Consumer testingHedonic sensory eva

Consumer testing
Hedonic sensory evaluation of cakes was conducted with 102
cake-usual consumer volunteers from 16 to 65 years of age.
Consumer tests were carried out at the Sensory Science Laboratory
of the Agricultural Engineering College at the University
of Valladolid, Palencia (Spain) in individual booths.
Cakes were evaluated on the basis of the acceptability of their
appearance, odour, taste, texture, and overall acceptability on
a nine-point hedonic scale. The scale of values ranged from
dislike extremely (score 1) to like extremely (score 9). Samples
were analysed 1 day after baking. One whole cake and a
central slice were presented for appearance evaluation and
the rest were divided into 2-cm-wide portions. The samples
were presented on white plastic dishes coded with four-digit
random numbers and served in random order. Water was
available for rinsing. Sensorial evaluation was only made for
four cakes: control and 2/3 substitution, both with and without
emulsifier.
Statistical analysis
Differences between the cakes were studied by analysis of
variance (ANOVA). Fisher’s least significant differences
(LSD) method was used to describe means with 95 % confidence
intervals. The statistical analysis was performed with
Statgraphics CenturionXVI software (Statpoint Technologies,
Inc., Warrenton, USA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทดสอบผู้บริโภควิธี hedonic ประเมินทางประสาทสัมผัสของเค้กกับ 102อาสาสมัครผู้บริโภคเค้กปกติจาก 16 ถึง 65 ปีการทดสอบผู้บริโภคได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัสของวิทยาลัยวิศวกรรมการเกษตรมหาวิทยาลัยของอาลีคานเต้ Palencia (สเปน) ในแต่ละบูธเค้กถูกประเมิน โดย acceptability ของพวกเขาลักษณะ กลิ่น รส เนื้อ และ acceptability โดยรวมในสเกลแบบ hedonic เก้าจุด มาตราส่วนของค่ามาไม่ชอบมาก (คะแนน 1) ชอบมาก (9 คะแนน) ตัวอย่างมี analysed 1 วันหลังจากเบเกอรี่ เค้กทั้งหนึ่งและชิ้นกลางถูกนำเสนอในลักษณะการประเมิน และส่วนเหลือถูกแบ่งส่วนกว้าง 2 ซม. ตัวอย่างได้นำเสนอเกี่ยวกับอาหารพลาสติกสีขาวที่เข้ารหัส ด้วยตัวเลข 4ตัวเลขสุ่มและบริการในลำดับสุ่ม น้ำใช้สำหรับล้าง เฉพาะที่ทำประเมิน sensorialเค้ก 4: ควบคุมและทดแทน 2/3 ทั้งมี และไม่มีอิมัลซิวิเคราะห์ทางสถิติความแตกต่างระหว่างเค้กถูกศึกษา โดยวิเคราะห์ผลต่าง (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญน้อยที่สุดของฟิชเชอร์(LSD) วิธีที่ใช้เพื่ออธิบายหมายถึง มีความเชื่อมั่น 95%ช่วงเวลานั้น ทำการวิเคราะห์ทางสถิติด้วยซอฟต์แวร์ Statgraphics CenturionXVI (Statpoint เทคโนโลยีInc., Warrenton สหรัฐอเมริกา)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดสอบผู้บริโภค
ทดสอบทางประสาทสัมผัสความชอบของเค้กได้ดำเนินการกับ 102
อาสาสมัครผู้บริโภคเค้กปกติ 16-65 ปี.
การทดสอบผู้บริโภคได้รับการดำเนินการที่ห้องทดลองวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส
ของวิทยาลัยวิศวกรรมเกษตรที่มหาวิทยาลัย
บายาโดลิด, ปาเลนเซีย (สเปน) ใน บูธของแต่ละบุคคล.
เค้กได้รับการประเมินบนพื้นฐานของการยอมรับของพวกเขา
ปรากฏตัวกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสและการยอมรับโดยรวมใน
เก้าจุดขนาดความชอบ ขนาดของค่าตั้งแต่
ชอบมาก (1 คะแนน) จะชอบมาก (คะแนน 9) ตัวอย่าง
ที่ได้มาวิเคราะห์ 1 วันหลังการอบ หนึ่งเค้กทั้งหมดและ
ชิ้นกลางได้ถูกนำเสนอในการประเมินลักษณะและ
ส่วนที่เหลือถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนซมกว้าง กลุ่มตัวอย่างที่
ถูกนำเสนอในจานพลาสติกสีขาวเขียนด้วยสี่หลัก
ตัวเลขสุ่มและทำหน้าที่ในการสุ่ม เป็นน้ำ
ที่มีอยู่ในการชำระล้าง การประเมินผลความรู้สึกที่ถูกสร้างขึ้นเฉพาะสำหรับ
สี่เค้ก: การควบคุมและ 2/3 ทดแทนทั้งที่มีและไม่มี
. อิมัลซิ
วิเคราะห์ทางสถิติ
ความแตกต่างระหว่างเค้กศึกษาโดยการวิเคราะห์
ความแปรปรวน (ANOVA) น้อยฟิชเชอร์ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
(LSD) วิธีการที่ใช้เพื่ออธิบายวิธีการมีความเชื่อมั่น 95%
ช่วงเวลา การวิเคราะห์ทางสถิติได้ดำเนินการกับ
ซอฟแวร์ Statgraphics CenturionXVI (Statpoint Technologies,
Inc ซึ่งวอร์เรน, สหรัฐอเมริกา)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดสอบความชอบของผู้บริโภค
การประเมินทางประสาทสัมผัสเค้กจำนวน 102
เค้กปกติผู้บริโภค อาสาสมัครจาก 16 ถึง 65 ปีของอายุ .
การทดสอบผู้บริโภคได้ทดลองที่ประสาทสัมผัส ห้องทดลองวิทยาศาสตร์
ของเกษตรวิศวกรรมวิทยาลัยที่มหาวิทยาลัย
ของ Valladolid , ปาเลนเซีย ( สเปน ) ในบูธแต่ละ .
เค้กถูกประเมินบนพื้นฐาน ของการยอมรับของพวกเขา
ลักษณะ กลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวม
9 จุด คือ ขนาด ขนาดของค่าระหว่าง
ไม่ชอบมากที่สุด ( คะแนน 1 ) เหมือนมาก ( คะแนน 9 ) วิเคราะห์ตัวอย่าง
1 วัน หลังการอบ ทั้งเค้ก และ ชิ้นกลางเป็นหลัก

สำหรับการประเมินลักษณะและส่วนที่เหลือถูกแบ่งออกเป็น 2-cm-wide ส่วน ตัวอย่าง
ที่ถูกนำเสนอบนจานพลาสติกสีขาวรหัสสี่หลัก
ตัวเลขสุ่มและทำหน้าที่ในการสุ่ม น้ำ
บริการทําความสะอาด การประเมินต่อแค่ทำเค้ก
4 : การควบคุมและ 2 / 3 แทน ทั้งที่มีและไม่มี


อิมัลซิไฟเออร์ . ความแตกต่างของการวิเคราะห์สถิติระหว่างเค้ก ศึกษาโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA )
. ปลาน้อยแตกต่างกัน
( LSD ) วิธีการคือใช้เพื่ออธิบายวิธีการความเชื่อมั่น
95% และวิเคราะห์ด้วยโปรแกรม centurionxvi
Statgraphics ( เทคโนโลยี statpoint
อิงค์ , Warrenton , สหรัฐอเมริกา )