resulted in a reduction (p0.05) in

resulted in a reduction (p0.05) in residual nitrite values at higher
NaNO2 concentrations (200 ppm) in the presence of sodium
erythorbate (Fig. 4). Christiansen et al. (1978) reported a reduction
of residual nitrite (from 156 to 118 ppm) in cured pork immediately
after cooking, with a further decline to 88 ppm after 3 days of
storage at 27 C.

Reducing agents such as erythorbate promote
faster reduction of nitrite to nitrous acid and subsequently to nitric
oxide.Lin et al. (1980) reported significant reduction in residual
nitrite concentration in bologna formulated with erythorbate
compared to the control product. In the current study, sodium
erythorbate reduced (p0.05) the residual nitrite concentration in
ham containing the highest NaNO2concentration (200 ppm) and
this change was more evident after heat treatment (Fig. 3).

Conditions used during the experiment including lower storage tem
perature (5 C), short storage time (24 h) and high meat pH (>6.10)
may account for the minimal decline in residual nitrite concen
trations observed.

Comparison of residual nitrite reported in liter
ature is complex as it depends on several factors such as chemical
reactivity of nitrites, extraction procedures and sensitivity of the
methodology. HPLC technique, similar to the one used in this study,
has been reported to be a more sensitive method compared to
colorimetric methods for determination of residual nitrite in meat
products (Sanderson et al., 1991).


Lin et al. (1980)reported lower
residual nitrite values from an ingoing NaNO2 concentration of
156 ppm using a colorimetric method when compared with our

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่งผลให้เกิดการลดลง (p 0.05) ในไนไตรต์เหลือค่าที่สูงกว่าNaNO2 ความเข้มข้น (200 ppm) ในต่อหน้าของโซเดียมerythorbate (Fig. 4) Christiansen et al. (1978) รายงานการลดของไนไตรต์เหลือ (จาก 156 ถึง 118 ppm) ในหมูหายทันทีหลังจากการทำอาหาร กับลดลงไปถึง 88 ppm หลังจาก 3 วันเก็บที่ c. 27 ส่งเสริมตัวแทนลดลงเช่น erythorbateลดเร็วของไนไตรต์กรดไนตรัส และต่อ nitricออกไซด์ Lin et al. (1980) รายงานส่วนที่เหลือจากที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญความเข้มข้นของไนไตรต์ในโลน่า ด้วย erythorbate สูตรเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ควบคุม ในการศึกษาปัจจุบัน โซเดียมerythorbate ลดลง (p 0.05) ความเข้มข้นของไนไตรต์ที่เหลือในแฮมที่ประกอบด้วย NaNO2concentration สูงสุด (200 ppm) และเปลี่ยนแปลงนี้ได้ชัดมากขึ้นหลังจากรักษาความร้อน (Fig. 3) เงื่อนไขที่ใช้ในระหว่างการทดลองรวมทั้งล่างเก็บยการperature (5 C), สั้นเก็บเวลา (24 ชม) และค่า pH ของเนื้อสูง (> 6.10)บัญชีอาจลดลงเหลือไนไตรต์ concen น้อยที่สุดtrations สังเกต รายงานเปรียบเทียบของไนไตรต์เหลือลิตรature เป็นซับซ้อนขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นสารเคมีเกิดปฏิกิริยาของ nitrites ขั้นตอนการสกัด และความไวของการระเบียบวิธีการ เทคนิค HPLC คล้ายกับที่ใช้ในการศึกษานี้ได้รับรายงานเป็นวิธีการอ่อนไหวมากเมื่อเทียบกับวิธีการเทียบเคียงสำหรับการกำหนดของไนไตรต์ตกค้างในเนื้อผลิตภัณฑ์ (Sanderson et al., 1991)Lin et al. (1980) รายงานต่ำกว่าค่าไนไตรต์ที่เหลือจากการ ingoing NaNO2 เข้มข้น156 ppm โดยใช้วิธีเทียบเคียงเมื่อเปรียบเทียบกับของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่งผลให้เกิดการลดลง (P? 0.05)
ค่าไนไตรท์ที่เหลือที่สูงกว่าความเข้มข้นNaNO2 (200 ppm) ในการปรากฏตัวของโซเดียม
erythorbate (รูปที่. 4) คริสเตียน et al, (1978)
รายงานการลดลงของไนไตรท์ที่เหลือ(156-118 ppm)
ในหมูหายทันทีหลังจากที่การปรุงอาหารที่มีลดลงถึง88 ppm หลังจาก 3
วันของการจัดเก็บที่27 องศาเซลเซียสลดตัวแทนเช่นerythorbate ส่งเสริมการลดลงอย่างรวดเร็วของไนไตรท์ไปกรดไนตรัสและต่อมาไนตริกoxide.Lin et al, (1980) รายงานลดความสำคัญในส่วนที่เหลือความเข้มข้นของไนไตรท์ในโบโลญญาสูตรที่มีerythorbate เมื่อเทียบกับสินค้าควบคุม ในการศึกษาปัจจุบันโซเดียมerythorbate ลดลง (P? 0.05) ความเข้มข้นของไนไตรท์ตกค้างในแฮมที่มีสูงสุดNaNO2concentration (200 ppm) และการเปลี่ยนแปลงนี้ก็เห็นได้ชัดมากขึ้นหลังจากการรักษาความร้อน(รูปที่. 3). สภาพที่ใช้ในระหว่างการทดลองรวมทั้งการจัดเก็บข้อมูลที่ต่ำกว่า TEM perature (5 C), ระยะเวลาการเก็บสั้น (24 ชั่วโมง) และพีเอชเนื้อสูง (> 6.10) อาจบัญชีสำหรับการลดลงน้อยที่สุดในไนไตรท์ที่เหลือ concen trations สังเกต. เปรียบเทียบไนไตรท์ที่เหลือรายงานในลิตรature มีความซับซ้อนในขณะที่มันขึ้นอยู่กับหลาย ๆ ปัจจัยดังกล่าวเป็นสารเคมีที่เกิดปฏิกิริยาของไนไตรต์, ขั้นตอนการสกัดและความไวของวิธีการ เทคนิค HPLC คล้ายกับที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ได้รับการรายงานเป็นวิธีการที่มีความสำคัญมากขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีการสำหรับการกำหนดสีของไนไตรท์ตกค้างในเนื้อผลิตภัณฑ์(Sanderson et al., 1991). หลิน et al, (1980) รายงานที่ต่ำกว่าค่าไนไตรท์ที่เหลือจากความเข้มข้นของNaNO2 ingoing 156 ppm โดยใช้วิธีการสีเมื่อเทียบกับของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทำให้ลดลง ( P  0.05 ) ค่าไนไตรท์ตกค้างที่ความเข้มข้นสูงกว่า
nano2 ( 200 ppm ) ในการแสดงตนของโซเดียมอิริธอร์เบท
( รูปที่ 4 ) คริสเตนเซน et al . ( 1978 ) รายงานการลดลงของไนไตรท์
เหลือ ( จาก 156 ไป 118 ppm ) ในการรักษาหมูทันที
หลังจากการปรุงอาหาร ด้วยการปฏิเสธเพิ่มเติมที่ 88 ppm หลังจาก 3 วัน
กระเป๋า 27 C .

ลดแทนเช่นส่งเสริม
ริทอร์เบทเร็วลดไนไตรท์กับกรดไนตรัสและต่อมากับกรดไนตริก
oxide.lin et al . ( 1980 ) รายงานลดลงความเข้มข้นของไนไตรท์ตกค้าง
ในโบโลญญายุทธศาสตร์กับริทอร์เบท
เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ควบคุม ในการศึกษาปัจจุบัน โซเดียมอิริธอร์เบทลด
( P  0.05 ) ความเข้มข้นของไนไตรท์ตกค้างใน
แฮมที่มี nano2concentration สูงสุด ( 200 ppm )
การเปลี่ยนแปลงนี้ได้ชัดเจนมากขึ้นหลังจากการรักษาความร้อน ( รูปที่ 3 )

สภาพใช้ในระหว่างการทดลอง รวมทั้งลดกระเป๋าเต็ม
perature ( 5 องศาเซลเซียส ) ระยะเวลาการเก็บสั้น ( 24 ชั่วโมง ) และสูงเนื้อ ( pH > 6.10 )
อาจบัญชีสำหรับการลดลงเหลือน้อยที่สุดในไน concen
trations )

การตกค้างของไนไตรท์รายงานในลิตร
ตูเรจะซับซ้อนเท่าที่มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น เคมี
ปฏิกิริยาของไนเตรท ขั้นตอนการสกัดและความไวของ
ต่อไป เทคนิค HPLC , คล้ายกับที่ใช้ในการศึกษานี้
ได้รับรายงานเป็นวิธีการที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเมื่อเทียบกับวิธี Colorimetric
หาไนตกค้างในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
( แซนเดอร์สัน et al . , 1991 )


หลิน et al . ( 1980 ) รายงานค่าไนไตรท์ตกค้างลด
จากความเข้มข้น nano2 ingoing ของ
156 ppm โดยใช้วิธีวัดสีเมื่อเทียบกับของเรา