The influence of culinary treatment

The influence of culinary treatment on the nutritional value and quality of Lactarius deliciosus was established. Mushrooms: unblanched (I), blanched (II), and unblanched with onion and spices (III), were fried in oil for 10 min. Fried mushrooms were assessed before storage as well as after 48 h in storage at 20 °C, and after 48 and 96 h in storage at 4 °C. Frying increased the dry weight, protein, fat, ash, total carbohydrate, total polyphenol, and total flavonoid content, as well as the caloric value of the mushrooms. In addition, frying decreased the antioxidant activity, color parameters ( a*, h*), and texture. The most significant changes due to culinary treatment and storage were observed in type II product. Microbiological analysis of the samples after a 48 h storage period at 20 °C revealed the total viable count over 10 6 and contamination with lactic acid bacteria. Fried mushrooms stored at 4 °C for 96 h were free from microorganisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของอาหารการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพของ Lactarius deliciosus ก่อตั้งขึ้น เห็ด: unblanched (I), blanched (II), และ unblanched กับหัวหอมและเครื่องเทศ (III) ถูกทอดในน้ำมันสำหรับเห็ดผัด 10 นาทีถูกประเมิน ก่อนเก็บ และ หลัง 48 h เก็บ ที่ 20 ° C และ 48 และ 96 h เก็บที่ 4 องศาเซลเซียส ทอดเพิ่มน้ำหนักแห้ง โปรตีน ไขมัน เถ้า คาร์โบไฮเดรตรวม รวม polyphenol และเนื้อหารวม flavonoid ตลอดจนค่าแคลอริกที่เห็ด นอกจากนี้ ทอดลดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ พารามิเตอร์สี (เป็น *, h *), และพื้นผิว การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญรักษาอาหารและการจัดเก็บถูกสังเกตในผลิตภัณฑ์ประเภท II วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาอย่างหลังจากรอบระยะเวลาการเก็บ 48 h ที่ 20 ° C เปิดเผยทั้งหมดทำงานได้นับ 10 6 และปนเปื้อน ด้วยแบคทีเรียกรดแลกติก ผัดเห็ดเก็บที่ 4 ° C สำหรับ 96 h จากจุลินทรีย์ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของการรักษาการทำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพของคทารัสอร่อยก่อตั้งขึ้น เห็ด: Unblanched (I), ลวก (II) และ Unblanched กับหอมและเครื่องเทศ (III) ถูกทอดในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที เห็ดทอดก่อนที่จะมีการประเมินการจัดเก็บเช่นเดียวกับหลัง 48 ชั่วโมงในการจัดเก็บที่ 20 ° C และหลังจาก 48 และ 96 ชั่วโมงในการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ทอดเพิ่มน้ำหนักแห้งโปรตีนไขมันเถ้าคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งหมดที่โพลีฟีนและเนื้อหาทั้งหมด flavonoid เช่นเดียวกับค่าแคลอรี่ของเห็ด นอกจากนี้การลดลงทอดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระพารามิเตอร์สี (*, * h) และพื้นผิว การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดเนื่องจากการรักษาการทำอาหารและการเก็บรักษาพบในชนิด II ผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของตัวอย่างหลังจากระยะเวลาการจัดเก็บ 48 ชั่วโมงที่ 20 ° C เปิดเผยจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดกว่า 10 6 และปนเปื้อนของแบคทีเรียกรดแลคติก เห็ดทอดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 96 ชั่วโมงเป็นอิสระจากจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของอาหาร ในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพของ lactarius deliciosus ก่อตั้งขึ้น เห็ด : unblanched ( ฉัน ) ลวก ( II ) และ unblanched กับหัวหอมและเครื่องเทศ ( III ) ถูกทอดในน้ำมันนาน 10 นาที ผัดเห็ดมีการประเมินก่อนการเก็บรักษา รวมทั้งหลังจาก 48 ชั่วโมง อุณหภูมิ 20 ° C และหลังจาก 48 และ 96 ชั่วโมงในอุณหภูมิ 4 องศา ทอด เพิ่มน้ำหนัก แห้งโปรตีน ไขมัน เถ้า และคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด รวมปริมาณฟลาโวนอยด์ , เนื้อหาทั้งหมด รวมทั้งค่าโภชนาการของเห็ด นอกจากนี้ ทอดลดลงสารต้านอนุมูลอิสระค่าสี ( * , * h ) , และพื้นผิว ที่สำคัญที่สุดการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการรักษาอาหารและการเก็บรักษาที่พบในผลิตภัณฑ์ 2 ชนิดจุลชีววิทยา การวิเคราะห์ตัวอย่างหลังจากชั่วโมง 48 20 ° C ระยะเวลาการเก็บรักษาข้อมูลนับได้รวมมากกว่า 10 6 และการปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก เห็ดทอด เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 96 ชั่วโมง ฟรี จาก จุลินทรีย์