This study was conducted to evaluat

This study was conducted to evaluate the effect of storage temperature and duration on oxidation and flavour changes in frozen pork dumpling filler. Freshly prepared dumplings were stored for 0, 30, 60, 90, and 180 d at -7°C, -18°C, and an oscillation between -7°C and -18°C. The samples stored at -7°C for 180 d had significantly higher levels of TBARS and protein carbonyls than those stored at -18°C and the fluctuating -7°C/-18°C (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการประเมินผลกระทบของอุณหภูมิการเก็บรักษาและระยะเวลาในการออกซิเดชั่และรสชาติเปลี่ยนแปลงในเกี๊ยวแช่แข็งบรรจุเนื้อหมู เกี๊ยวที่เตรียมสดใหม่ถูกเก็บไว้สำหรับ 0, 30, 60, 90, และ 180 งที่ -7 องศาเซลเซียส -18 ° C, และความผันผวนระหว่าง -7 องศาเซลเซียสและ -18 องศาเซลเซียสตัวอย่างเก็บไว้ที่ -7 องศาเซลเซียส 180 งมีระดับที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของ tbars และสำเนาโปรตีนมากกว่าที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -1​​8 องศาเซลเซียสและมีความผันผวน -7 ° c/-18 ° C (p <0.05) ร้อยละของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันรวมลดลงกับเวลาการเก็บรักษานาน สารระเหยที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่พอใจลดลงเมื่อเวลาผ่านไปในขณะที่สารที่มีรสนิยมและมีกลิ่นฉุนที่เพิ่มขึ้น (p <005) ผลทางประสาทสัมผัสพบว่าเกี๊ยวที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่แข็งที่สูงขึ้นสำหรับระยะเวลานานมีคะแนนการยอมรับอย่างมีนัยสำคัญลดลง (p <0.05) ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่าออกซิเดชันเป็นสาเหตุหลักของการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพในการบรรจุเนื้อหมูเกี๊ยวแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการประเมินผลของอุณหภูมิการจัดเก็บและระยะเวลาการเกิดออกซิเดชัน และรสเปลี่ยนแปลงหมูแช่แข็งเกี๊ยวฟิลเลอร์ เกี๊ยวลิ้มถูกเก็บไว้ที่ 0, 30, 60, 90 และ d 180 ที่-7 ° C, -18 ° C และการสั่นระหว่าง-7 ° C และ-18 องศาเซลเซียส ตัวอย่างที่เก็บไว้ที่-7 ° C สำหรับ 180 d มี carbonyls TBARS และโปรตีนระดับมากสูงกว่าเก็บที่-18 ° C และความ-7 ° C /-18 ° C (P < 0.05) เปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันในระดับที่สมในโครงการรวมลดลงจัดเก็บแบบขยายเวลา การระเหยสารประกอบกับ odours ดีที่ลดลงกับเวลา ในขณะที่สารที่มีรสชาติหอมฉุน และกลิ่นเพิ่มขึ้น (P < 005) ผลทางประสาทสัมผัสพบว่าเกี๊ยวที่เก็บที่อุณหภูมิแช่แข็งสูงสำหรับระยะเวลานานได้คะแนน acceptability ต่ำลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ผลแนะนำออกซิเดชันที่เป็นสาเหตุหลักของคุณภาพเสื่อมสภาพในฟิลเลอร์เกี๊ยวหมูระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้รับการศึกษาในการประเมินผลของระยะเวลาและ อุณหภูมิ การจัดเก็บข้อมูลบนออกซิไดส์การเปลี่ยนแปลงและการลิ้มลองรสชาติอาหารในช่องเกี๊ยวหมูแช่แข็ง จัดเตรียมอย่างสดใหม่ได้รับขนมจีบจัดเก็บไว้สำหรับ 0306090 และ 180 D ที่ - 7 ° C - 18 ° C และสองจิตสองใจระหว่าง - 7 ° C และ - 18 ° Cตัวอย่างจัดเก็บอยู่ที่ - 7 ° C 180 D ได้อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าระดับของ tbars โปรตีนและ carbonyls มากกว่าผู้ที่จัดเก็บไว้ที่ - 18 ° C และความผันผวน - 7 ° C / - 18 ° C ( P < 0.05 ) เปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันรวมของบริษัทลดลงพร้อมด้วยช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลเพิ่มขึ้น ความผันผวนสารประกอบที่พร้อมด้วยกลิ่นที่เพลิดเพลินใจลดลงด้วยในขณะที่สารประกอบที่พร้อมด้วยกลิ่นหอมและรสชาติ(รส)แหลมเพิ่มมากขึ้น( P < 005 ). ผลการค้นหาไม่แข็งแรงที่แสดงให้เห็นว่าผลิตที่จัดเก็บไว้ที่ อุณหภูมิ สูงกว่าแช่แข็งเป็นระยะเวลานานได้คะแนนสูงสุดสามารถรับได้น้อยลงอย่างเห็นได้ชัด( P < 0.05 ) ผลที่ได้แนะนำให้ออกซิไดส์เป็นสาเหตุหลักที่มี คุณภาพ ด้อยลงน้อยที่สุดในช่องเกี๊ยวหมูแช่แข็งในระหว่างการจัดเก็บ