Chemical Composition of Cake Sample

Chemical Composition of Cake Sample
Table 3 shows the chemical composition of cake sample
baked from 100% wheat flour, and composite flours of
cassava (30%), wheat flour (60%,55%,50%) and sprouted
or blanched soybean flour (10%, 15%, 20%). Substituting
cassava and soybean flours for wheat flour affected
chemical composition of cake samples. The control sample
(WF) with 100% wheat flour had the least protein (11.23%),
crude fibre (5.15%) and crude fat (20. 64%) but the highest
carbohydrate (47.13%) contents. Substituting cassava and
soybean flours for wheat flour increased crude protein, fat
and fibre contents but decreased digestible carbohydrate
content in the cake samples. Moisture content increased
with increasing sprouted soybean flour but deceased with
increasing blanched soybean flour in the cake samples in
table 3.
Crude protein (11.23%) of the control cake sample
increased to 12.13% and 13.03% in the samples with 15%
and 20% substituted sprouted soybean flour; and to 12.4%
and 13.81% in the samples with 15% and 20% substituted
blanched soybean flour respectively. Also, crude fibre
(5.15%) of the control cake sample increased to 11 03% and
13.14%, respectively in the samples with 15% and 20%
substituted sprouted soybean flour. Substituting soybean
flour for wheat flour to increase protein, crude fibre and fat
in the cake samples is of health benefit to consumers.
Protein is needed for physiological functioning and
reducing protein-energy malnutrition; crude fibre is antidiabetic
while vegetable fat is a good source of energy and
helps in absorption of most fat soluble vitamins and
minerals (WHO, 2004; Okaka and Isieh 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบทางเคมีของเค้กตัวอย่างตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบทางเคมีของตัวอย่างเค้กอบจากแป้งสาลี100% และแป้งคอมโพสิตของมันสำปะหลัง(30%), แป้งข้าวสาลี (60%, 55%, 50%) และแตกหน่อหรือแป้งถั่วเหลืองลวก( 10%, 15%, 20%) แทนมันสำปะหลังและแป้งถั่วเหลืองแป้งสาลีได้รับผลกระทบองค์ประกอบทางเคมีของตัวอย่างเค้ก ตัวอย่างการควบคุม(WF) กับแป้งข้าวสาลี 100% มีโปรตีนน้อย (11.23%) เยื่อใย (5.15%) และไขมันดิบ (20 64%) แต่สูงสุดคาร์โบไฮเดรต(47.13%) เนื้อหา มันสำปะหลังแทนและแป้งถั่วเหลืองข้าวสาลีเพิ่มขึ้นแป้งโปรตีนไขมันและเนื้อหาเส้นใยแต่ลดลงคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเนื้อหาในตัวอย่างเค้ก ความชื้นที่เพิ่มขึ้นด้วยแป้งถั่วเหลืองงอกเพิ่มขึ้นแต่ตายกับการเพิ่มแป้งถั่วเหลืองลวกในตัวอย่างเค้กในตารางที่3 โปรตีน (11.23%) ของตัวอย่างเค้กควบคุมเพิ่มขึ้นถึง12.13% และ 13.03% ในตัวอย่างที่มี 15% และ 20% แทนแป้งถั่วเหลืองงอก; และ 12.4% และ 13.81% ในตัวอย่างที่มี 15% และ 20% แทนลวกแป้งถั่วเหลืองตามลำดับ นอกจากนี้ยังมีเยื่อใย(5.15%) ของตัวอย่างเค้กควบคุมเพิ่มขึ้นถึง 11% และ 03 13.14% ตามลำดับในตัวอย่างที่มี 15% และ 20% แทนงอกแป้งถั่วเหลือง แทนถั่วเหลืองแป้งแป้งสาลีเพื่อเพิ่มโปรตีนเยื่อใยและไขมันในตัวอย่างเค้กเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพให้กับผู้บริโภค. โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานทางสรีรวิทยาและการลดการขาดสารอาหารโปรตีนพลังงาน เยื่อใยเป็นเบาหวานในขณะที่ไขมันพืชเป็นแหล่งที่ดีของพลังงานและช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันมากที่สุดและแร่ธาตุ(WHO, 2004; Okaka และ Isieh 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบทางเคมีของตัวอย่างเค้ก
ตารางที่ 3 แสดงองค์ประกอบทางเคมีของ
ตัวอย่างเค้กอบจากแป้งสาลี 100% และแป้งผสมของ
มันสำปะหลัง ( 30% ) , แป้ง ( 60% , 55 % , 50% ) และแตกหน่อ
หรือแป้งถั่วเหลืองลวก ( 10% , 15% , 20% ) มันสำปะหลัง และกากถั่วเหลืองแทน

แป้งแป้งสาลีต่อองค์ประกอบทางเคมีของตัวอย่างเค้ก
ตัวอย่างควบคุม( WF ) กับแป้งสาลี 100 % มีโปรตีนอย่างน้อย ( 11.23 % )
ดิบไฟเบอร์ ( 5.15 % ) และไขมันดิบ ( 20 64 ) แต่สูงสุด
คาร์โบไฮเดรต ( 47.13 % ) เนื้อหา แทนมันสำปะหลังและแป้ง
ถั่วเหลืองแป้งสาลีโปรตีนเพิ่มขึ้น ไขมันและเส้นใยย่อยเนื้อหาแต่ลดลง

เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตในเค้กตัวอย่าง ความชื้นเพิ่มขึ้น
เพิ่มแป้งถั่วเหลืองงอกแต่คนที่
ลวกถั่วเหลืองเพิ่มแป้งเค้กตัวอย่าง

โต๊ะ 3 . โปรตีน ( 11.23 % ) ของเค้กตัวอย่างควบคุม 12.13
เพิ่มขึ้นร้อยละ 13.03 ) ในตัวอย่าง 15 %
และ 20% แทนแป้งถั่วเหลืองงอก และ 12.4%
ปริมาณและ ในตัวอย่างที่มี 15% และ 20% แทน
ลวกแป้งถั่วเหลือง ตามลำดับ นอกจากนี้ ไฟเบอร์ดิบ (
515 เปอร์เซ็นต์ของเค้กตัวอย่างควบคุม เพิ่มขึ้น 11 03 %
13.14 ตามลำดับ ในตัวอย่างที่มี 15% และ 20%
แตกหน่อแทนแป้งถั่วเหลือง ถั่วเหลือง
แทนแป้งแป้งสาลีเพื่อเพิ่มโปรตีน ไฟเบอร์ และไขมันดิบ
ในเค้กตัวอย่างของประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานทางสรีรวิทยา

ลดการขาดสารอาหารและพลังงาน โปรตีนเส้นใยหยาบกว่า
ในขณะที่ไขมันพืชเป็นแหล่งของพลังงานและ
ช่วยในการดูดซึมของวิตามินที่ละลายในไขมันมากที่สุดและ
MINERALS ( ใคร , 2004 ; ไส้ปลาแห้งไป และ isieh 1990 )