This study investigated the influen

This study investigated the influence of soybean aging (cultivars Coodetec 214 and BRS 267) on the physicochemical properties of soymilk and tofu. Two aging conditions were adopted: accelerated aging (84% relative humidity and 30 °C, up to 9 months) and natural aging (ambient temperature and relative humidity, up to 18 months) and a control condition (47% relative humidity, −20 °C). Tofu was coagulated with MgSO4. Optimum coagulant concentration (OCC) decreased with increasing coagulation temperature and soybean aging time. OCC showed positive correlation with total solids, protein, ash, Ca, Mg and P contents of soymilk. The products showed, in general, reduced color parameters (L∗ and h°), proteins, lipids, carbohydrates, ash, Ca, Mg, P and total solids (except in the tofu) and firmness (tofu) with increasing aging time. Tofu yields decreased with accelerated aging time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบอิทธิพลของอายุ (พันธุ์ Coodetec 214 และ BRS 267) ในคุณสมบัติ physicochemical กระดาษป้องกันเชื้อราและเต้าหู้ถั่วเหลือง เงื่อนไขอายุสองถูกนำมาใช้: เร่งอายุ (84% ความชื้นสัมพัทธ์และ 30 ° C, 9 เดือน) และริ้วรอยตามธรรมชาติ (อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ 18 เดือน) และเงื่อนไขควบคุม (47% ความชื้นสัมพัทธ์ −20 ° C) เต้าหู้มี coagulated กับ MgSO4 เข้มข้น coagulant เหมาะสม (โอ) ลดลง ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิแข็งตัวของเลือดและถั่วเหลืองอายุเวลา โอแสดงให้เห็นว่าความสัมพันธ์เป็นบวกกับของแข็งทั้งหมด โปรตีน เถ้า Ca, Mg และ P เนื้อหาของกระดาษป้องกันเชื้อรา ผลิตภัณฑ์แสดงให้เห็น ในพารามิเตอร์ทั่วไป ลงสี (L∗ และ h °), โปรตีน โครงการ คาร์โบไฮเดรต เถ้า Ca, Mg, P และรวมทั้งหมดของแข็ง (ยกเว้นในเต้าหู้) และไอซ์ (เต้าหู้) กับเวลาอายุเพิ่ม เต้าหู้ผลผลิตลดเวลาการเร่งอายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาอิทธิพลของริ้วรอยถั่วเหลือง (Coodetec พันธุ์ 214 และ 267 BRS) ต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ สองเงื่อนไขริ้วรอยถูกนำมาใช้: เร่งอายุ (84% ความชื้นสัมพัทธ์และ 30 องศาเซลเซียสถึง 9 เดือน) และริ้วรอยตามธรรมชาติ (อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สูงสุดถึง 18 เดือน) และสภาพการควบคุม (47% ความชื้นสัมพัทธ์ -20 ° C) เต้าหู้ที่ถูกจับตัวกับ MgSO4 ความเข้มข้นที่เหมาะสมตกตะกอน (OCC) ลดลงเมื่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและการแข็งตัวของเวลาริ้วรอยถั่วเหลือง โอซีซีแสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกกับของแข็งทั้งหมดโปรตีนเถ้า Ca, Mg และเนื้อหาของ P นมถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นโดยทั่วไปลดลงพารามิเตอร์สี (L * และเอช°), โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรตเถ้า Ca, Mg, P และของแข็งทั้งหมด (ยกเว้นในเต้าหู้) และความแน่น (เต้าหู้) มีเวลาเพิ่มมากขึ้นริ้วรอย เต้าหู้อัตราผลตอบแทนลดลงด้วยเวลาเร่งอายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาอิทธิพลของถั่วเหลืองที่อายุ ( พันธุ์ coodetec และ Brs 267 ) ต่อสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของถั่วเหลือง และเต้าหู้ สองอายุเงื่อนไขเป็นบุญธรรม : การเร่งอายุ ( 84 % ความชื้นสัมพัทธ์ 30 ° C ถึง 9 เดือน ) และอายุธรรมชาติ ( อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ถึง 18 เดือน ) และเงื่อนไขควบคุม ( 47 % ความชื้น − 20 ° C )เต้าหู้คือกันกับ MgSO4 ใ . สารความเข้มข้นที่เหมาะสม ( OCC ) ลดลงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิน้ำ และถั่วเหลืองอายุเวลา โอซีซี มีความสัมพันธ์ทางบวกกับปริมาณของแข็งทั้งหมด โปรตีน เถ้า P , Ca , Mg และเนื้อหาของนมถั่วเหลือง . ผลิตภัณฑ์ที่พบโดยทั่วไปลดลง ค่าสี ( L ∗และ H ° ) , โปรตีน , ไขมัน , คาร์โบไฮเดรต , เถ้า , แคลเซียม , แมกนีเซียม ,P และของแข็งทั้งหมด ( ยกเว้นเต้าหู้ ) และกระชับ ( เต้าหู้ ) กับการเพิ่มอายุเวลา เต้าหู้ ผลผลิตลดลง ด้วยการเร่งอายุเวลา