AbstractThe stability of phenolic c

Abstract
The stability of phenolic compounds of three strawberry cultivars was evaluated for changes during prefreezing treatments, storage and various freezing and thawing conditions. Polyphenol content was determined by HPLC–DAD–FL. The sum of assayed polyphenolic (proanthocyanidin and monomeric flavan-3-ols, anthocyanins, ellagic acid, p-coumaric acid) represented 2858.4 mg/kg in Kent, 2893.1 mg/kg in Elkat, and 2438.0 mg/kg in Senga Sengana. After freezing, 4.5–33.6% of polyphenols were lost; protective effects of prefreezing treatments were seen on anthocyanidins and proanthocyanidins: ascorbic acid was the most effective pretreatment, allowing retention of 3.9–27.5% of anthocyanins, and almost total recovery (3.9–23.9%) when associated with liquid nitrogen freezing. Pectin and sugar only allowed retention of 3.0–25.1% and 5.5–25.4% of the antocyanins, respectively. Thawing of the strawberries in a microwave oven (instead of 20 h at 20 °C) had a further positive effect on retention of anthocyanins, proanthocyanins, (+)-catechin and ellagic acid.
Keywords
• Fragaria x ananassa Duch;
• Polyphenols;
• Anthocyanins;
• Proanthocyanidins;
• Ellagic acid;
• Freezing and thawing conditions;
• Microwave thawing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเสถียรภาพม่อฮ่อมของ 3 พันธุ์สตรอเบอร์รี่ถูกประเมินการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการรักษา prefreezing จัดเก็บต่าง ๆ แช่แข็ง และ thawing เงื่อนไข Polyphenol เนื้อหาถูกกำหนด โดย HPLC – พ่อ – ชั้น ผลรวมของ polyphenolic assayed (proanthocyanidin และ monomeric flavan-3-ols, anthocyanins กรด ellagic กรด p-coumaric) แสดง 2858.4 mg/kg ในเคนท์ 2893.1 mg/kg ใน Elkat และ 2438.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัมใน Senga Sengana หลังจากแช่แข็ง 4.5 – 33.6% ของโพลีฟีนสูญหาย ป้องกันผลกระทบของ prefreezing รักษาได้เห็น anthocyanidins และ proanthocyanidins: กรดแอสคอร์บิคมี pretreatment มีประสิทธิภาพสูงสุด ให้รักษา 3.9 – 27.5%, anthocyanins และกู้คืนเกือบทั้งหมด (3.9 – 23.9%) เมื่อเกี่ยวข้องกับไนโตรเจนเหลวแช่แข็ง เพกทินและน้ำตาลเท่านั้นได้รักษา 3.0 – 25.1% และ 5.5-25.4% ของ antocyanins ตามลำดับ Thawing ของสตรอเบอร์รี่ในไมโครเวฟ (แทน h 20 ที่ 20 ° C) มีการเพิ่มเติมส่งผลบวกต่อรักษา anthocyanins, proanthocyanins (+) -สารสกัดจากและกรด ellagicคำสำคัญ• Fragaria x ananassa Duch •โพลีฟีน • Anthocyanins • Proanthocyanidins •กรด Ellagic •จุดเยือกแข็งและ thawing เงื่อนไข •ไมโครเวฟ thawing

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ความมั่นคงของสารประกอบฟีนอลของทั้งสามสายพันธุ์สตรอเบอร์รี่ถูกประเมินสำหรับการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการรักษา prefreezing การจัดเก็บและการแช่แข็งต่าง ๆ และเงื่อนไขในการละลาย เนื้อหา polyphenol ถูกกำหนดโดยวิธี HPLC-DAD-ฟลอริด้า ผลรวมของ Assayed โพลีฟีน (proanthocyanidin และ monomeric flavan-3-OLS, anthocyanins กรด ellagic กรด P-coumaric) เป็นตัวแทน 2858.4 mg / kg ในเคนท์ 2893.1 mg / kg ใน Elkat และ 2,438.0 mg / kg ใน Senga Sengana หลังจากแช่แข็ง 4.5-33.6% ของโพลีฟีนถูกกลืนหายไป; ป้องกันผลกระทบของการรักษา prefreezing ได้เห็นใน anthocyanidins และ proanthocyanidins: วิตามินซีเป็นการปรับสภาพที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่ช่วยให้การเก็บรักษา 3.9-27.5% ของ anthocyanins และการกู้คืนเกือบทั้งหมด (3.9-23.9%) เมื่อเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งไนโตรเจนเหลว เพคตินและน้ำตาลได้รับอนุญาตเท่านั้นการเก็บรักษา 3.0-25.1% และ 5.5-25.4% ของ antocyanins ตามลำดับ การละลายของสตรอเบอร์รี่ในเตาอบไมโครเวฟ (แทน 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20 ° C) มีผลบวกเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บรักษาของ anthocyanins, proanthocyanins, (+) - catechin และกรด ellagic.
คำสำคัญ
• x Fragaria ananassa Duch;
•โพลีฟีน;
• anthocyanins;
• Proanthocyanidins;
•กรด Ellagic;
•การแช่แข็งและเงื่อนไขในการละลาย;
•ละลายไมโครเวฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
เสถียรภาพของสารประกอบฟีนอล สตรอเบอร์รี่ 3 พันธุ์คือการประเมินการเปลี่ยนแปลงในระหว่าง prefreezing รักษากระเป๋าและหลายการแช่แข็งและละลายเงื่อนไข โพลีฟีนอล เนื้อหาถูกกำหนดโดยวิธี HPLC และพ่อ–ฟลอริด้า ผลรวมของปริมาณฟีนอล ( โปรแ โธไซยานิดิน และเกิด flavan-3-ols anthocyanins ลาจิก , กรด p-coumaric acid ) แสดง 2858.4 มก. / กก. ใน Kent , 217 .1 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ใน elkat และ 2438.0 มก. / กก. ใน Senga sengana . หลังจากแช่แข็ง , 4.5 – 33.6 % โพลีฟีนอลหาย ผลป้องกันของ prefreezing การทดลองเห็นแอนโธไซยานิน และ proanthocyanidins : กรดแอสคอร์บิกคือการมีประสิทธิภาพมากที่สุด ให้ความคงทนและ 3.9 ร้อยละ 27.5 ของแอนโทไซยานิน และกู้คืนเกือบทั้งหมด ( 3.9 ) 23.9 % ) เมื่อเกี่ยวข้องกับไนโตรเจนเหลวแช่แข็งเพคติน น้ำตาล และอนุญาตให้เฉพาะการคงอยู่ของ 3.0 – 5.5 ) ปรับตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 25.4 ของแอนโทไซยานิน ตามลำดับ การละลายของสตรอเบอร์รี่ในเตาไมโครเวฟ ( แทน 20 H 20 ° C ) มีผลต่อในเชิงบวกต่อความคงทนของ anthocyanins โปรแ โทไซยานินส์ ( ) - catechin ลาจิกและกรด .
คำสำคัญ
- fragaria x ananassa ช์ ;
-
- ฟีนอล ; แอนโทไซยานิน ;
-
proanthocyanidins ;- ลาจิกกรด ;
-
- เงื่อนไขการแช่แข็งและละลายไมโครเวฟละลาย

;