IntroductionCooked chilled foods (a

Introduction

Cooked chilled foods (also known as REPFEDs, Refrigerated Processed Foods of Extended Durability) are becoming increasingly popular in Europe. They are generally processed with a mild heat treatment and stored at refrigeration temperatures (2–4 °C) for shelf-lives ranging from a few days to three months. Products based on vegetables account for an important part of REPFEDs, either as recipe dishes intended for the retail market or as pre-cooked ingredients intended for caterers or the food industry. The mild heat treatment kills vegetative forms of micro-organisms, but is not severe enough to kill bacterial spores. Among spore-forming bacteria, Bacillus cereus has been responsible for food poisoning ( Granum 1997) and has been frequently isolated from raw and processed food products such as rice, milk and dairy products, spices, vegetables ( Roberts et al. 1982 ), meat products and farinaceous foods ( Kramer and Gilbert 1989). Some strains of B. cereus are able to grow at 5 or 7 °C ( van Netten et al. 1990; Dufrenne et al. 1994 ) and could be of concern in refrigerated, pasteurized foods. The aim of this work was to determine the prevalence of B. cereus in two different type of REPFEDs based on vegetables, and to characterize the population of B. cereus found in the products with respect to food processing and food safety.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำอาหารปรุงสุกแช่เย็นอาหาร (เรียกว่า REPFEDs แช่เย็นการประมวลผลอาหารของขยายความทนทาน) จะกลายเป็นที่นิยมในยุโรป นอกจากนี้พวกเขาโดยทั่วไปจะดำเนินการรักษาความร้อนอ่อน และเก็บที่อุณหภูมิแช่เย็น (2-4 ° C) สำหรับชั้นชีวิตตั้งแต่กี่วันถึง 3 เดือน ผลิตภัณฑ์ตามบัญชีผักส่วนสำคัญของ REPFEDs อย่างใดอย่างหนึ่ง เป็นสูตรอาหารที่เหมาะสำหรับตลาดค้าปลีก หรือ เป็นส่วนผสมอาหารไว้สำหรับจัดเลี้ยงหรืออุตสาหกรรมอาหาร รักษาความร้อนอ่อนฆ่าจุลินทรีย์พืชรูปแบบ แต่ไม่รุนแรงมากพอที่จะฆ่าสปอร์ของแบคทีเรีย ในรูปสปอร์แบคทีเรีย Bacillus cereus แล้วชอบอาหารเป็นพิษ (Granum 1997) และได้รับการแยกจากอาหารดิบ และแปรรูปผลิตภัณฑ์เช่นข้าว น้ำนมและผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องเทศ ผัก (Roberts et al. 1982), ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และอาหาร farinaceous (เครเมอร์และกิลเบิร์ต 1989) บ่อย บางสายพันธุ์ของ B. cereus จะเติบโตที่ 5 หรือ 7 ° C (van Netten et al. 1990 Dufrenne et al. 1994) และอาจจะกังวลในอาหารแช่เย็น พาสเจอร์ไรส์ จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ตรวจสอบความชุกของ B. cereus ใน REPFEDs อิงตามผักสองชนิดแตกต่างกัน และลักษณะประชากรของ B. cereus พบในผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับการแปรรูปอาหารและความปลอดภัยของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ

ปรุงอาหารแช่เย็น (หรือเรียกว่า REPFEDs ตู้เย็นอาหารแปรรูปของความคงทนขยาย) จะกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในยุโรป พวกเขามีการประมวลผลโดยทั่วไปที่มีการรักษาความร้อนอ่อน ๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น (2-4 ° C) ชั้นวางของชีวิตตั้งแต่ไม่กี่วันถึงสามเดือน ผลิตภัณฑ์จากผักบัญชีสำหรับส่วนสำคัญของ REPFEDs ไม่ว่าจะเป็นอาหารสูตรที่มีไว้สำหรับตลาดค้าปลีกหรือเป็นส่วนผสมที่ปรุงสุกก่อนมีไว้สำหรับจัดเลี้ยงหรืออุตสาหกรรมอาหาร การรักษาความร้อนฆ่าอ่อนรูปแบบการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แต่ไม่รุนแรงพอที่จะฆ่าสปอร์ของเชื้อแบคทีเรีย ในบรรดาเชื้อแบคทีเรียที่สร้างสปอร์, Bacillus cereus ได้รับการรับผิดชอบโรคอาหารเป็นพิษ (Granum 1997) และได้รับการแยกออกบ่อยจากผลิตภัณฑ์อาหารสดและแปรรูปเช่นข้าว, นมและผลิตภัณฑ์นมเครื่องเทศผัก (โรเบิร์ต et al. 1982), เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทแป้งและอาหาร (เครเมอและกิลเบิร์ 1989) บางสายพันธุ์ของ B. cereus สามารถที่จะเติบโตที่ 5 หรือ 7 ° C (Van netten et al, 1990;. Dufrenne et al, 1994.) และอาจจะมีความกังวลในตู้เย็นอาหารพาสเจอร์ไรส์ จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้เป็นการศึกษาความชุกของ B. cereus ในสองชนิดที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับ REPFEDs ผักและลักษณะประชากรของ B. cereus ที่พบในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับการแปรรูปอาหารและความปลอดภัยของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำอาหารปรุงสุกแช่เย็น ( ยังเป็นที่รู้จัก repfeds , อาหารแปรรูปของความทนทานและขยาย ) จะกลายเป็นที่นิยมมากในยุโรป พวกเขามีการประมวลผลโดยทั่วไปกับการรักษาความร้อนและเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็งอ่อน ( 2 – 4 ° C ) สำหรับการเก็บรักษาชีวิตตั้งแต่ไม่กี่วันถึง 3 เดือน ผลิตภัณฑ์จากผัก บัญชีสำหรับส่วนที่สำคัญของ repfeds ทั้งสูตรอาหารไว้สำหรับตลาดค้าปลีกหรือก่อนปรุงส่วนผสมไว้ให้บริการ หรืออุตสาหกรรมอาหาร รักษาความร้อนอ่อนฆ่ารูปแบบพืชของเชื้อจุลินทรีย์ แต่ไม่รุนแรงพอที่จะฆ่าสปอร์ของแบคทีเรีย ของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ Bacillus cereus ได้รับผิดชอบอาหารเป็นพิษ ( แกรนั ม 2540 ) และมีบ่อยครั้งที่แยกได้จากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหาร เช่น ข้าว นม และผลิตภัณฑ์นม , เครื่องเทศ , ผัก ( โรเบิร์ต et al . 1982 ) , เนื้อและผลิตภัณฑ์ซึ่งทำด้วยแป้งอาหาร ( เครเมอร์และ Gilbert 1989 ) บางสายพันธุ์ของ B . cereus สามารถปลูก 5 หรือ 7 ° C ( รถตู้ netten et al . 1990 ; dufrenne et al . 1994 ) และอาจจะกังวลในตู้เย็น , ผลิตอาหาร งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาความชุกของ B . cereus ในสองชนิดที่แตกต่างกันของ repfeds ขึ้นอยู่กับผักและลักษณะประชากรของ B . cereus พบในผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับอาหารและความปลอดภัยของอาหาร