A texture profile analysis (TPA) wa

A texture profile analysis (TPA) was performed on each
bread to measure firmness using a TA-XT2 texture analyzer (Stable
Micro Systems, Godalming, United Kingdom). The bread firmness
was determined using a 25 mm diameter cylinder plastic probe
attached to a 30 kg load cell. The test setting was carried out at a
constant speed of 2.0 mm/s for pre-test, test and post-test with a
trigger force of 5.0 g to compress the center of the crumb at distance
of 40% of the slice thickness (2.5 cm). A distance of 10mmwas
used to compress the sample with 5 s between each stroke. Slices
were analyzed 2 h post baking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดำเนินการวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ (TPA) ในแต่ละขนมปังเพื่อวัดความแน่นโดยใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส TA XT2 (เสถียรระบบไมโคร Godalming สหราชอาณาจักร) ขนมปังแน่นได้กำหนดใช้รบพลาสติกกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 มม.แนบกับโหลดเซลล์ 30 กก. การตั้งค่าการทดสอบที่ดำเนินการความเร็วคง 2.0 mm/s ก่อนทดสอบ ทดสอบ และหลังทดสอบกับการทริกเกอร์แรง 5.0 g การบีบอัดของเศษที่ระยะ40% ของความหนาชิ้น (2.5 ซม.) ระยะทาง 10mmwasใช้การบีบอัดตัวอย่าง ด้วย 5 s ระหว่างแต่ละจังหวะ ชิ้นก็อบลงวิเคราะห์ 2 ชม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) ได้ดำเนินการในแต่ละ
ขนมปังเพื่อวัดความแน่นโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว TA-XT2 (Stable
ไมโครซิสเต็มส์ Godalming, สหราชอาณาจักร) ความแน่นขนมปัง
ถูกกำหนดโดยใช้ 25 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางกระบอกสูบสอบสวนพลาสติก
ที่แนบมากับโหลดเซลล์ 30 กิโลกรัม การตั้งค่าการทดสอบได้รับการดำเนินการที่
ความเร็วคงที่ 2.0 mm / s เพื่อการทดสอบก่อนการทดสอบและการโพสต์การทดสอบด้วย
แรงเหนี่ยวไก 5.0 กรัมในการบีบอัดศูนย์กลางของเศษที่ระยะทางที่
40% ของความหนาของชิ้น (2.5 เซนติเมตร) ระยะทาง 10mmwas
ใช้การบีบอัดตัวอย่างด้วย 5 วินาทีระหว่างแต่ละจังหวะ ชิ้น
ถูกนำมาวิเคราะห์ 2 ชั่วโมงโพสต์อบ