The objective of this study was to

The objective of this study was to analyze the influence of chia seeds and flour onthe organoleptic quality of gluten-free breads. Rice breads were elaborated withthe addition of 15 g of chia flour or seed, either dry or pre-hydrated, per 100 g ofrice flour. The influence of the addition of chia on flour pasting properties anddough proofing behavior was analyzed. The specific volume, weight, texture, colorand acceptability of the breads were studied. The addition of chia reduced specificvolume and increased the hardness of breads, and the effect was more evidentwith the flour than with seed. Chia addition minimized weight loss during bakingin all cases. The addition of chia flour produced a darker crust and crumb. Therewere no significant differences between the different breads in the global accept-ability, but chia seed breads presented better values in terms of texture thancontrol.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้วิเคราะห์อิทธิพลของเมล็ด chia และแป้งคุณภาพ organoleptic ของตังฟรีขนมปัง ขนมปังข้าว elaborated แห่ง 15 กรัมแป้งเจียหรือเมล็ด แห้งอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือ ผลิตภัณฑ์ก่อน ต่อแป้ง 100 กรัม ofrice มีวิเคราะห์อิทธิพลของการเพิ่มของเจียบนแป้งวางคุณสมบัติ anddough ทำงานพิสูจน์อักษร ระบุปริมาณ น้ำหนัก พื้น ผิว acceptability colorand ของขนมปังถูกศึกษา การเพิ่มของเจีย specificvolume ลดลง และเพิ่มความแข็งของขนมปัง และ evidentwith เพิ่มเติมแป้งกว่า ด้วยเมล็ดได้ผล นอกจากนี้เจียย่อน้ำหนักระหว่าง bakingin ทุกกรณี การเพิ่มแป้งเจียผลิตเปลือกเข้มและเศษ Therewere ไม่แตกต่างกันระหว่างขนมปังต่าง ๆ ในโลกยอมรับความสามารถ แต่ขนมปังเมล็ด chia แสดงค่าดีในเนื้อ thancontrol

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์อิทธิพลของ Chia เมล็ดและแป้งที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัส onthe ขนมปังตังฟรี ขนมปังข้าวถูกบรรจง withthe นอกเหนือจาก 15 กรัมแป้งเจียหรือเมล็ดแห้งหรืออย่างใดอย่างหนึ่งก่อนชุ่มชื้นต่อ 100 กรัมแป้ง ofrice อิทธิพลของการเพิ่มของเจียเกี่ยวกับคุณสมบัติแป้งวาง anddough พฤติกรรมการตรวจสอบที่ได้รับการวิเคราะห์ ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง, น้ำหนัก, เนื้อ colorand ยอมรับของขนมปังที่ถูกศึกษา นอกเหนือจากเจีย specificvolume ลดลงและเพิ่มความแข็งของขนมปังและผลได้มากขึ้น evidentwith แป้งกว่าด้วยเมล็ด นอกจากเจียลดการสูญเสียน้ำหนักในช่วง bakingin ทุกกรณี นอกจากนี้แป้งที่ผลิตเจียเปลือกสีเข้มและเศษ Therewere ไม่มีความแตกต่างระหว่างขนมปังที่แตกต่างกันในระดับโลกยอมรับความสามารถ แต่เจียขนมปังเมล็ดนำเสนอคุณค่าที่ดีกว่าในแง่ของเนื้อ thancontrol

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์อิทธิพลของเมล็ด Chia ที่มีต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของแป้งขนมปังตังฟรี ข้าวขนมปังถูก elaborated กับเพิ่ม 15 กรัมเชีย แป้ง หรือเมล็ดให้แห้งหรือ pre hydrated ต่อ 100 กรัม ) แป้ง อิทธิพลของแป้งจาก Chia ในคุณสมบัติ anddough ตรวจสอบพฤติกรรมวิเคราะห์ข้อมูล . โดยเฉพาะ ปริมาณ น้ำหนักพื้นผิว สี การยอมรับของขนมปังได้ เพิ่มลด specificvolume เจียและเพิ่มความแข็งของขนมปัง และผลก็ evidentwith แป้งมากกว่าเมล็ด และลดการสูญเสียน้ำหนักในระหว่าง bakingin เจียทุกกรณี นอกจากนี้ อ. แป้งผลิตเข้มเปลือกและเศษ .พบว่าไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขนมปังต่าง ๆทั่วโลกยอมรับในความสามารถ แต่ขนมปังเมล็ด Chia นำเสนอคุณค่าที่ดีกว่าในแง่ของพื้นผิว thancontrol .