Thermal stability of anthocyaninsMo

Thermal stability of anthocyanins
Most reactions show the rate of anthocyanins degradation in natural and model systems was affected by
processing and storage temperatures (Jackman et al., 1987). The thermal stability of anthocyanins differs with
their structure, pH, the presence of oxygen and interactions with other components in the systems (Jackman
and Smith, 1996). When subjected to heating process, degradation occurs mainly caused by oxidation,
cleavage of covalent bonds or superior oxidation reactions

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสถียรภาพทางความร้อนของ anthocyanins
ปฏิกิริยาส่วนใหญ่แสดงอัตรา anthocyanins การย่อยสลายในระบบธรรมชาติและรูปแบบได้รับผลกระทบจาก
การประมวลผลและการเก็บรักษาอุณหภูมิ (Jackman et al., 1987) เสถียรภาพทางความร้อนของ anthocyanins แตกต่างกับ
โครงสร้างของพวกเขามีค่า pH การปรากฏตัวของออกซิเจนและการมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆ ในระบบ (Jackman
และสมิ ธ , 1996) เมื่ออยู่ภายใต้กระบวนการให้ความร้อน, การย่อยสลายเกิดขึ้นส่วนใหญ่เกิดจากการเกิดออกซิเดชัน
ความแตกแยกของพันธะโควาเลนหรือปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เหนือกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพทางความร้อนของแอนโทไซยานินปฏิกิริยาส่วนใหญ่แสดงอัตราการย่อยสลายของแอนโทไซยานินในระบบแบบธรรมชาติ และได้รับผลกระทบโดยการประมวลผลและการเก็บรักษาอุณหภูมิ ( แจ็กแมน et al . , 1987 ) เสถียรภาพทางความร้อนของแอนโทไซยานิน แตกต่างกับโครงสร้าง , pH ของพวกเขา การปรากฏตัวของออกซิเจนและปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆในระบบ ( แจ็กแมนและ Smith , 1996 ) เมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิการสลายตัวที่เกิดขึ้น ส่วนใหญ่เกิดจากการออกซิเดชันความแตกแยกของพันธบัตรโควาเลนต์หรือปฏิกิริยาออกซิเดชัน ที่เหนือกว่า