In recent years there has been grow

In recent years there has been growing interest in whole grain products. However, few studies have
analyzed the influence of whole wheat flour on the quality of Chinese steamed bread. This study
determined the influence of different milling processes on the physicochemical properties and steamed
bread quality of whole wheat flour. A medium hard red wheat, soft white wheat and Canada hard wheat
was used as raw materials. The milling processes including three entire grain grinding and four bran
recombining processes. The wheat flour ground by roller mill was used as a control. Results showed that
whole wheat flour made from entire grain grinding processes had higher viscosity values but lower
particle size than bran recombining processes. Appropriate processes can improve the farinograph
characteristics of whole wheat flour. Chinese steamed bread of whole wheat flour obtained from bran
recombining had larger height/diameter ratio, specific volume than that from entire grain grinding
processes. Ultrafine entire grain grinding process especially when using white wheat improved the color
of steamed bread. The texture differences of steamed bread between whole wheat flour and flour were
significant. Steamed bread of red wheat from heat-treated bran recombining (HTBR) process got the
highest sensory score.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีที่ผ่านมา มีการเติบโตสนใจในผลิตภัณฑ์ข้าวทั้งหมด อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาน้อยวิเคราะห์อิทธิพลของแป้งโฮลวีตคุณภาพของจีนนึ่งขนมปัง การศึกษานี้พิจารณาอิทธิพลของกระบวนการสีแตกต่างกันในคุณสมบัติ physicochemical และนึ่งขนมปังคุณภาพของแป้งโฮลวีต ข้าวสาลีแดงยากปานกลาง ข้าวสาลีขาวนุ่ม และแคนาดายากข้าวสาลีใช้เป็นวัตถุดิบ หน้ากระบวนการบดเมล็ดข้าวทั้งสามและสี่รำกระบวนการละลาย พื้นดินแป้งข้าวสาลี โดยโรงงานผลิตลูกกลิ้งถูกใช้เป็นตัวควบคุม ผลลัพธ์พบว่าแป้งโฮลวีตทำจากกระบวนการบดเมล็ดทั้งหมดมีค่าความหนืดสูงแต่ต่ำกว่าขนาดอนุภาคมากกว่ารำ recombining กระบวนการ กระบวนการที่เหมาะสมสามารถปรับปรุง farinographลักษณะของแป้งโฮลวีต นึ่งขนมปังแป้งโฮลวีตได้จากรำจีนrecombining มีอัตราส่วนความสูง/ขนาดใหญ่ ปริมาตรเฉพาะมากกว่าที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวทั้งหมดกระบวนการทาง Ultrafine ทั้งเมล็ดบดกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ข้าวสาลีขาวปรับปรุงสีขนมปังนึ่ง ความแตกต่างของพื้นผิวของขนมปังนึ่งระหว่างข้าวสาลีทั้ง แป้งและแป้งได้อย่างมีนัยสำคัญ นึ่งขนมปังข้าวสาลีแดงจากรำ heat-treated recombining กระบวนการ (HTBR) ได้คะแนนทางประสาทสัมผัสสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมามีการเติบโตที่น่าสนใจในผลิตภัณฑ์ธัญพืช อย่างไรก็ตามการศึกษาน้อยมากที่ได้
มาวิเคราะห์อิทธิพลของแป้งข้าวสาลีที่มีต่อคุณภาพของขนมปังนึ่งจีน การศึกษาครั้งนี้
กำหนดอิทธิพลของกระบวนการสีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสมบัติทางเคมีกายภาพและนึ่ง
ขนมปังที่มีคุณภาพของแป้งข้าวสาลี ข้าวสาลีสีแดงขนาดกลางหนักข้าวสาลีสีขาวนุ่มและแคนาดาข้าวสาลียากที่
ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ กระบวนการสีข้าวรวมทั้งสามบดเมล็ดพืชทั้งหมดและรำสี่
กระบวนการ recombining แป้งสาลีจากเครื่องบดย่อยลูกกลิ้งถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม ผลการศึกษาพบว่า
แป้งทั้งที่ทำจากกระบวนการบดข้าวทั้งหมดมีค่าความหนืดสูงขึ้น แต่ยังต่ำ
กว่าขนาดอนุภาครำกระบวนการ recombining กระบวนการที่เหมาะสมสามารถปรับปรุง farinograph
ลักษณะของแป้งข้าวสาลี ขนมปังนึ่งจีนแป้งข้าวสาลีที่ได้รับจากรำ
recombining มีอัตราส่วนสูง / มีขนาดใหญ่ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงกว่านั้นจากการบดเมล็ดข้าวทั้ง
กระบวนการ ข้าว ultrafine ทั้งกระบวนการบดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการใช้ข้าวสาลีขาวปรับปรุงสี
ของขนมปังนึ่ง ความแตกต่างของพื้นผิวของขนมปังนึ่งระหว่างแป้งข้าวสาลีและแป้งได้
อย่างมีนัยสำคัญ ขนมปังนึ่งข้าวสาลีรำข้าวสีแดงจากความร้อนได้รับการรักษา recombining (HTBR) กระบวนการมี
คะแนนทางประสาทสัมผัสสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน ปี ล่าสุดได้มีความสนใจมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ข้าวทั้งหมด อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาน้อย
วิเคราะห์อิทธิพลของแป้งสาลีต่อคุณภาพ ของ จีน ขนมปังนึ่ง การศึกษาอิทธิพลของ
กำหนดแตกต่างกันกระบวนการกัดต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและนึ่ง
คุณภาพขนมปังแป้งสาลีทั้งหมด กลางหนักแดงข้าวสาลี ข้าวสาลีสีขาวนุ่มและแข็งข้าวสาลี
แคนาดาที่ใช้เป็นวัตถุดิบ ในกระบวนการกัดรวมทั้งสามทั้งเมล็ดบดและสี่รำข้าว
recombining กระบวนการ แป้งสาลีบดด้วยลูกกลิ้งบดถูกใช้เป็นตัวควบคุม ผลการศึกษาพบว่าทั้งแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าว
บดกระบวนการทั้งหมดสูงกว่าค่าความหนืด แต่ขนาดของอนุภาคลดลง
กว่าน้ำมันรำข้าว recombining กระบวนการกระบวนการที่เหมาะสมสามารถปรับปรุงลักษณะของฟาริโนกราฟ
แป้งสาลีทั้งหมด จีนนึ่งขนมปังแป้งสาลีทั้งหมดที่ได้จากรำข้าวมีขนาดใหญ่ขนาดความสูง /
recombining อัตราส่วนปริมาณที่เฉพาะเจาะจงกว่านั้นจากทั้งเมล็ดบด
กระบวนการ สดทั้งเม็ดบดกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ข้าวสาลีสีขาวขึ้นสี
ของขนมปังนึ่งลักษณะความแตกต่างของขนมปังนึ่งระหว่างแป้งข้าวสาลีและแป้งถูก
อย่างมีนัยสำคัญ ขนมปังนึ่งของข้าวสาลีแดงจากความร้อนน้ำมันรำข้าว recombining ( htbr ) กระบวนการได้
สูงสุดและคะแนน