highconcentrations of saccharides,

high
concentrations of saccharides, low pH values and water activity,
as well as the presence of organic acids. The most important of
these is 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde (HMF), the spontaneous
formation of whichmay take twomain routes: the Maillard reaction
(nonenzymatic browning) [1] and the acid-catalyzed dehydration
of hexoses [2]. For this reason, HMF is a well-known parameter
relating to the freshness and quality of honey [3,4]. Indeed,
besides aging, HMF concentrations in honey increase as a function
of several factors: free acidity, water quantities, botanical
origin and stress during storage. Hence, high concentrations ofHMF
are also indicative of, not only botanical origin [5] and method
of isolation [6,7], but also undesirable phenomena such as quality
deterioration [8], adulteration [9], overheating [10] and stress
during storage. On the other hand, the presence of potentially
toxic compounds (such as reactive aldehydes) in foods has been
attracting increasing attention ever since consumer protection and
quality control gained importance [11]. In particular, according to
some studies HMF ranks among the substances posing the risk of
cytotoxic [12], genotoxic [13] and mutagenic activity [14,15]. On
the other hand, contrasting studies suggest that HMF probably
does not pose a serious risk to human health [16]. In conclusion,
differing views persist and the subject is still a matter for
debate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูงความเข้มข้นของ saccharides ค่า pH ต่ำ และน้ำ กิจกรรมและสถานะของกรดอินทรีย์ สำคัญที่สุดของเหล่านี้คือ 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde (HMF), ที่อยู่ก่อตัวของ whichmay ใช้เส้นทาง twomain: ปฏิกิริยา Maillard(nonenzymatic browning) [1] และคายน้ำกรดกระบวนของ hexoses [2] ด้วยเหตุนี้ HMF เป็นพารามิเตอร์ที่รู้จักเกี่ยวข้องกับความสดและคุณภาพของน้ำผึ้ง [3, 4] แน่นอนนอกจากอายุ ความเข้มข้นของ HMF ในน้ำผึ้งเพิ่มเป็นฟังก์ชันหลายปัจจัย: ฟรีมี ปริมาณน้ำ พฤกษศาสตร์จุดเริ่มต้นและความเครียดระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น ofHMF ความเข้มข้นสูงก็ส่อ ไม่เพียงแต่จุดเริ่มต้นของพฤกษศาสตร์ [5] และวิธีการแยก [6,7], แต่ปรากฏการณ์ยังไม่พึงปรารถนาเช่นคุณภาพเสื่อมสภาพ [8], [9], adulteration มิ [10] และความตึงเครียดระหว่างการเก็บรักษา ในทางกลับกัน ก็อาจได้รับสารพิษ (เช่นปฏิกิริยา aldehydes) ในอาหารดึงดูดความสนใจที่เพิ่มขึ้นนับตั้งแต่การคุ้มครองผู้บริโภค และควบคุมคุณภาพได้รับความสำคัญ [11] ตามโดยเฉพาะศึกษาบาง HMF อันดับตั้งความเสี่ยงของสารcytotoxic [12], genotoxic [13] และกิจกรรม mutagenic [14,15] บนมืออื่น ๆ บริการการศึกษาแนะนำที่ HMF คงไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงต่อสุขภาพมนุษย์ [16] ในสรุปมุมมองที่แตกต่างกันคงอยู่ และยังคงเป็นหัวข้อเรื่องสำหรับอภิปราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูง
ความเข้มข้นของนํ้าตาล, ค่าพีเอชต่ำและกิจกรรมทางน้ำ
เช่นเดียวกับการปรากฏตัวของกรดอินทรีย์ ที่สำคัญที่สุดของ
เหล่านี้คือ 5-hydroxymethyl-2-Furaldehyde (HMF), ธรรมชาติ
ก่อตัวของ whichmay ใช้เส้นทาง twomain: ปฏิกิริยา Maillard
(สีน้ำตาล nonenzymatic) [1] และการคายน้ำกรดเร่ง
ของ hexoses [2] ด้วยเหตุนี้ HMF เป็นพารามิเตอร์ที่รู้จักกันดี
ที่เกี่ยวข้องกับความสดใหม่และคุณภาพของน้ำผึ้ง [3,4] อันที่จริง
นอกจากริ้วรอยเข้มข้น HMF ในน้ำผึ้งเพิ่มขึ้นเป็นหน้าที่
ของปัจจัยหลายประการ: ความเป็นกรดฟรีปริมาณน้ำพฤกษศาสตร์
ต้นกำเนิดและความเครียดระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นความเข้มข้นสูง ofHMF
นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นถึงไม่เพียง แต่กำเนิดพฤกษศาสตร์ [5] และวิธีการ
ของการแยก [6,7] แต่ยังปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นคุณภาพ
การเสื่อมสภาพ [8] เจือปน [9], ร้อน [10] และความเครียด
ระหว่างการเก็บรักษา ในทางตรงกันข้ามการปรากฏตัวของอาจ
สารประกอบที่เป็นพิษ (เช่น aldehydes ปฏิกิริยา) ในอาหารที่ได้รับการ
ดึงดูดความสนใจเพิ่มมากขึ้นนับตั้งแต่การคุ้มครองผู้บริโภคและ
การควบคุมคุณภาพที่ได้รับความสำคัญ [11] โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามที่
บาง HMF การศึกษาอันดับหนึ่งในสารที่วางตัวความเสี่ยงของการ
เป็นพิษ [12], genotoxic [13] และกิจกรรมการก่อกลายพันธุ์ [14,15] ใน
ทางตรงกันข้ามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าตัดกัน HMF อาจจะ
ไม่ได้ก่อให้เกิดความเสี่ยงอย่างร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ [16] โดยสรุปใน
มุมมองที่แตกต่างกันยังคงมีอยู่และอาจยังคงเป็นเรื่องสำหรับ
การอภิปราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้มข้นสูงของโพลีแซคคาร์ไรด์
กิจกรรมค่า pH ต่ำและน้ำ
เช่นเดียวกับการปรากฏตัวของกรดอินทรีย์ ที่สำคัญที่สุดของเหล่านี้เป็น 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde
( hmf ) , การใช้เส้นทางของ whichmay เอง

( 2 : Maillard ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ) [ 1 ] และ กรดปฏิกิริยา dehydration
ของ hexoses [ 2 ] ด้วยเหตุนี้ hmf เป็น
พารามิเตอร์ ที่รู้จักกันดีที่เกี่ยวข้องกับความสดใหม่และคุณภาพของน้ำผึ้ง [ 3 , 4 ] แน่นอน
นอกจากริ้วรอยความเข้มข้น hmf น้ำผึ้งเพิ่มเป็นฟังก์ชัน
ของปัจจัยหลาย : ฟรีกรด ปริมาณน้ำที่มาทางพฤกษศาสตร์
และความเครียดในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นความเข้มข้นสูง ofhmf
ยังแสดงไม่เพียง แต่ทางประเทศ [ 5 ] และวิธีการ
แยก [ 6 , 7 ] แต่ยังไม่พึงประสงค์ปรากฏการณ์เช่นคุณภาพ
การเสื่อม [ 8 ] , [ 9 ] , ร้อน [ 10 ] และความเครียด
ในระหว่างการเก็บรักษา บนมืออื่น ๆ , การแสดงตนของอาจ
พิษ compounds ( เช่นปฏิกิริยา aldehydes ) ในอาหารที่ได้รับการดึงดูดความสนใจเพิ่มขึ้นตั้งแต่

การควบคุมคุณภาพและการคุ้มครองผู้บริโภค ได้รับความสำคัญ [ 11 ] โดยเฉพาะตาม
บางการศึกษา hmf อันดับในสารที่วางตัวความเสี่ยง
เป็นพิษต่อเซลล์ [ 12 ] , ต่อย [ 13 ] และกิจกรรม 14,15 [ อาหาร ] บนมืออื่น ๆที่ตัดกัน
, การศึกษาแสดงให้เห็นว่า hmf อาจ
ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ [ 16 ] สรุป
ความเห็นต่างกันคงอยู่ และวิชาที่ยังเป็นปัญหาสำหรับ
โต้วาที