Based on the microbial inactivation

Based on the microbial inactivation caused by the HPP process in a preliminary study shown in the supplementary material, the HPP process at 550 MPa for 6 min was selected to treat carrot juice in this study. As shown in Table 2, the TPC values in carrot juice after HPP and HTST processes were significantly reduced to 1.56 and 0.98 log10
CFU/mL, respectively, indicating a similar pasteurization effect by the HPP and HTST conditions. In purple sweet potato nectar, the TPC after HPP treatments (400 MPa/10 min, 500 MPa/5 min, 400 MPa/2.5 min) was reduced to 1.14–1.32 log10 CFU/mL (Wang et al., 2013), and the TPC in purple sweet potato nectar (Wang et al., 2012) and mango pulps (Liu et al., 2013) was reduced to 1.50 log10 CFU/mL and below 1.0 CFU/mL after HTST (110 °C, 8.6 s), respectively. The Y & M (initial load was 4.03 ± 0.03 log10 CFU/mL) values in the carrot juice samples were below the detection level (1.0 CFU/mL) after HPP and HTST treatments. The above results indicate that Y&Mwere more sensitive to HPP and HTST treatments than to aerobic bacteria, which was similar to the results reported in previous studies (Patterson, 2005; Wang et al., 2013). See Table 1.
The TPC values increased to 1.99 and 2.32 log10 CFU/mL in the HPP and HTST-treated carrot juice samples after 20 days of storage at 4 °C, indicating that the two juices were microbiologically safe during storage.
As stated by Patterson et al. (2012), the increased TPC load in the carrot juice samples could be attributed to the growth of surviving cells and the recovery of injured cells in this study; similar results were reported in previous studies. Li et al. (2010) found that HPPdamaged bacteria could recover during storage in a food matrix and buffer solution. Zhao et al. (2014) also reported that the TPC in fresh apple juice processed using HPP and HTST processes increased by
0.934 and 0.885 log10 CFU/mL after 60 days of storage at 4 °C. Y&M counts in the HPP- and HTST-treated carrot juice samples remained less than 1 log10 CFU/mL during 20 days of storage at 4 °C. Similarly, Wang et al. (2012) reported that the Y&Min purple sweet potato nectar was not detected during three months of storage at 4 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ที่เกิดจากกระบวนการในการศึกษาเบื้องต้นที่แสดงในเอกสารเสริม HPP กระบวนการ HPP ที่ 550 MPa 6 นาทีถูกเลือกในการรักษาน้ำแครอทในการศึกษานี้ ดังแสดงในตารางที่ 2 ค่า TPC ในน้ำแครอทหลัง HPP และ HTST กระบวนการถูกลดไป log10 1.56 และ 0.98CFU/mL ตามลำดับ ระบุการพาสเจอร์ไรซ์คล้ายผล โดย HPP และ HTST เงื่อนไข ในมันเทศสีม่วงหวาน TPC หลังจากรักษา HPP (400 MPa 10 นาที 500 MPa 5 นาที 400 MPa/2.5 นาที) ลดลง 1.14 – 1.32 log10 CFU/mL (Wang et al. 2013), และ TPC ในมันเทศสีม่วงรีสอร์ท (Wang et al. 2012) และมะม่วง pulps (Liu et al. 2013) ลดลง 1.50 log10 CFU/mL และด้าน ล่าง 1.0 CFU/mL หลัง HTST (110 ° C , 8.6 s), ตามลำดับ Y และ M (งานเริ่มต้นคือ 4.03 ± 0.03 log10 CFU/mL) ค่าในตัวอย่างน้ำแครอทได้ระดับการตรวจจับ (1.0 CFU/mL) หลังจากบำบัด HPP และ HTST ผลลัพธ์ข้างต้นบ่งชี้ว่า Y & Mwere ที่อ่อนไหวมากกับ HPP HTST รักษากว่ากับแบคทีเรียแอโรบิก ซึ่งคล้ายกับผลการรายงานในการศึกษาก่อนหน้า (แพตเตอร์สัน 2005 วัง et al. 2013) ดูตารางที่ 1ค่า TPC เพิ่มเป็น 1.99 และ 2.32 log10 CFU/mL ใน HPP และแครอท HTST รักษาตัวอย่างน้ำหลังจาก 20 วันของการจัดเก็บที่ 4 ° C แสดงให้เห็นว่า น้ำผลไม้สองพบปริมาณจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษาตามที่ระบุไว้โดยแพตเตอร์สันและคณะ (2012), TPC ขยายในตัวอย่างน้ำแครอทสามารถนำมาประกอบกับการเติบโตของเซลล์ที่รอดตายและการฟื้นตัวของเซลล์ในการศึกษานี้ มีรายงานผลที่คล้ายกันในการศึกษาก่อนหน้านี้ Li et al. (2010) พบว่า เชื้อแบคทีเรีย HPPdamaged สามารถกู้คืนในระหว่างเก็บข้อมูลในเมตริกซ์อาหารโซลูชันบัฟเฟอร์ Zhao et al. (2014) ยังรายงานว่า TPC ในน้ำแอปเปิ้ลสดใช้ HPP และ HTST กระบวนการประมวลผลเพิ่มขึ้น0.934 และ 0.885 log10 CFU/mL หลังจาก 60 วันของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส จำนวน Y และ M ในตัวอย่างน้ำแครอทถือ HPP และ HTST ยังคง น้อยกว่า 1 log10 CFU/mL ในระหว่างวันที่ 20 ของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส ในทำนองเดียวกัน วัง et al (2012) รายงานว่า สีม่วงมันเทศหวาน Y และนาทีไม่พบในช่วงสามเดือนของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขึ้นอยู่กับการใช้งานของจุลินทรีย์ที่เกิดจากกระบวนการ HPP ในการศึกษาเบื้องต้นแสดงให้เห็นในวัสดุเสริมกระบวนการ HPP ที่ 550 MPa 6 นาทีได้รับเลือกในการรักษาน้ำแครอทในการศึกษานี้ ดังแสดงในตารางที่ 2 ค่า TPC ในน้ำแครอทหลังจาก HPP และ HTST กระบวนการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ 1.56 และ 0.98 log10
CFU / ml ตามลำดับแสดงให้เห็นผลพาสเจอร์ไรซ์ที่คล้ายกันโดย HPP และ HTST เงื่อนไข สีม่วงน้ำหวานมันเทศ TPC หลังจากการรักษา HPP (400 MPa / 10 นาที, 500 MPa / 5 นาที, 400 MPa / 2.5 นาที) ก็จะลดลง 1.14-1.32 log10 CFU / มิลลิลิตร (Wang et al., 2013) และ TPC ในสีม่วงน้ำหวานมันเทศ (Wang et al., 2012) และเยื่อมะม่วง (Liu et al., 2013) ลดลงเป็น 1.50 log10 CFU / มิลลิลิตรและด้านล่าง 1.0 CFU / มิลลิลิตรหลังจาก HTST (110 ° C 8.6 s) ตามลำดับ วาย & M (โหลดเริ่มต้น 4.03 ± 0.03 log10 CFU / มิลลิลิตร) ค่าในตัวอย่างน้ำแครอทอยู่ต่ำกว่าระดับการตรวจสอบ (1.0 CFU / มิลลิลิตร) หลังจาก HPP และ HTST รักษา ผลดังกล่าวข้างต้นแสดงให้เห็นว่า Y & Mwere ความไวต่อ HPP และ HTST การรักษากว่าแบคทีเรียแอโรบิกซึ่งเป็นคล้ายกับผลรายงานในการศึกษาก่อนหน้า (แพตเตอร์สัน, 2005. วัง et al, 2013) ดูตารางที่ 1
ค่า TPC เพิ่มขึ้นเป็น 1.99 และ 2.32 log10 CFU / มิลลิลิตรใน HPP HTST และได้รับการรักษาตัวอย่างน้ำแครอทหลังจาก 20 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสแสดงให้เห็นว่าทั้งสองเป็นน้ำผลไม้ที่ปลอดภัยจุลินทรีย์ระหว่างการเก็บรักษา.
ตามที่ระบุไว้ แพตเตอร์สัน, et al (2012), โหลด TPC เพิ่มขึ้นในตัวอย่างน้ำแครอทสามารถนำมาประกอบกับการเจริญเติบโตของเซลล์ที่มีชีวิตรอดและการฟื้นตัวของเซลล์ได้รับบาดเจ็บในการศึกษาครั้งนี้นั้น ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานในการศึกษาก่อนหน้า Li et al, (2010) พบว่าเชื้อแบคทีเรีย HPPdamaged สามารถกู้คืนระหว่างการเก็บรักษาในการแก้ปัญหาเมทริกซ์อาหารและบัฟเฟอร์ Zhao et al, (2014) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่า TPC ในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลสดประมวลผลโดยใช้ HPP และ HTST กระบวนการเพิ่มขึ้น
0.934 และ 0.885 log10 CFU / มิลลิลิตรหลังจาก 60 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส Y & M นับใน HPP- และ HTST รับการรักษาตัวอย่างแครอทน้ำผลไม้ยังคงน้อยกว่า 1 log10 CFU / มิลลิลิตรในช่วง 20 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ในทำนองเดียวกันวัง et al, (2012) รายงานว่า Y & Min สีม่วงน้ำหวานมันเทศไม่พบในช่วงสามเดือนของการเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ใช้ในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่เกิดจากเอชพีกระบวนการในการศึกษาเบื้องต้นแสดงในวัสดุเพิ่มเติม กระบวนการที่เอชพี 550 MPa เป็นเวลา 6 นาที ถูกเลือกปฏิบัติน้ำแครอทในการศึกษานี้ ดังแสดงในตารางที่ 2 , ค่าเอฟทีในน้ำแครอท หลังจากที่เอชพีใช้กระบวนการและอย่างมีนัยสำคัญลดลง 1.56 และ 0.98 LNCFU / ml แสดงผลที่คล้ายกันการฆ่าเชื้อโดยเอชพีและเงื่อนไขการใช้ . สีม่วงหวานด้วยน้ำหวาน , TPC หลังจากเอชพีวิทยา ( 400 เมกะปาสคาล / 10 นาที / 5 , 500 เมกะปาสคาล มิน , 400 เมกะปาสคาล / 2.5 นาที ) ลดลง 1.14 - 1.32 LN cfu / ml ( Wang et al . , 2013 ) และ TPC สีม่วงมันเทศน้ำทิพย์ ( Wang et al . , 2555 ) และเยื่อมะม่วง ( Liu et al . , 2013 ) ลดลง 1.50 LN cfu / ml และด้านล่าง 1.0 cfu / ml เมื่อใช้ ( 110 ° C / S ) ตามลำดับ Y & M ( โหลดครั้งแรกคือ 4.03 ± 0.03 LN CFU / ml ) ค่าในน้ำแครอทจำนวนต่ำกว่าระดับการตรวจจับ ( 1.0 CFU / ml ) หลังจากเอชพีใช้และการรักษา ผลลัพธ์ข้างต้นบ่งชี้ว่า Y & mwere อ่อนไหวมากกับเอชพีใช้รักษาและมากกว่าแบคทีเรียแอโรบิก ซึ่งคล้ายกับผลรายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( Patterson , 2005 ; Wang et al . , 2013 ) ดูจากตารางที่ 1ที่เพิ่มขึ้นและค่าเอฟที 1.99 2.32 LN cfu / ml ในเอชพีใช้ปฏิบัติและตัวอย่างน้ำแครอทหลังจาก 20 วันเก็บที่ 4 ° C แสดงว่าสองน้ำมีความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษาตามที่ระบุไว้โดยแพต et al . ( 2012 ) ( TPC โหลดในน้ำแครอทตัวอย่างอาจจะเกิดจากการขยายตัวของการเซลล์และการกู้คืนได้รับบาดเจ็บเซลล์ในการศึกษานี้ ซึ่งการรายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้ . Li et al . ( 2553 ) พบว่า hppdamaged แบคทีเรียสามารถกู้คืนระหว่างการเก็บรักษาในฟู้ดแมทริกซ์ และสารละลายบัฟเฟอร์ จ้าว et al . ( 2014 ) ยังมีรายงานว่า TPC ในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลสดและแปรรูปโดยใช้กระบวนการเอชพีใช้เพิ่มขึ้นพ.ศ. 0.885 LN CFU / ml และหลังจาก 60 วันเก็บที่ 4 ° C . Y & M นับในเอชพี - ใช้รักษาน้ำแครอทตัวอย่างยังคงน้อยกว่า 1 LN cfu / ml ในช่วง 20 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศา โดย Wang et al . ( 2012 ) รายงานว่า Y & มินสีม่วงมันเทศน้ำหวานไม่พบในช่วง 3 เดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศา