Texture is one of the most importan

Texture is one of the most important sensory characteristics that affect overall quality of fresh fish. It is usually correlated to rheological parameters obtained by mechanical measurements, which are very important in understanding the structure of food and how it is affected by the drying process (Telis & Telis-Romero, 2005). In this investigation, firmness, i.e. the maximum force applied to puncture the squid tissue, was measured as an indicator of texture. Table 4 shows the effects of air-drying temperature on the squid firmness for both fresh and dried-rehydrated samples (P < 0.05). It can be observed that an increase in air-drying temperature has an important influence on this textural property. All drying treatments showed an increase in this property compared to the fresh sample, indicating lost of tenderness, a sensory characteristic different from the fresh product. Comparable results were reported when cooking squid mantles in water ( Otwell & Hamann, 1979) and during shrimp drying ( Yuvanaree, Warunee, Sakamon, & Somchart, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นผิวเป็นลักษณะทางประสาทสัมผัสสำคัญที่มีผลต่อคุณภาพโดยรวมของปลาสดอย่างใดอย่างหนึ่ง มันเป็นปกติ correlated rheological พารามิเตอร์ได้ โดยการวัดทางกล กระบวนการซึ่งมีความสำคัญมากในการเข้าใจโครงสร้างของอาหารและวิธีจะได้รับผลกระทบ โดยให้แห้ง (Telis และ Telis-Romero, 2005) ในการตรวจสอบนี้ ไอซ์ เช่นแรงสูงสุดที่ใช้เจาะเนื้อเยื่อปลาหมึก ถูกวัดเป็นตัวบ่งชี้พื้นผิว ตาราง 4 แสดงผลของอุณหภูมิ air-drying ปลาหมึกไอซ์สำหรับตัวอย่างทั้งสด และแห้ง-rehydrated (P < 0.05) มันสามารถจะสังเกตว่า เพิ่มใน air-drying อุณหภูมิมีอิทธิพลต่อความสำคัญในคุณสมบัตินี้ textural การรักษาทั้งหมดแห้งพบเพิ่มในคุณสมบัตินี้เมื่อเทียบกับตัวอย่างสด แสดงการหายไปของเจ็บ ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์สด มีรายงานผลเปรียบเทียบได้เมื่อทำอาหารปลาหมึก mantles ในน้ำ (Otwell & Hamann, 1979) และใน ช่วงกุ้งแห้ง (Yuvanaree วารุณี Sakamon และ วรพล 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อเป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดและคุณลักษณะที่มีผลต่อคุณภาพโดยรวมของปลา มันมักจะมีการพารามิเตอร์ที่ได้จากการวัดทางกล ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญมากในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับโครงสร้างของอาหารและวิธีการที่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการอบแห้ง ( เทลิส&เทลิส โรเมโร , 2005 ) ในการตรวจสอบนี้แน่น , เช่นพลังสูงสุดที่ใช้ในการเจาะ ปลาหมึก เนื้อเยื่อ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของพื้นผิว ตารางที่ 4 แสดงผลของอุณหภูมิในอากาศแห้งปลาหมึกแน่นทั้งสดและแห้งได้ทำการ รีไฮเดรทมตัวอย่าง ( P < 0.05 ) พบว่ามีการเพิ่มอุณหภูมิอากาศอบแห้งที่มีอิทธิพลสำคัญในคุณสมบัติเนื้อนี้แห้งทั้งการรักษา พบการเพิ่มคุณสมบัตินี้เมื่อเทียบกับตัวอย่างสด ซึ่งสูญเสียความอ่อนโยน ประสาทสัมผัสลักษณะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์สด ผลการเทียบเคียงได้รายงานเมื่อปรุงอาหารปลาหมึกอับอายขายหน้าในน้ำ ( otwell &มันน์ , 1979 ) และในระหว่างการอบแห้งกุ้ง ( yuvanaree วารุณี sakamon & , , , สมชาติ , 2004 )