Ready-to-eat cereals are processed

Ready-to-eat cereals are processed grain formulations suitable for human consumption without requiring further cooking. They are made primarily from maize, wheat, oats or rice, usually with added flavour and fortifying ingredients (Fast, 1993). Puffed cereals are commonly used as ready-to-eat breakfast foods or as ingredients in snack formulations. They are appreciated mainly for their lightness and crispness, qualities related to their cellular structure (Peleg, 1997) and degree of expansion (Owusu-Ansah et al., 1984).

Cereals may be puffed in several ways, but oven and gun puffing are the two technological processes generally used. Oven puffing is based on a sudden application of heat at atmospheric pressure so that the water in the grain is vapourized in situ, thereby expanding the product. Gun puffing is based on a sudden transfer of grain containing superheated steam from a high pressure to a low pressure, thereby allowing the water to suddenly vapourize and cause expansion ( Kent and Evers, 1994).

Oven-puffed cereals are almost exclusively made from rice or maize or mixtures of these two grains, since they inherently puff in the presence of high heat when the moisture content is correctly set. For gun-puffed whole grains the preferred cereals are rice and wheat. Other cereal grains, such as maize and oats, are also used for puffing, but commonly as flours extruded at high temperatures rather than as whole grains (Fast, 1993).

There are a large number of parameters that affect the degree of expansion of these cereals, which are connected both with the compositional characteristics of the raw material (Chen and Yeh, 2001 and Jones et al., 2000) and the processing conditions (Chandrasekhar and Chattopadhyay, 1990 and Owusu-Ansah et al., 1984).

The applicability of the gun-puffing process to minor or pseudo-cereals needs assessment as it could lead to better ways of exploiting these raw materials, which possess interesting nutritional properties, mainly due to their high content of fibre and antioxidant compounds (Machlin, 1995, Si and Zhang, 2001 and Van Horn and Parker, 1986).

Few investigations have been made on the ultrastructure and physical properties of puffed cereals; moreover the properties of the flours obtained from puffed cereals have been scarcely studied. Thus, the aim of this study was to evaluate the changes associated with the gun puffing process as applied to five cereals (common wheat, emmer wheat, rye, barley and rice) and one pseudo-cereal (buckwheat)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พร้อมกินธัญพืชแปรรูปธัญพืชสูตรเหมาะสำหรับมนุษย์บริโภคโดยไม่ต้องทำอาหารเพิ่มเติม พวกเขาจะทำจากข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต หรือ ข้าว มักจะเพิ่มรสชาติและส่วนผสม (เร็ว 1993) กำลังใจ ธัญพืชที่พองมักใช้ เป็นอาหารเช้าพร้อมรับประทาน หรือ เป็นส่วนผสมในสูตรขนม พวกเขาจะชื่นชมสำหรับความสว่างและความคม คุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของเซลล์ (Peleg, 1997) และระดับของการขยายตัว (ซี่ Ansah et al. 1984)ธัญพืชอาจพองตัวหลายวิธี แต่เตาอบและพองปืนเป็นกระบวนการของเทคโนโลยีสองที่ใช้โดยทั่วไป เตาอบพองขึ้นอยู่กับโปรแกรมประยุกต์แบบฉับพลันของความร้อนที่ความดันบรรยากาศเพื่อให้น้ำในข้าวเป็น vapourized ในแหล่งกำเนิด จึงขยายผลิตภัณฑ์ ปืนพองขึ้นอยู่กับการถ่ายโอนอย่างฉับพลันของเมล็ดข้าวที่ประกอบด้วยไอร้อนยิ่งยวดจากความดันสูงจะมีแรงดันต่ำ ซึ่งน้ำก็ vapourize และทำให้เกิดการขยายตัว (เคนท์และ Evers, 1994)พองตัวเตาอบธัญพืชโดยเฉพาะทำจากข้าว หรือข้าวโพด หรือส่วนผสมของธัญพืชเหล่านี้สอง เนื่องจากพวกเขาประมาณพัฟในที่ที่มีความร้อนสูงเมื่อความชื้นถูกตั้งค่าอย่างถูกต้อง สำหรับพองตัวปืนธัญพืช ธัญพืชต้องมีข้าวและข้าวสาลี เมล็ดธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวโพดและข้าวโอ๊ต ยังใช้ สำหรับ พอง แต่โดยทั่วไป เป็นแป้งอัดที่อุณหภูมิสูงมากกว่า จะ เป็นธัญพืช (เร็ว 1993)มีจำนวนมากของพารามิเตอร์ที่มีผลต่อระดับการขยายตัวของธัญพืชเหล่านี้ ซึ่งมีการเชื่อมต่อทั้งลักษณะ compositional ดิบ (เฉิน และ Yeh, 2001 และ Jones et al. 2000) และเงื่อนไขการประมวลผล (จันทรสิกขา และ Chattopadhyay, 1990 และซี่ Ansah et al. 1984)มาสของปืนพองกระบวนการย่อยหรือธัญพืชหลอกต้องการประเมินเพราะอาจนำไปสู่วิธีที่ดีกว่าของการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบเหล่านี้ ซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการน่าสนใจ เนื่องจากเนื้อหาสูงของสารเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระ (Machlin, 1995, Si และ เตียว 2001 และแวนฮอร์น และปาร์ คเกอร์ 1986)ได้ทำการสืบสวนไม่กี่ ultrastructure และคุณสมบัติทางกายภาพของธัญพืชพอง นอกจากนี้ คุณสมบัติของแป้งที่ได้จากธัญพืชพองมีการศึกษาแทบ ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับปืนพองกระบวนการที่ใช้กับห้าธัญพืช (ทั่วไปข้าวสาลี ข้าวสาลี emmer ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าว) และหนึ่งหลอกธัญพืช (โซบะ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Ready-to-eat ธัญพืชมีการประมวลผลสูตรข้าวที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์โดยไม่ต้องมีการปรุงอาหารต่อไป พวกเขาจะทำส่วนใหญ่มาจากข้าวโพดข้าวสาลีข้าวโอ๊ตหรือข้าวมักจะมีเพิ่มรสชาติและส่วนผสมที่ให้กำลังใจ (ด่วน, 1993) ธัญพืชป่องถูกนำมาใช้กันทั่วไปว่าเป็นความพร้อมต่อการกินอาหารที่อาหารเช้าหรือเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารว่าง พวกเขาจะชื่นชมส่วนใหญ่สำหรับความสว่างและความกรอบของพวกเขามีคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของพวกเขาโทรศัพท์มือถือ (Peleg, 1997) และระดับของการขยายตัว (ซี่-Ansah et al., 1984).

ซีเรียอาจจะพองตัวในหลายวิธี แต่เตาอบและปืนพองเป็น ทั้งสองกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ใช้โดยทั่วไป พองอบจะขึ้นอยู่กับการประยุกต์ใช้อย่างฉับพลันของความร้อนที่ความดันบรรยากาศเพื่อให้น้ำในเมล็ดข้าวจะ vapourized ในแหล่งกำเนิดจึงขยายสินค้า ปืนพองจะขึ้นอยู่กับการถ่ายโอนอย่างฉับพลันของเมล็ดข้าวที่มีไอน้ำร้อนยวดยิ่งจากแรงดันสูงแรงดันต่ำจึงทำให้น้ำที่จู่ ๆ ก็ vapourize และก่อให้เกิดการขยายตัว (เคนท์และ Evers, 1994).

ธัญพืชเตาอบป่องจะทำเกือบเฉพาะจากข้าว หรือข้าวโพดหรือผสมของทั้งสองธัญพืชเนื่องจากพวกเขาโดยเนื้อแท้พัฟได้ในการปรากฏตัวของความร้อนสูงเมื่อความชื้นตั้งอย่างถูกต้อง สำหรับธัญพืชปืนป่องธัญพืชที่ต้องการคือข้าวและข้าวสาลี ธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวโพดและข้าวโอ๊ตยังใช้สำหรับการพอง แต่โดยทั่วไปจะเป็นแป้งอัดที่อุณหภูมิสูงมากกว่าธัญพืชรวม (ด่วน, 1993).

มีจำนวนมากของพารามิเตอร์ที่มีผลต่อระดับของการขยายตัวของเหล่านี้ ธัญพืชซึ่งมีการเชื่อมต่อทั้งสองมีลักษณะองค์ประกอบของวัตถุดิบ (Chen และ Yeh, ปี 2001 และโจนส์ et al., 2000) และเงื่อนไขการประมวลผล (Chandrasekhar และ Chattopadhyay, 1990 และซี่-Ansah et al., 1984).

การบังคับใช้ของกระบวนการปืนพองไปเล็กน้อยหรือหลอกธัญพืชประเมินความต้องการในขณะที่มันอาจนำไปสู่วิธีการที่ดีขึ้นของการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบเหล่านี้ซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสนใจส่วนใหญ่เนื่องจากเนื้อหาของพวกเขาสูงของเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระสาร (Machlin 1995 si. และเหวยปี 2001 และแวนฮอร์และปาร์กเกอร์, 1986)

ไม่กี่สืบสวนได้รับการทำใน ultrastructure และคุณสมบัติทางกายภาพของธัญพืชป่อง; นอกจากนี้คุณสมบัติของแป้งที่ได้จากธัญพืชป่องได้รับการศึกษาแทบ ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการพองปืนนำไปใช้เป็นห้าธัญพืช (ข้าวสาลีที่พบบ่อย, ข้าวสาลีข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าว) และเป็นหนึ่งหลอกธัญพืช (โซบะ)