The high degree of yellowness inthe

The high degree of yellowness in
the 75% O2 + 25% CO2 group was likely due to the high O2 content
and consequently higher oxymyoglobin content in this treatment.
Unlike the results obtained in the present study, Vergara and Gallego
(2001) noted that in lamb, the L* value of Longissimus dorsi muscles
significantly increased over time in samples stored in either 20%
CO2 + 10% O2 + 70% N2 or 80% CO2 + 20% O2, with values ranging
from45.32 to 48.92. This observationwas likely due to protein denaturation,
which increased its dispersion of light (Insausti et al., 2001).
Furthermore, a* values decreased significantly in these atmospheres,
with values between 11.99 and 16.55. The reported b* values were
greater than in oxygen-free packages, ranging from 7.72 to 11.85. The
L* in the present study was similar to that observed by Luciano et al.
(2009) when assessing the color stability of the Semimembranosus
muscle of the same species stored in 80% O2 + 20% CO2 for 14 days
at 4 °C. Furthermore, Berruga, Vergara, and Gallego (2005) noted that
vacuum-packed samples exhibited greater color stability, noting that
L* and b* valueswere higher in the treatment containing high O2 levels,
whereas the a* values were lower.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับสูงของสีเหลืองใน
75% O2 + กลุ่ม CO2 25% ก็น่าจะเกิดจากเนื้อหา O2
สูงและส่งผลที่สูงขึ้นoxymyoglobin เนื้อหาในการรักษานี้.
ซึ่งแตกต่างจากผลที่ได้รับในการศึกษาปัจจุบัน Vergara และ Gallego
(2001) ตั้งข้อสังเกตว่าใน เนื้อแกะ, L คุ้มค่า * ของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงเวลาในตัวอย่างที่เก็บไว้ในทั้ง 20%
CO2 + 10% O2 + 70% N2 หรือ CO2 80% + 20% O2, มีค่าตั้งแต่
from45.32 ไป 48.92 observationwas
นี้น่าจะเกิดจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่เพิ่มขึ้นของการกระจายของแสง(Insausti et al., 2001).
นอกจากนี้ค่า * ลดลงอย่างมากในสภาพแวดล้อมเหล่านี้มีค่าระหว่าง 11.99 และ 16.55
รายงานข *
มีค่าสูงกว่าในแพคเกจที่ปราศจากออกซิเจนตั้งแต่7.72-11.85
L * ในการศึกษาครั้งนี้มีความคล้ายคลึงกับที่พบโดยลูเซียโน et al.
(2009) เมื่อมีการประเมินความมั่นคงสีของ Semimembranosus
กล้ามเนื้อชนิดเดียวกันที่เก็บไว้ใน 80% O2 + CO2 20% เป็นเวลา 14
วันที่4 ° C นอกจากนี้ Berruga, Vergara และ Gallego (2005)
ตั้งข้อสังเกตว่ากลุ่มตัวอย่างที่สูญญากาศบรรจุแสดงเสถียรภาพของสีมากขึ้นและเห็นว่า
L * และ b * valueswere ที่สูงขึ้นในการรักษาที่มีอยู่ในระดับสูง O2
ในขณะที่* ค่าต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับสูงของสีเหลืองใน
75% CO2 O2 25% กลุ่มน่าจะมาจาก O2 สูงเนื้อหา
และจึงสูงกว่าอ ซิไมโอโกลบิน เนื้อหาในการรักษานี้ .
ซึ่งแตกต่างจากผลลัพธ์ที่ได้ในการศึกษาปัจจุบัน Vergara และ Gallego
( 2544 ) ระบุว่า ในแกะ , L * ค่าของโคเนื้อ
เมารถเพิ่มขึ้นตลอดเวลา ในตัวอย่างที่เก็บไว้ในอีก 20 %
10 % N2 CO2 O2 70% หรือ 80% CO2 20 % O2 ที่มีค่าตั้งแต่
from45.32 เพื่อ 48.92 . นี้ observationwas ( น่าจะเกิดจากโปรตีน
ซึ่งเพิ่มขึ้นกระจายของแสง ( insausti et al . , 2001 ) .
นอกจากนี้ * ค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญในบรรยากาศเหล่านี้
ด้วยค่าระหว่าง 11.99 และตั้ง . รายงานค่า b *
มากกว่าออกซิเจนแพคเกจฟรี ตั้งแต่ 772 11.85 .
L * ในการศึกษาคือคล้ายกับที่พบโดย Luciano et al .
( 2009 ) เมื่อประเมินสีเสถียรภาพของกล้ามเนื้อเซมิเมมเบรโนซัส
ชนิดเดียวกันเก็บไว้ใน 80 % O2 20% ภายใน 14 วัน
ที่ 4 องศา นอกจากนี้ berruga เวอร์การ่า และ กัลเลโก , ( 2548 ) ระบุ สูญญากาศบรรจุตัวอย่างมีเสถียรภาพที่

สีมากกว่า สังเกตว่าL * และ b * ได้รับมาจากที่สูงในการรักษาที่มี O2 สูงระดับ
ส่วน * มีค่าลดลง