AbstractVitamin C is an essential n

Abstract
Vitamin C is an essential nutrient needed for maintaining the human health. Strawberry fruit have a relatively high content of
vitamin C, which is around 40-70 mg/ 100 g strawberries. However, vitamin C which is also known as ascorbic acid is easily
degraded during storage. The objective of this research is to study the kinetics of degradation of vitamin C in fresh strawberry
juices upon storage and to investigate the effect of storage temperatures and sugar addition on the ascorbic acid loss in strawberry
juices. Four different types of fresh strawberry juices were prepared, namely A, B, C, and D. Juices A and C were stored at a
room temperature of 28oC, while samples B and D were stored at a refrigerated temperature of 8°C. Furthermore, juices A and B
were prepared without sugar addition, while sugar was added to juices C and D. The concentration of ascorbic acid in the juice
was analyzed using iodimetric titration method. It was monitored every one hour for 8 hours of storage for the kinetics of
ascorbic acid degradation study. The results showed that the degradation reaction of vitamin C followed zero-order kinetic
models in all types of juices. The degradation reaction rate constants obtained for juices A, B, C, and D were 4.42; 3.63; 2.32;
and 1.85 mg vitamin C/(100 ml. h), respectively. The activation energy for the vitamin C degradation in fresh strawberry juices
with sugar and without sugar addition was estimated to be 1.90 kcal/ mol and 1.65 kcal/ mol, respectively. In conclusion, the
storage at a lower temperature combined with sugar addition could effectively slow the rate of degradation of vitamin C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวิตามินซีเป็นสารสำคัญจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพของมนุษย์ สตรอเบอร์รี่มีเนื้อหาค่อนข้างสูงวิตามินซี ซึ่งเป็นสตรอเบอร์รี่ 40-70 มิลลิกรัม/100 กรัม อย่างไรก็ตาม วิตามินซีที่เรียกว่ากรดแอสคอร์บิคจะได้เสื่อมโทรมในระหว่างการเก็บรักษา วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการ ศึกษาจลนพลศาสตร์ของการสลายตัวของวิตามินซีในสตรอเบอร์รี่สดน้ำผลไม้ เมื่อเก็บข้อมูล และ การตรวจสอบผลของอุณหภูมิการจัดเก็บและเพิ่มน้ำตาลในการสูญเสียกรดแอสคอร์บิคในสตรอเบอร์รี่น้ำผลไม้ สี่ชนิดของผลไม้สตรอเบอร์รี่ได้เตรียมความ พร้อม ได้แก่ A, B, C และน้ำผลไม้ D. A และ C ถูกเก็บไว้ที่ตัวอุณหภูมิห้อง 28oC ในขณะที่ตัวอย่าง B และ D ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียสพร้อมตู้เย็น นอกจากนี้ เปิด A และ Bถูกเตรียม โดยน้ำตาลนอกจากนี้ ในขณะที่มีเพิ่มน้ำตาลกับน้ำผลไม้ C และ d ความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคในน้ำมีวิเคราะห์โดยใช้วิธีการไทเทรต iodimetric จะถูกตรวจสอบทุกหนึ่งชั่วโมงชั่วโมงที่ 8 ของการจัดเก็บสำหรับจลนพลศาสตร์ของการศึกษาการลดประสิทธิภาพของกรดแอสคอร์บิค ผลพบว่า ปฏิกิริยาการสลายตัวของวิตามินซีตามศูนย์สั่งเดิม ๆรุ่นในทุกประเภทของน้ำผลไม้ คงอัตราการปฏิกิริยาย่อยสลายได้น้ำ A, B, C และ D มี 4.42 3.63 2.32และ 1.85 mg วิตามิน C (100 ml. h), ตามลำดับ พลังงานกระตุ้นการสลายตัวของวิตามินซีในผลไม้สตรอเบอร์รี่มีน้ำตาล และไม่ มีน้ำตาลเพิ่มเป็นประมาณ 1.90 กิโลแคลอรี / โมลและ 1.65 กิโลแคลอรี / โมล ตามลำดับ เบียดเบียน การเก็บที่อุณหภูมิต่ำร่วมกับเพิ่มน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถชะลออัตราการสลายตัวของวิตามินซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วิตามินซีเป็นสารอาหารที่จำเป็นในการรักษาสุขภาพของมนุษย์ สตรอเบอร์รี่ผลไม้ที่มีเนื้อหาที่ค่อนข้างสูงของ
วิตามินซีซึ่งเป็นรอบ 40-70 มก. / 100 กรัมสตรอเบอร์รี่ แต่วิตามินซีซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าวิตามินซีได้ง่าย
เสื่อมโทรมระหว่างการเก็บรักษา วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการศึกษาจลนศาสตร์ของการย่อยสลายของวิตามินซีในสตรอเบอร์รี่สด
น้ำผลไม้กับการจัดเก็บและการตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิการเก็บรักษาและการเพิ่มน้ำตาลในการสูญเสียวิตามินซีในสตรอเบอร์รี่
น้ำผลไม้ สี่ประเภทที่แตกต่างกันของน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่สดที่เตรียมคือ A, B, C, และ D น้ำผลไม้และ C ถูกเก็บไว้ที่
อุณหภูมิห้องของ 28oC ในขณะที่กลุ่มตัวอย่าง B และ D ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิในตู้เย็น 8 องศาเซลเซียส นอกจากนี้น้ำผลไม้ A และ B
ได้จัดทำขึ้นโดยไม่มีการเติมน้ำตาลในขณะที่น้ำตาลถูกบันทึกอยู่ในน้ำผลไม้ C และ D ความเข้มข้นของวิตามินซีในน้ำผลไม้
ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้วิธีการไตเตรท iodimetric มันได้รับการตรวจสอบทุกหนึ่งชั่วโมง 8 ชั่วโมงของการจัดเก็บสำหรับจลนศาสตร์ของ
การย่อยสลายการศึกษาวิตามินซี ผลการศึกษาพบว่าปฏิกิริยาการย่อยสลายของวิตามินซีตามมาเป็นศูนย์สั่งการเคลื่อนไหว
รูปแบบในทุกประเภทของน้ำผลไม้ ค่าคงที่อัตราการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลายได้สำหรับน้ำผลไม้ A, B, C และ D เป็น 4.42; 3.63; 2.32;
และ 1.85 มิลลิกรัมวิตามิน C / (100 มลชั่วโมง.) ตามลำดับ พลังงานกระตุ้นสำหรับการย่อยสลายวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่สด
กับน้ำตาลและโดยไม่มีการเติมน้ำตาลก็จะประมาณ 1.90 กิโลแคลอรี / โมลและ 1.65 กิโลแคลอรี / โมลตามลำดับ สรุปได้ว่า
การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำรวมกับน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพนอกจากนี้ยังอาจจะชะลออัตราการย่อยสลายของวิตามินซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิตามินซี เป็นสารอาหารที่จำเป็นที่จำเป็นสำหรับ
คือการดูแลรักษาสุขภาพของมนุษย์ สตรอเบอร์รี่ผลไม้มีปริมาณที่ค่อนข้างสูงของ
วิตามิน C ซึ่งเป็นประมาณ 40-70 มิลลิกรัม / 100 กรัม สตอเบอรี่ อย่างไรก็ตาม วิตามิน ซี ซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็นกรดแอสคอร์บิคได้อย่างง่ายดาย
สลายในระหว่างการเก็บรักษา การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยาการสลายตัวของวิตามินซีใน
สตรอเบอรี่สดผลไม้บนกระเป๋า และศึกษาผลของอุณหภูมิการเก็บรักษาและน้ำตาล นอกจากนี้เมื่อการสูญเสียกรดแอสคอร์บิกสตรอเบอรี่
น้ำผลไม้ สี่ประเภทที่แตกต่างกันของน้ำสตรอเบอรี่สด เตรียม ได้แก่ A , B , C และ D . ทํานาย A และ C ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
28oc ในขณะที่ตัวอย่าง B และ D ที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิ 8 องศา และการทํานาย A และ B
เตรียมที่ไม่เติมน้ำตาล ในขณะที่น้ำตาลถูกเพิ่มเข้าไปในการทํานาย C และ D . ความเข้มข้นของวิตามินซีในน้ำผลไม้
ถูกนำมาวิเคราะห์ด้วยวิธีไทเทรต iodimetric . มันคือการตรวจสอบทุก 1 ชั่วโมงเป็นเวลา 8 ชั่วโมง กระเป๋าสำหรับจลนศาสตร์การสลายตัว
กรดแอสคอร์บิกศึกษา ผลการทดลองพบว่า การย่อยสลายวิตามิน C ตามศูนย์เพื่อการเคลื่อนไหว
รูปแบบในทุกประเภทของน้ำผลไม้ ปฏิกิริยาค่าคงที่การย่อยสลายได้สําหรับการทํานาย A , B , C และ D เท่ากับ 4.42 ; 3.63 ; 50 ;
' มิลลิกรัมและวิตามินซี / ( 100 ml . ) ตามลำดับ พลังงานการกระตุ้นสำหรับวิตามินซีในน้ำผลไม้ด้วยการย่อยสลายสตรอเบอรี่สด น้ำตาล และไม่เติมน้ำตาล
ประมาณจะ 1 กิโลแคลอรีต่อโมล และ 1.65 kcal / mol ตามลำดับ สรุป
กระเป๋าที่ลดอุณหภูมิร่วมกับนอกจากนี้น้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดอัตราการสลายตัวของวิตามิน C