Since the enrichment of gluten-free

Since the enrichment of gluten-free cereal products is not mandatory there is a need for improving nutritional content of glutenfree
diets by incorporating alternative gluten-free grains that are naturally abundant in nutrients. This study examined the effects of
substitution of rice flour (control) with teff flour at 25%, 50%, 75% and 100% on the physical, textural, and sensory characteristics
of gluten free muffins. A decrease in height of baked muffins was observed with an increase in the percentage of teff flour.
Muffins with 75% and 100% teff flour had very viscous batters with significantly lower line spread tests compared to control rice
muffins. Specific gravity was not significantly different between teff muffins, but all teff variations were significantly lower than the
control. Textural measurements made using TA.XT Plus Texture Analyzer (Texture Technologies Corp., Scarsdale, NY) showed no significant difference between the control, 25% and 50% teff muffins but the 75% and 100% teff muffins were significantly harder. Springiness was significantly lower when the teff muffins were compared to the control, but no differences were found between teff variations. Substitutions up to 50% with teff flour were acceptable to the panelists. Friedman’s rank test showed no significant difference in the overall liking between control, 25% and 50% teff muffins. This study demonstrates that substituting 50% rice flour with teff not only produces acceptable gluten free muffins, but these are more nutritious because of their higher protein (27%), iron (2095%), calcium (25%) and fiber (221%) contents.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตั้งแต่เพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชตังฟรีไม่บังคับ จำเป็นสำหรับการปรับปรุงเนื้อหาทางโภชนาการของ glutenfreeอาหาร โดยผสมผสานปราศธัญพืชอื่นที่มีความอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติในอาหาร การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของทดแทนแป้งข้าวเจ้า (ควบคุม) กับแป้ง teff ที่ 25%, 50%, 75% และ 100% ลักษณะทางกายภาพ textural และประสาทสัมผัสของมัฟฟินฟรีตัง การลดความสูงของมัฟถูกตรวจสอบ ด้วยการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแป้ง teffมัฟฟิน ด้วยแป้ง teff 75% และ 100% มีความหนืดมากสุดทดสอบกระจายบรรทัดต่ำเมื่อเทียบกับข้าวควบคุมมัฟฟิน ถ่วงไม่แตกต่างระหว่าง teff มัฟฟิน แต่รูปแบบทั้งหมด teff ได้ต่ำกว่าการควบคุม วัด textural ที่ใช้ TA XT และเนื้อตัววิเคราะห์ (corp.เทคโนโลยีเนื้อ สคาร์ส NY) พบว่าไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการควบคุม มัฟฟิน teff 25% และ 50% แต่ 75% และ 100% teff มัฟฟินได้มากหนัก Springiness ถูกต่ำเมื่อมัฟฟิน teff ถูกเปรียบเทียบกับการควบคุม แต่พบไม่มีความแตกต่างระหว่างรูปแบบ teff แทนถึง 50% ด้วยแป้ง teff ถูกสมาชิกที่ยอมรับ การสอบของฟรีดแมนแสดงให้เห็นว่าไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความชอบโดยรวมระหว่างควบคุม 25% และ 50% teff มัฟฟิน การศึกษานี้แสดงว่า แทน 50% แป้งข้าวและ teff ไม่เพียงก่อให้เกิดยอมรับตังฟรีมัฟฟิน แต่เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเนื่องจากโปรตีนของพวกเขาสูง (27%), เหล็ก (2095%), แคลเซียม (25%) และเนื้อหาของเส้นใย (221%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื่องจากการเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์ธัญพืชตังฟรีไม่จำเป็นมีความจำเป็นสำหรับการปรับปรุงเนื้อหาทางโภชนาการของ glutenfree
อาหารโดยการใช้มาตรการทางเลือกธัญพืชตังฟรีที่มีธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ด้วยสารอาหาร การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบผลของการทดแทนแป้งข้าวเจ้า (ควบคุม) กับแป้ง teff ที่ 25%, 50%, 75% และ 100% ในทางกายภาพเนื้อสัมผัสและลักษณะทางประสาทสัมผัสของมัฟฟินตังฟรี การลดลงของความสูงของมัฟฟินอบพบว่ามีการเพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละของแป้ง teff. the มัฟฟินที่มี 75% และแป้ง teff 100% มีความหนืดต่ำมากกับสายที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการทดสอบการแพร่กระจายในการควบคุมข้าวมัฟฟิน แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างมัฟฟิน teff แต่รูปแบบ teff ทุกอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าการควบคุม วัดเนื้อสัมผัสที่ทำโดยใช้ TA.XT พลัสวิเคราะห์เนื้อ (เนื้อเทคโนโลยีคอร์ป, ตวงนิวยอร์ก) แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการควบคุม 25% และ 50% มัฟฟิน teff แต่ 75% และ 100% teff มัฟฟินอย่างมีนัยสำคัญยาก ยืดหยุ่นลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อมัฟฟิน teff ถูกเมื่อเทียบกับการควบคุม แต่ไม่มีความแตกต่างที่พบระหว่างการเปลี่ยนแปลง teff แทนได้ถึง 50% ด้วยแป้ง teff เป็นที่ยอมรับของผู้ร่วมอภิปราย การทดสอบการจัดอันดับของฟรีดแมนแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างในความชอบโดยรวมระหว่างการควบคุม 25% และ 50% teff มัฟฟิน การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าแทนแป้งข้าวเจ้า 50% กับ teff ไม่เพียง แต่ผลิตที่ยอมรับตังมัฟฟินฟรี แต่เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเพราะของโปรตีนที่สูงขึ้น (27%) เหล็ก (2095%) แคลเซียม (25%) และเส้นใย (221% ) เนื้อหา