Conclusion Due to its flavors and i

Conclusion
Due to its flavors and its bioactive compounds,
mangosteen products were introduced into markets.
Most of anthocyanins and phenolics were in
pericarp. The edible part of mangosteen contained
comparable amount of phenolics as grape, plum, and
cherries. Spray drying,a high temperature short time
process, can prevent a loss of anthocyanin and total
phenolic better than vacuum drying, a drying process
under low oxygen condition. However, vacuum
evaporation seemed to prevent a loss of anthocyanin
and total phenolic better than atmospheric
evaporation. The use of pectinase enzyme for juice
clarification was tended to beneficially increase the
total phenolics of mangosteen juice concentrate.
However, since mangsoteen phenolics are composed
of oilgoprocyanidin, the advance techniques, such
as HPLC, are recommended for further analyzing
changes during processing.
Acknowledgement
The authors wish to thank the Thailand Research Fund, National Research Funding of Thailand, and
Srinakharinwirot University for financial support.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุป ของรสชาติและสารกรรมการก ผลิตภัณฑ์มังคุดถูกนำเข้าสู่ตลาด ส่วนใหญ่ของ anthocyanins และ phenolics ได้ใน pericarp ส่วนกินมังคุดอยู่ เทียบจำนวน phenolics เป็นองุ่น พลัม และ เชอร์รี่ สเปรย์แห้ง อุณหภูมิสูงช้า ประมวลผล สามารถป้องกันการสูญหายของมีโฟเลทสูง และรวม ฟีนอดีกว่าการอบแห้ง กระบวนการอบแห้ง ภายใต้เงื่อนไขออกซิเจนต่ำ อย่างไรก็ตาม ดูด ระเหยประจักษ์เพื่อ ป้องกันการสูญเสียมีโฟเลทสูง และรวมฟีนอดีกว่าบรรยากาศ ระเหย การใช้เอนไซม์ pectinase สำหรับน้ำ ชี้แจงมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นแอ๊บ phenolics รวมมังคุดเข้มข้น อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ mangsoteen phenolics จะประกอบด้วย ของ oilgoprocyanidin เทคนิคล่วงหน้า เช่น เป็น HPLC แนะนำสำหรับการวิเคราะห์เพิ่มเติม การเปลี่ยนแปลงในระหว่างการประมวลผล ยอมรับ ผู้เขียนต้องขอขอบคุณสำนักงานกองทุน แห่งชาติวิจัยทุนของประเทศไทย และ มหาวิทยาลัยสำหรับการสนับสนุนทางการเงิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป
เนื่องจากรสชาติและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
ผลิตภัณฑ์มังคุด , แนะนําในตลาด
ที่สุดของแอนโทไซยานินและฟีนอลิกใน
เปลือก . ส่วนที่บริโภคได้ของมังคุดมีปริมาณโพลีฟีนอลเป็น
กับองุ่น , พลัมและ
เชอร์รี่ สเปรย์แห้ง , อุณหภูมิสูงเวลาสั้น
กระบวนการ สามารถป้องกันการสูญเสียของแอนโธไซยานินและรวม
ฟีนอลได้ดีกว่า เครื่องดูดฝุ่นแห้ง , การอบแห้ง
ภายใต้ภาวะออกซิเจนต่ำ อย่างไรก็ตาม การระเหยสูญญากาศ
ดูเหมือนจะป้องกันการสูญเสียของแอนโทไซยานิน และสารระเหย
รวมดีกว่าบรรยากาศ

การใช้เอนไซม์เพคติเนสชี้แจงน้ํา
ก็มีแนวโน้มที่จะประโยชน์เพิ่ม
ฟีนอลิกรวมสมาธิน้ำมังคุด
อย่างไรก็ตามตั้งแต่ mangsoteen ฟีนอลิกที่มีองค์ประกอบ
ของ oilgoprocyanidin แอดวานซ์เทคนิค เช่น
เช่น HPLC , แนะนำเพิ่มเติม วิเคราะห์
การเปลี่ยนแปลงในระหว่างการประมวลผล

ขอบคุณผู้เขียนต้องการที่จะขอบคุณสํานักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย สำนักงานกองทุนวิจัยแห่งชาติ ,
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒสำหรับการสนับสนุนทางการเงิน