต่อาหารว่างมีคุณลักษณะที่มีคุณภาพดีและยังรักษาวิตามินซีเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการอบ isotherms แสดงให้เห็นว่ารูปแบบพฤติกรรมทนในภูมิภาคของอัต่ำ แต่เกิน 0.7 ของอัความชื้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แนวโน้มที่คล้ายกันตามมาด้วยเนื้อขนมขบเคี้ยวและ Tg