Soybean seeds with three different

Soybean seeds with three different levels (low, intermediate and high) of isoflavones were
processed to soy flour and soy protein isolates (SPIs) and developed into functional soy
breads. The effect of factors involved in all steps of the process was investigated by tracking
the composition and concentration of native forms of isoflavones. The total isoflavone contents
were 8033.3, 10570.1 and 15169.0 nmol/g DM (dry matter) in the three soybeans;
13201.5, 20034.4 and 26014.3 nmol/g DM in defatted soy flours; 9113.2, 13274.6 and
17918.3 nmol/g DM in the SPI; 2782.7, 4081.4 and 5590.3 nmol/g DM in soy breads, respectively.
The bread making processes did not affect the total isoflavone content, but changed
glucosides/acetylglucosides to aglycones. Malonylglucosides were stable prior to baking but
degraded to acetylglucosides and further to glucosides during baking. Our results provide
critical information for the production of functional soy breads that contain varying
amounts of soy isoflavones.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีเมล็ดถั่วเหลือง มี 3 ระดับ (ต่ำ กลาง และสูง) ของ isoflavonesประมวลผลกับถั่วเหลืองแป้งถั่วเหลืองโปรตีน (SPIs) ที่แยกได้ และพัฒนาเป็นถั่วเหลืองที่ทำงานขนมปัง ผลของปัจจัยที่เกี่ยวข้องในทุกขั้นตอนของกระบวนการถูกตรวจสอบ โดยติดตามองค์ประกอบและความเข้มข้นของ isoflavones ในรูปแบบดั้งเดิม เนื้อหารวม isoflavoneมี 8033.3, 10570.1 และ 15169.0 nmol/g DM (เรื่องแห้ง) ในถั่วเหลืองสาม;13201.5, 20034.4 และ 26014.3 nmol/g DM ในแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมันทาง 9113.2, 13274.6 และ17918.3 nmol/g DM ใน SPI 2782.7, 4081.4 และ 5590.3 nmol/g DM ในขนมปังถั่วเหลือง ตามลำดับขนมปังที่ทำให้กระบวนไม่มีผลต่อเนื้อหาทั้งหมด isoflavone แต่เปลี่ยนglucosides/acetylglucosides การ aglycones Malonylglucosides ได้มีเสถียรภาพก่อนอบ แต่เสื่อมโทรม acetylglucosides และ มุม glucosides ในระหว่างการอบ ผลของเราให้ข้อมูลสำคัญสำหรับการผลิตขนมปังถั่วเหลืองทำงานที่ประกอบด้วยแตกต่างกันจำนวน isoflavones ถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมล็ดถั่วเหลืองที่มีสามระดับที่แตกต่างกัน (ต่ำกลางและสูง) ของคุณสมบัติคล้ายถูก
ประมวลผลเพื่อแป้งถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท (SPIS) และพัฒนาไปสู่การทำงานถั่วเหลือง
ขนมปัง ผลกระทบของปัจจัยที่มีส่วนร่วมในทุกขั้นตอนของกระบวนการถูกตรวจสอบโดยการติดตาม
องค์ประกอบและความเข้มข้นของรูปแบบพื้นเมืองของคุณสมบัติคล้าย เนื้อหา isoflavone รวม
เป็น 8,033.3, 10,570.1 15,169.0 และนาโนโมล / กรัม DM (แห้ง) ในสามถั่วเหลือง;
13,201.5, 20,034.4 26,014.3 และนาโนโมล / กรัม DM ในแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน; 9113.2, 13,274.6 และ
17,918.3 นาโนโมล / กรัม DM ใน SPI; 2,782.7, 4,081.4 และ 5,590.3 นาโนโมล / กรัม DM ในขนมปังถั่วเหลืองตามลำดับ.
ขนมปังทำให้กระบวนการไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาทั้งหมด isoflavone แต่เปลี่ยน
glucosides / acetylglucosides เพื่อ aglycones Malonylglucosides มีเสถียรภาพก่อนที่จะมีการอบ แต่
เสื่อมโทรมเพื่อ acetylglucosides และต่อไป glucosides ในระหว่างการอบ ผลของเราให้
ข้อมูลที่สำคัญในการผลิตขนมปังถั่วเหลืองการทำงานที่มีแตกต่างกัน
ปริมาณของคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมล็ดพันธุ์ถั่วเหลืองที่มีสามระดับที่แตกต่างกัน ( ต่ำ ปานกลาง และสูง ) isoflavones คือ
แปรรูปถั่วเหลืองแป้งและโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต ( spis ) และพัฒนาเป็นขนมปังถั่วเหลือง
การทํางาน ผลของปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับทุกขั้นตอนของกระบวนการสอบสวน โดยติดตาม
องค์ประกอบและความเข้มข้นของรูปแบบดั้งเดิมของคล้าย .
isoflavone เนื้อหาทั้งหมดเป็น 8033.3 10570 , .1 15169.0 nmol / g DM ( วัตถุแห้ง ) ใน 3 13201.5 ถั่วเหลือง ;
, และ 20034.4 26014.3 nmol / g DM ในถั่วเหลืองสกัดไขมันแป้งและ 9113.2 13274.6 ; ,
17918.3 nmol / g DM ใน SPI ; 2782.7 4081.4 , และ 5590.3 nmol / g DM ในขนมปังถั่วเหลือง
ทำขนมปังตามลำดับ กระบวนการไม่มีผลต่อปริมาณไอโซฟลาโวน แต่เปลี่ยน
กลูโคไซด์ / acetylglucosides เพื่อ aglycones .malonylglucosides มีเสถียรภาพก่อนอบ แต่ acetylglucosides
สลายไปและต่อ กลูโคไซด์ตอนอบ ผลของเราให้
ข้อมูลที่สำคัญสำหรับการผลิตถั่วเหลือง ขนมปังที่มีหน้าที่แตกต่างกัน
ปริมาณไอโซฟลาโวนถั่วเหลือง