High pressure processing (HPP) had

High pressure processing (HPP) had a significant effect (p b 0.05) on the color and bioactive components in pineapple
puree at 200–600 MPa/50–70 °C/10–20 min. The pH, soluble solids and titrable acidity were not significantly
affected by HPP. At 50 and 60 °C, total color change (ΔE*) was in well visible range (3 b ΔE* b 6) at all pressures;
whereas it was highly distinguishable (6 b ΔE* b 12) at 70 °C. The trend was true for browning indices also. The
maximum loss in ascorbic acid was 20 and 25% at 60 and 70 °C, respectively. Total phenolic content increased
during HPP up to 50 °C and then decreased at elevated temperatures (60 and 70 °C). Flavonoids were stable
up to 50 °C at pressure levels. Response surface models developed for all the quality attributes indicated that temperature
had a more detrimental effect than pressure within the domain.
Industrial relevance: Consumer demand for high quality pineapple puree with minimal processing explores the
possibility of applying high pressure processing (HPP) as an alternative nonthermal processing to this product.
On the other hand, association of moderate temperature (30–70 °C) with high pressure is necessary to inhibit
the enzymatic spoilage in the product. Though HPP at moderate temperature ensures the product safety and longer
shelf life, the impact on process parameters on the nutritional and other organoleptic properties of the product
cannot be neglected. Detailed study on the effect of high pressure process parameters viz. pressure,
temperature and treatment time on the nutritional quality attributes is needed prior to the optimization of
HPP conditions. Developed RSM models to each quality attribute will quantify the changes happening during
HPP combined with moderate temperatures

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) กับสีและส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพในสับปะรด
น้ำซุปข้นที่ 200-600 MPa / 50-70 ° C / 10-20 นาที ค่า pH, ปริมาณของแข็งที่ละลายและความเป็นกรด titrable ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ
ได้รับผลกระทบโดย HPP ที่ 50 และ 60 องศาเซลเซียสการเปลี่ยนแปลงของสีโดยรวม (ΔE *) เป็นช่วงในการมองเห็นได้ดี (3 ขΔE b * 6) ที่ความดันทุก
ขณะที่มันเป็นความแตกต่างอย่างมาก (6 ขΔE b * 12) ที่ 70 ° C แนวโน้มเป็นจริงสำหรับดัชนีการเกิดสีน้ำตาลยัง
ขาดทุนสูงสุดในวิตามินซีคือ 20 และ 25% ที่ 60 และ 70 องศาเซลเซียสตามลำดับ เนื้อหาฟีนอลรวมเพิ่มขึ้น
ในช่วง HPP ถึง 50 ° C และลดลงแล้วที่อุณหภูมิสูง (60 และ 70 ° C) Flavonoids มีเสถียรภาพ
สูงสุดถึง 50 ° C ที่ระดับความดัน แบบจำลองพื้นผิวตอบสนองการพัฒนาสำหรับทุกคุณลักษณะที่มีคุณภาพที่ระบุอุณหภูมิที่
มีผลกระทบมากขึ้นกว่าความดันภายในโดเมน.
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับน้ำซุปข้นสับปะรดที่มีคุณภาพสูงกับการประมวลผลน้อยที่สุดสำรวจ
ความเป็นไปได้ของการใช้การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) เป็นทางเลือก การประมวลผล nonthermal กับผลิตภัณฑ์นี้.
ในทางตรงกันข้าม, สมาคมอุณหภูมิปานกลาง (30-70 ° C) ที่มีความดันสูงเป็นสิ่งที่จำเป็นในการยับยั้ง
การเน่าเสียของเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์ แม้ว่า HPP ที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อให้มั่นใจความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอีกต่อไป
อายุการเก็บรักษาผลกระทบต่อพารามิเตอร์กระบวนการเกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทางด้านโภชนาการและอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์
ไม่สามารถละเลย ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับผลกระทบของพารามิเตอร์กระบวนการความดันสูง ได้แก่ ความดัน
อุณหภูมิและเวลาในการรักษาที่มีคุณภาพคุณลักษณะทางโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่จะมีการเพิ่มประสิทธิภาพของ
เงื่อนไข HPP การพัฒนาแบบจำลอง RSM แอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพแต่ละคนจะปริมาณการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างการ
HPP รวมกับอุณหภูมิปานกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) มีผลอย่างมีนัยสำคัญ ( P B 0.05 ) สีและส่วนประกอบทางชีวภาพในบดสับปะรด
ที่ 200 – 600 เมกะปาสคาล / 50 – 70 ° C / 10 – 20 นาที ค่าความเป็นกรด - ด่าง และของแข็งที่ละลายน้ำได้ titrable เมไม่ได้อย่างมาก
ผลกระทบจากเอชพี . 50 และ 60 ° C เปลี่ยนสีทั้งหมด ( Δ E * ) อยู่ในช่วงที่มองเห็นได้คือ 3 B Δ E * B 6 ) ที่ความดัน ;
ในขณะที่มันเป็นอย่างสูงที่แตกต่าง ( 6 B Δ E * B 12 ) ที่อุณหภูมิ 70 องศา แนวโน้มที่แท้จริงสำหรับบราวนิ่งดัชนียัง
ขาดทุนสูงสุดในกรดแอสคอร์บิคคือ 20 และ 25% ที่ 60 และ 70 องศาองศาเซลเซียส ตามลำดับ ปริมาณฟีนอลิกรวมเพิ่มขึ้น
ระหว่างเอชพีถึง 50 ° C และจากนั้นลดลงที่อุณหภูมิสูง ( 60 และ 70 องศา C ) ฟลาโวนอยด์มีความเสถียร
ถึง 50 °องศาเซลเซียสที่ระดับความดันแบบจำลองพื้นผิวตอบสนองการพัฒนาคุณภาพทั้งหมดคุณลักษณะ พบว่าอุณหภูมิ
มีผลเป็นอันตรายมากกว่าแรงดันภายในโดเมน .
Ltd อุตสาหกรรม : ความต้องการของผู้บริโภคเพื่อคุณภาพสับปะรดบดที่มีการประมวลผลน้อยที่สุดสํารวจ
ความเป็นไปได้ ในการนำการประมวลผลแรงดันสูง ( เอชพี ) เป็นทางเลือก nonthermal การประมวลผลผลิตภัณฑ์นี้ .
บนมืออื่น ๆ ,ความสัมพันธ์ของอุณหภูมิปานกลาง ( 30 - 70 ° C ) ด้วยแรงดันสูงเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อยับยั้งเอนไซม์
ของเสียในผลิตภัณฑ์ แม้ว่าเอชพีที่อุณหภูมิปานกลางยืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป
, ผลกระทบต่อพารามิเตอร์ของกระบวนการในทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์
ไม่สามารถละเลยศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับผลของกระบวนการและพารามิเตอร์ความดันสูง ความดันอุณหภูมิและเวลาในการรักษา
คุณลักษณะคุณภาพทางโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็นก่อนการเพิ่มประสิทธิภาพของเอชพี
เงื่อนไข . พัฒนาคุณภาพแต่ละแอตทริบิวต์ RSM รุ่นจะวัดการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่าง
เอชพีร่วมกับอุณหภูมิปานกลาง