Raw meat for sausage production can

Raw meat for sausage production can be contaminated with Salmonella. For technical reasons, meat is often frozen
prior to mincing but it is unknown how growth of Salmonella in meat prior to freezing affects its growth potential
during sausage fermentation. We investigated survival of exponential- and stationary-phase Salmonella
Typhimurium (DT12 and DTU292) during freezing at −18 °C and their subsequent growth potential during
72 h sausage fermentation at 25 °C. After 0, 7 and N35 d of frozen storage, sausage batters were prepared with
NaCl (3%) and NaNO2 (0, 100 ppm) and fermented with and without starter culture. With no starter culture,
both strains grew in both growth phases. In general, a functional starter culture abolished S. Typhimurium
growth independent of growth phase and we concluded that ensuring correct fermentation is important for sausage
safety. However, despite efficient fermentation, sporadic growth of exponential-phase cells of S.
Typhimurium was observed drawing attention to the handling and storage of sausage meat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อดิบสำหรับการผลิตไส้กรอกสามารถอาจปนเปื้อนเชื้อ Salmonella เหตุผลทางเทคนิค เนื้อมักจะค้างก่อนดัดจริตแต่ไม่รู้จักวิธีเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella ในเนื้อสัตว์ก่อนแช่แข็งมีผลต่อการเติบโตต่อไประหว่างการหมักไส้กรอก เราตรวจสอบอยู่รอดเนน และเครื่องเขียนเฟสของ SalmonellaTyphimurium (DT12 และ DTU292) ในระหว่างการแช่แข็งที่ −18 ° C และการเติบโตที่ตามมาอาจเกิดขึ้นในระหว่างหมักไส้กรอก 72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส หลังจาก 0, 7 และ N35 d เก็บแช่แข็ง ไส้กรอกอย่างถูกปรุงด้วยNaCl (3%) และ NaNO2 (0, 100 ppm) และหมักมี และไม่ มีวัฒนธรรมเริ่มต้น มีวัฒนธรรมไม่มี starterทั้งสองสายพันธุ์ที่เติบโตในระยะเจริญเติบโตของทั้งสอง ทั่วไป วัฒนธรรม starter ทำงานยกเลิก Typhimurium ปาเติบโตอิสระเจริญเติบโตของเฟสและเราสรุปว่า หมักถูกต้องสร้างความมั่นใจเป็นสิ่งสำคัญสำหรับไส้กรอกความปลอดภัย อย่างไรก็ตาม แม้ มีการหมักมีประสิทธิภาพ ประปรายเจริญเติบโตของเซลล์ระยะเนนของ S.Typhimurium พบว่า วาดความสนใจในการจัดการและเก็บเนื้อไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อดิบสำหรับการผลิตไส้กรอกสามารถปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella ด้วยเหตุผลทางเทคนิค, เนื้อสัตว์มักจะถูกแช่แข็ง
ก่อนที่จะดัดจริต แต่มันไม่เป็นที่รู้จักวิธีการเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella ในเนื้อสัตว์แช่แข็งก่อนที่จะส่งผลกระทบต่อศักยภาพในการเติบโตของ บริษัท
ในระหว่างการหมักไส้กรอก เราตรวจสอบความอยู่รอดของ exponential- และเครื่องเขียนเฟส Salmonella
Typhimurium (DT12 และ DTU292) ในระหว่างการแช่แข็งที่ -18 องศาเซลเซียสและศักยภาพในการเติบโตของพวกเขาต่อมาในระหว่างการ
หมักไส้กรอก 72 ชั่วโมงที่ 25 ° C หลังจากที่ 0, 7 และ N35 D ของการจัดเก็บแช่แข็งแป้งไส้กรอกถูกปรุงด้วย
โซเดียมคลอไรด์ (3%) และ NaNO2 (0, 100 ppm) และหมักที่มีและไม่มีเชื้อ ไม่มีวัฒนธรรมเริ่มต้น
ทั้งสองสายพันธุ์ที่เติบโตทั้งในระยะการเจริญเติบโต โดยทั่วไปเริ่มต้นการทำงานวัฒนธรรมยกเลิก S. Typhimurium
อิสระการเจริญเติบโตของระยะการเจริญเติบโตและเราได้ข้อสรุปว่าการสร้างความมั่นใจการหมักที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับไส้กรอก
ความปลอดภัย อย่างไรก็ตามแม้จะมีการหมักที่มีประสิทธิภาพ, การเจริญเติบโตของเซลล์ประปรายชี้แจงเฟสเอส
Typhimurium ก็สังเกตเห็นความสนใจการวาดภาพเพื่อการจัดการและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไส้กรอก