Centralised catering facilities usi

Centralised catering facilities using frozen and chilled food in bulk packs require dedicated thawing systems for the frozen supplies. Data on thawing times for foods in such packs are essential for correct design and operation of these systems. The current study initially used computer modelling to identify the fastest and slowest thawing packs from a typical hospital catering range. Estimated heat transfer coefficients and thermophysical properties derived from the manufacturer’s published compositions were used as input data for the model. For the packs identified (chicken Italian and beef curry at nominal thicknesses of 50 mm and 38 mm respectively), experimental thawing (from −20 to 0 °C at centre) and re-cooling (to 3 °C at surface) times were measured.

Thermophysical properties of samples of the two recipes were measured and heat transfer coefficients determined for a range of air velocities. These data, and measured rather than nominal pack thicknesses, were used as input to improve the accuracy of the model to an over-prediction of 4.8% for chicken Italian and 5.5% for beef curry compared with the experimental results. The model was then used to produce an extended range of predicted thawing times for varying air temperatures, air velocities and pack thicknesses

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตุลาคมบริการสิ่งอำนวยความสะดวกโดยใช้อาหารแช่แข็ง และเย็นในชุดจำนวนมากต้อง thawing ระบบเฉพาะสำหรับอุปกรณ์แช่แข็ง ข้อมูล thawing เวลาสำหรับอาหารในชุดดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการออกแบบและการทำงานของระบบเหล่านี้ การศึกษาปัจจุบันเริ่มใช้แบบจำลองคอมพิวเตอร์ที่เร็วที่สุด และช้าที่สุด thawing ชุดจากโรงพยาบาลทั่วไปจัดเลี้ยงช่วงนั้น สัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนโดยประมาณและคุณสมบัติ thermophysical ที่มาของผู้ผลิตเผยแพร่จนถูกใช้เป็นข้อมูลป้อนเข้าสำหรับแบบจำลอง สำหรับชุดที่ระบุ (ไก่อิตาลีและเนื้อแกงที่ระบุความหนา 50 มม.และ 38 มม.ตามลำดับ), ทดลอง thawing (จาก −20 ถึง 0 ° C ที่ศูนย์) และเย็น (ถึง 3 ° C ที่ผิว) อีกครั้งที่วัด

Thermophysical คุณสมบัติของตัวอย่างของสูตรสองถูกวัด และสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนกำหนดช่วงของตะกอนอากาศความร้อน เหล่านี้ข้อมูล และชุดวัด แทนที่ระบุความหนา ถูกใช้เป็นข้อมูลเพื่อปรับปรุงความแม่นยำของแบบจำลองเพื่อการพยากรณ์มากกว่า 4.8% ไก่อิตาลีและ 5.5% สำหรับแกงเนื้อเปรียบเทียบกับผลการทดลอง แบบนั้นใช้ในการผลิตช่วงการขยายของทำนาย thawing เวลาอุณหภูมิอากาศที่แตกต่างกัน อากาศตะกอน และความหนาของชุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สิ่งอำนวยความสะดวกที่จัดไว้ศูนย์กลางโดยใช้อาหารแช่แข็งและแช่เย็นในแพ็คจำนวนมากจำเป็นต้องมีระบบละลายเฉพาะสำหรับอุปกรณ์แช่แข็ง ข้อมูลในครั้งละลายสำหรับอาหารในชุดดังกล่าวมีความจำเป็นสำหรับการออกแบบที่ถูกต้องและการดำเนินงานของระบบเหล่านี้ ศึกษาในปัจจุบันเริ่มต้นการสร้างแบบจำลองคอมพิวเตอร์ที่ใช้ในการระบุที่เร็วที่สุดและช้าที่สุดแพ็คละลายจากช่วงโรงพยาบาลจัดเลี้ยงทั่วไป ประมาณค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนและคุณสมบัติ thermophysical มาจากองค์ประกอบการตีพิมพ์ของผู้ผลิตที่ถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลเข้าสำหรับรุ่น สำหรับแพ็คระบุ (ไก่อิตาลีและเนื้อแกงที่ความหนาระบุของ 50 มม. และ 38 มม. ตามลำดับ) การทดลองละลาย (จาก -20 ถึง 0 ° C ที่ศูนย์) และกลับมาระบายความร้อน (3 ° C ที่พื้นผิว) ครั้งที่มีการวัด . คุณสมบัติ thermophysical ตัวอย่างของทั้งสองสูตรถูกวัดและค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนที่กำหนดสำหรับช่วงของความเร็วอากาศ ข้อมูลเหล่านี้และการวัดความหนามากกว่าแพ็คเล็กน้อยถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลในการปรับปรุงความถูกต้องของรูปแบบที่จะเกินการคาดการณ์ 4.8% ไก่อิตาลีและ 5.5% ในแกงเนื้อเมื่อเทียบกับผลการทดลอง รูปแบบที่ถูกนำมาใช้ในการผลิตที่มีการละลายของเวลาที่คาดการณ์ไว้สำหรับอุณหภูมิอากาศความเร็วอากาศและความหนาที่แตกต่างกันแพ็ค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บริษัท อาหาร เครื่องใช้ และอาหารแช่เย็นแช่แข็งในการแพ็คเป็นกลุ่มต้องทุ่มเทเพื่อแช่แข็งอุปกรณ์ ข้อมูลการละลายครั้งสำหรับอาหารในชุดดังกล่าวที่จำเป็นสำหรับการออกแบบที่ถูกต้องและการทำงานของระบบเหล่านี้ การศึกษาการใช้คอมพิวเตอร์ในการระบุเร็วที่สุดและช้าที่สุดการ pack จากโรงพยาบาลทั่วไป อาหารหลากหลายประมาณค่าสัมประสิทธิ์ การถ่ายเทความร้อนและสมบัติทางกายภาพและทางความร้อนที่ได้มาจากผู้ผลิตเผยแพร่องค์ประกอบที่ใช้เป็นข้อมูลสำหรับแบบจำลอง สำหรับชุดระบุ ( ไก่อิตาเลียนและแกงที่ระบุความหนา 50 มม. และ 35 มม. ตามลำดับ ) ทดลองละลาย ( จาก 20 − 0 ° C ที่ศูนย์ ) และเย็น ( 3 ° C ที่พื้นผิว ) เวลาวัด

สมบัติทางกายภาพและทางความร้อนของตัวอย่างของทั้งสองสูตรมีวัดและสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนกำหนดสำหรับช่วงของความเร็วอากาศ ข้อมูลเหล่านี้ และวัดความหนามากกว่าปกติ แพ็คเป็นใช้เป็นข้อมูลเพื่อปรับปรุงความถูกต้องของรูปแบบมากกว่าการทำนายร้อยละ 4.8 สำหรับไก่อิตาเลียนและ 5.5% สำหรับแกง เปรียบเทียบกับผลจากการทดลองแบบที่ถูกใช้เพื่อผลิตขยายช่วงของการทำนายเวลาอุณหภูมิอากาศ ความเร็วลม และบรรจุความหนา