Fish sauce products often contain a

Fish sauce products often contain a quantity (>1000 mg/L) of histamine (Hm). We investigated the Hm-reducing activity of 39 traditional fermented food products, including fish- and radish-nukazuke (fermented food with rice bran (nuka)), radish- and turnip-kojizuke (fermented food with malted rice (koji)), miso (fermented soy paste), natto and yogurt, in fish sauce products. The nuka-paste portion of radish-nukazuke showed the highest Hm-reducing activity. The addition of the nuka-paste (20%, w/v) to sardine fish sauce (iwashi-ishiru) reduced the Hm content to about 600–700 mg/L from 1200 mg/L. The Hm-reducing activity of nuka-paste was regarded as water-soluble, heat tolerant, and of high molecular weight. Although raw-nuka showed the Hm-reducing activity, the fermentation process slightly increased the activity of the raw-nuka and their extract solution. These results indicated that nuka, a byproduct of rice polishing, could be utilized for Hm reduction of fermented fish products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์น้ำปลามักจะประกอบด้วยปริมาณ (> 1000 mg/L) ฮิสตามีน (Hm) เราตรวจสอบกิจกรรมลด Hm ของผลิตภัณฑ์อาหารหมักดั้งเดิม 39 รวม (อาหารหมักกับรำข้าว (nuka)) ปลา และหัวไชเท้า nukazuke (อาหารหมักเชื้อหมักข้าว (โคจิ)) หัวไชเท้า และผักกาด kojizuke มิโซะ (วางถั่วเหลืองหมัก), นัตโต และ โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์น้ำปลา ส่วน nuka วางของหัวไชเท้า-nukazuke พบกิจกรรม Hm ลดสูงสุด การเพิ่มของ nuka-วาง (20%, w/v) การซาร์ดีนปลา (iwashi ไฟ) ลดเนื้อหา Hm ประมาณ 600 – 700 mg/l จาก 1200 มิลลิกรัม/ลิตร กิจกรรมลดหือ nuka วางถือว่าเป็นละลายน้ำ ความร้อน ความอดทน และน้ำหนักโมเลกุลสูง แม้ว่า nuka ดิบพบกิจกรรมลด Hm กระบวนการหมักเพิ่มขึ้นการดิบ nuka และโซลูชันแยกเล็กน้อย ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุว่า nuka พลอยได้ของการขัดข้าว สามารถใช้ Hm ลดผลิตภัณฑ์ปลาร้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์น้ำปลามักจะมีปริมาณ (> 1000 mg / L) ของฮีสตามี (HM) เราตรวจสอบกิจกรรมอืมลด 39 แบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์อาหารหมักรวมทั้ง fish- และหัวไชเท้า-nukazuke (อาหารหมักด้วยรำข้าว (Nuka)) radish- และหัวผักกาด-kojizuke (อาหารหมักด้วยข้าว malted (โคจิ)) มิโซะ (วางถั่วเหลืองหมัก), นัตโตะและโยเกิร์ตในผลิตภัณฑ์น้ำปลา ส่วน Nuka วางของหัวไชเท้า-nukazuke แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมสูงสุด Hm ลด นอกเหนือจาก Nuka-วาง (20% w / v) เพื่อน้ำปลาปลาซาร์ดีน (iwashi-ishiru) ลดลงเนื้อหา Hm ประมาณ 600-700 มิลลิกรัม / ลิตรจาก 1,200 มิลลิกรัม / ลิตร กิจกรรม Hm ลดของ Nuka วางถูกมองว่าเป็นละลายน้ำร้อนใจกว้างและมีน้ำหนักโมเลกุลสูง แม้ว่าดิบ Nuka แสดงให้เห็นว่ากิจกรรม Hm ลดขั้นตอนการหมักเพิ่มขึ้นเล็กน้อยกิจกรรมของดิบ Nuka และวิธีการแก้ปัญหาสารสกัดของพวกเขา ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า Nuka, ผลพลอยได้จากการขัดข้าวสามารถนำไปใช้สำหรับการลด Hm ของผลิตภัณฑ์ปลาร้า