The direct addition of dry tomato p

The direct addition of dry tomato peel (DTP) to hamburgers may be useful both to obtain a new product enriched in lycopene and for providing a use for this by-product from the tomato industry. In this study, different amounts of DTP (0–6.0% w/w) were added to raw and cooked hamburgers, and the effects on the meat’s physico–chemical and sensorial characteristics were studied. The maximum DTP concentration compatible with good sensory acceptability and high lycopene content was determined. Addition of DTP increased the colour parameters a∗ and b∗ of raw and cooked hamburgers, and modified all textural properties probably because of the presence of fibre. The hardness values of cooked samples was significantly higher in the batch containing 6% DTP (67.6 N) than in a control batch (50.9 N, p < 0.05). The addition of DTP to 4.5% results in hamburgers with good overall acceptability and a lycopene content of 4.9 mg/100 g of cooked hamburger.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แห่งเปลือกมะเขือเทศแห้ง (DTP) กับแฮมเบอร์เกอร์โดยตรงอาจเป็นประโยชน์ ใน lycopene และให้ใช้สำหรับการนี้ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมมะเขือเทศทั้งสองเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่อุดมไป ในการศึกษานี้ จำนวนแตกต่างกันของ DTP (0 – 6.0% w/w) ถูกเพิ่มลง กุ้งแฮมเบอร์เกอร์ และมีศึกษาลักษณะของเนื้อและฟิสิกส์เคมี และ sensorial ลักษณะ DTP สมาธิสูงสุดที่สามารถเข้ากันได้กับ acceptability ดีทางประสาทสัมผัสและ lycopene สูงเนื้อหาที่ถูกกำหนด แห่ง DTP เพิ่มสีพารามิเตอร์ a∗ และ b∗ กุ้งแฮมเบอร์เกอร์ และปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทั้งหมด textural อาจเนื่องจากการปรากฏตัวของเส้นใย ค่าความแข็งที่สุกอย่างสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญในชุดประกอบด้วย 6% DTP (67.6 N) กว่าในชุดควบคุม (50.9 N, p < 0.05) การเพิ่มของ DTP ถึง 4.5% ผลลัพธ์ในแฮมเบอร์เกอร์ acceptability โดยรวมดีและเนื้อหา lycopene ของ 4.9 มิลลิกรัม/100 กรัมของแฮมเบอร์เกอร์สุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้โดยตรงของเปลือกมะเขือเทศแห้ง (DTP) เพื่อแฮมเบอร์เกอร์อาจจะเป็นประโยชน์ที่จะได้รับทั้งสองผลิตภัณฑ์ใหม่ที่อุดมด้วยไลโคปีนและการใช้งานสำหรับการให้บริการในการนี​​้ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมมะเขือเทศ ในการศึกษานี้จำนวนเงินที่แตกต่างกันของ DTP (0-6.0% w / น้ำหนัก) ถูกเพิ่มเข้าไปในแฮมเบอร์เกอร์ดิบและสุกและผลกระทบต่อเนื้อลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสการศึกษา ความเข้มข้นสูงสุด DTP เข้ากันได้กับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ดีและเนื้อหาไลโคปีนสูงถูกกำหนด นอกเหนือจากการเพิ่มขึ้น DTP พารามิเตอร์สี a * และ b * ของแฮมเบอร์เกอร์ดิบและสุกและการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเนื้อสัมผัสทั้งหมดอาจจะเป็นเพราะการปรากฏตัวของเส้นใย ค่าความแข็งของตัวอย่างที่ปรุงสุกอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในชุดที่มี DTP 6% (67.6 N) กว่าในชุดควบคุม (50.9 N, p <0.05) นอกเหนือจาก DTP 4.5% ผลในแฮมเบอร์เกอร์ที่มีการยอมรับโดยรวมที่ดีและมีปริมาณไลโคปีน 4.9 มก. / 1​​00 กรัมของแฮมเบอร์เกอร์สุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้ตรงเปลือกมะเขือเทศแห้ง ( DTP ) แฮมเบอร์เกอร์อาจจะมีประโยชน์ทั้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่อุดมด้วยไลโคปีน และให้ความร่วมมือในการใช้ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมมะเขือเทศ การศึกษาปริมาณ DTP ( 0 – 6.0 % w / w ) มีการเพิ่มวัตถุดิบและปรุงแฮมเบอร์เกอร์ , และผลกระทบของสารเคมีต่อลักษณะเนื้อ physico ) และพบว่าสูงสุดที่เข้ากันได้กับการยอมรับทางประสาทสัมผัส DTP สมาธิดีและปริมาณไลโคปีนสูง มุ่งมั่น โดย DTP เพิ่มสีพารามิเตอร์เป็น∗และ B ∗ของวัตถุดิบและปรุงแฮมเบอร์เกอร์ และแก้ไขคุณสมบัติเนื้อทั้งหมดอาจเป็นเพราะการแสดงตนของไฟเบอร์ ค่าความสุกของกลุ่มตัวอย่างสูงกว่าในชุดประกอบด้วย 6 % DTP ( 676 N ) มากกว่าในชุดควบคุม ( 50.9 N , P < 0.05 ) โดย DTP เพื่อผลลัพธ์ที่ 4.5% ในแฮมเบอร์เกอร์กับการยอมรับโดยรวมที่ดี และไลโคปีนปริมาณ 4.9 มิลลิกรัม / 100 กรัมแฮมสุก