1. Feasibility studies on protein m

1. Feasibility studies on protein modification by TGase
In the early 1980s, the possibility of modification of functional properties in milk caseins and soybean globulins was demonstrated using TGase derived from guinea pig liver[7]or bovine plasma[8]. In both studies, crosslinking of food proteins of different origins and incorporation of amino acids or peptides into food proteins to correct nutritive deficiency were shown. We have investigated the feasibility of food protein modification for industrial utilization using the guinea pig enzyme9, 10, 11, 12, 13, 14, 15 and 16. In our study, highly concentrated solutions of whey proteins, or actomyosin from beef, pork, chicken or fish were used as substrates, and it was found that all could be gelled by the enzyme. Subsequently, improvement in solubility, water-holding capacity and thermal stability of food proteins was demonstrated. Experiments also showed that proteins in oil-in-water type emulsions could be gelled. When a protein solution mixed with the TGase was immediately cast on a flat surface, a transparent and water-resistant protein film could be prepared. It was slowly digested by common digestive proteases. All these results indicated that TGase was potentially useful in creating proteins with new unique functional properties. However, limited supply and unacceptability of guinea pig liver for food use discouraged commercialization. Mass production of the enzyme was the most essential issue.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. โครงการการศึกษาปรับเปลี่ยนโปรตีนโดย TGaseในต้นทศวรรษ 1980 สามารถปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานใน caseins นมและถั่วเหลือง globulins มีสาธิตใช้ TGase ที่มาจากตับหนูตะเภา [7] หรือพลาสม่าวัว [8] ในการศึกษาทั้งสอง crosslinking โปรตีนอาหารต้นกำเนิดแตกต่างกันและประสานของเปปไทด์หรือกรดอะมิโนในโปรตีนในอาหารเพื่อแก้ไขการขาดวิจัยได้แสดง เราได้ตรวจสอบความเป็นไปได้ของอาหารเปลี่ยนแปลงโปรตีนสำหรับใช้ประโยชน์อุตสาหกรรมที่ใช้อ้อย enzyme9, 10, 11, 12, 13, 14, 15 และ 16 ในการศึกษาของเรา โซลูชั่นที่เข้มข้นสูงของเวย์โปรตีน actomyosin จากเนื้อ หมู ไก่ หรือปลาได้ใช้เป็นพื้นผิว และพบว่า ทั้งหมดสามารถ gelled โดยเอนไซม์ ในเวลาต่อมา ปรับปรุงในการละลาย ความจุน้ำถือ และความมั่นคงความร้อนของอาหารโปรตีนที่แสดง ทดลองยังพบว่า โปรตีนใน emulsions ชนิดน้ำมันในน้ำได้ gelled เมื่อแก้ไขปัญหาโปรตีนผสมกับ TGase ถูกโยนบนพื้นผิวแบนทันที สามารถเตรียมฟิล์มโปร่งใส และน้ำโปรตีน มันถูกต้อง โดย proteases ทั่วไปย่อยอาหารช้า ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุว่า TGase อาจเป็นประโยชน์ในการสร้างโปรตีนที่มีคุณสมบัติทำงานใหม่ อย่างไรก็ตาม ผลิตและฤของตับหนูตะเภาสำหรับอาหารใช้ commercialization ท้อ ผลิตเอนไซม์เป็นปัญหาสำคัญที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. การศึกษาความเป็นไปได้ในการปรับเปลี่ยนโปรตีนโดย TGase
ในช่วงต้นปี 1980 เป็นไปได้ของการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานใน caseins นมและ globulins ถั่วเหลืองแสดงให้เห็นถึงการใช้ TGase มาจากตับหนูตะเภา [7] หรือพลาสม่าวัว [8] ในการศึกษาทั้งสองเชื่อมขวางของโปรตีนอาหารของต้นกำเนิดที่แตกต่างกันและการรวมตัวกันของกรดอะมิโนเปปไทด์หรือโปรตีนเข้าไปในอาหารที่จะแก้ไขข้อบกพร่องทางโภชนาการที่มีการแสดง เราได้รับการตรวจสอบความเป็นไปได้ของการปรับเปลี่ยนโปรตีนอาหารสำหรับการใช้ในภาคอุตสาหกรรมโดยใช้ enzyme9 หนูตะเภา, 10, 11, 12, 13, 14, 15 และ 16 ในการศึกษาของเราแก้ปัญหาที่มีความเข้มข้นสูงของโปรตีนเวย์หรือ actomyosin จากเนื้อหมู ไก่หรือปลาถูกนำมาใช้เป็นสารตั้งต้นและพบว่าทั้งหมดอาจจะเป็นกาวโดยเอนไซม์ ต่อมาปรับปรุงในการละลายความจุน้ำที่ถือครองและเสถียรภาพทางความร้อนของโปรตีนอาหารก็แสดงให้เห็น การทดลองยังพบว่าโปรตีนในน้ำมันในน้ำอิมัลชันชนิดอาจจะเป็นกาว เมื่อการแก้ปัญหาโปรตีนผสมกับ TGase ถูกโยนทันทีบนพื้นผิวเรียบเป็นภาพยนตร์โปรตีนที่โปร่งใสและกันน้ำสามารถเตรียม มันถูกย่อยอย่างช้าๆโดยโปรตีเอสเดินอาหารที่พบบ่อย ผลทั้งหมดเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า TGase มีประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นในการสร้างโปรตีนที่มีคุณสมบัติการทำงานใหม่ที่ไม่ซ้ำ อย่างไรก็ตามอุปทานที่มี จำกัด และ unacceptability ตับหนูตะเภาสำหรับการใช้งานในเชิงพาณิชย์อาหารท้อแท้ การผลิตของเอนไซม์เป็นปัญหาที่สำคัญที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . การศึกษาความเป็นไปได้ในการปรับเปลี่ยนโดยโปรตีนเอนไซม์
ในต้นทศวรรษ 1980 , ความเป็นไปได้ของการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานในนมและถั่วเหลือง โกลบูลินตระหนกตกใจ ) โดยใช้เอนไซม์ที่ได้จากหนูทดลองตับ [ 7 ] หรือพลาสมา ) [ 8 ] ทั้งในการศึกษาโมเลกุลของโปรตีนในอาหารของต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน และการรวมตัวกันของกรดอะมิโนหรือเปปไทด์ในโปรตีนในอาหารเพื่อโภชนาการที่ถูกต้องขาดมีการแสดง เราได้ศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้โปรตีนในอาหารสำหรับอุตสาหกรรมโดยใช้หนูตะเภา enzyme9 , 10 , 11 , 12 , 13 , 14 , 15 และ 16 ในการศึกษาของเรา โซลูชั่นของโปรตีนเวย์เข้มข้น ,โมจากเนื้อ , หมู , ไก่ หรือ ปลาที่ใช้เป็นจำนวนมาก และพบว่าสามารถเจลได้โดยเอนไซม์ ภายหลังการปรับปรุงในการละลายน้ำความจุถือและเสถียรภาพทางความร้อนของโปรตีนในอาหารได้แสดงให้เห็นถึง การทดลองยังพบว่าโปรตีนในอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำอาจจะเจล .เมื่อสารละลายโปรตีนผสมกับเอนไซม์ได้ทันทีโยนบนพื้นผิวเรียบ ใสและนาฬิกาฟิล์มโปรตีนอาจจะเตรียมไว้ มันค่อยๆ ย่อยเพื่อย่อยอาหารทั่วไป ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าอาจเป็นประโยชน์ในการสร้างเอนไซม์เป็นโปรตีนที่มีคุณสมบัติการทำงานใหม่ที่ไม่ซ้ำกัน อย่างไรก็ตามจัดหา จำกัด และ unacceptability ตับของหนูทดลองอาหารใช้ท้อ การค้า การผลิตเอนไซม์ เป็นปัญหาที่สำคัญที่สุด