The present study investigated the

The present study investigated the effect of green, white or black tea (Camellia sinensis) on the
fermentation of milk and antioxidant potential of yogurt during 21 days of storage at 4


C. All yogurts
were analyzed for total phenolic content (TPC), identification of phenolic compounds and antioxidant
potential using diphenyl picrylhydrazyl radical scavenging (DPPH), ferric reducing antioxidant power
(FRAP) and ferrous ion chelating (FIC) assays. Green tea yogurt showed the highest phenolic content
(p < 0.05) followed by white tea yogurt and black tea yogurt. LCMS/MS analysis revealed the absence of
several phenolic compounds in tea yogurts, despite their presence in tea water extracts, as well as the
presence of new phenolic compounds. All tea yogurts showed higher (p < 0.05) FRAP and FIC values than
respective control during 21 days of storage. However, BTY showed the lowest values of DPPH scavenging
activity and FRAP during storage period. In addition, the antioxidant activity for all tea yogurts remained
almost constant over storage period. In conclusion, green, white and black tea can be successfully
employed to improve the antioxidant properties of yogurt and provide sustained antioxidants during
storage.
ã

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาผลของสีเขียว สีขาว หรือสีดำชา (Camellia sinensis) การตรวจสอบในการหมักนมและโยเกิร์ตในระหว่างวันที่ 21 ของการจัดเก็บที่ 4 ศักยภาพต้านอนุมูลอิสระ
ค.มีทั้งหมดได้วิเคราะห์ความรวมฟีนอเนื้อหา (TPC), รหัสของสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอการนไดฟีนิลได picrylhydrazyl รุนแรง scavenging (DPPH) แหล่งจ่ายไฟต้านอนุมูลอิสระลดลง(FRAP) และไอออนเหล็กคีเลต assays (FIC) โยเกิร์ตชาเขียวพบว่าฟีนอเนื้อหาสูงที่สุด(p < 0.05) ตาม ด้วยโยเกิร์ตชาขาวและชาดำโยเกิร์ต ขาดการเปิดเผยวิเคราะห์ LCMS/MSสารประกอบฟีนอหลายในชามี แม้มีสถานะของตนในสารสกัดจากน้ำชา ตลอดจนการสถานะของสารฟีนอใหม่ พบทั้งหมดชาดาวสูงกว่า (p < 0.05) ค่า FRAP และ FIC กว่าตัวควบคุมที่เกี่ยวข้องในระหว่างวันที่ 21 ของการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม BTY แสดงให้เห็นว่าค่าต่ำสุดของ DPPH scavengingกิจกรรมและ FRAP ในช่วงระยะเวลาเก็บ นอกจากนี้ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสำหรับดาวชาทั้งหมดยังคงเกือบคงที่ระยะเวลาเก็บ ในบทสรุป สี เขียว สีขาว และชาดำสามารถเรียบร้อยแล้วมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโยเกิร์ต และให้สารต้านอนุมูลอิสระอย่างยั่งยืนระหว่างเก็บของใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ศึกษาผลของสีเขียว, สีขาวหรือสีดำชา (Camellia sinensis) ในการ
หมักของนมและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพของโยเกิร์ตในช่วง 21 วันของการจัดเก็บที่ 4
?
C. โยเกิร์ตทั้งหมด
ถูกนำมาวิเคราะห์สำหรับเนื้อหาฟีนอลรวม (TPC) บัตรประจำตัวของสารประกอบฟีนอและสารต้านอนุมูลอิสระ
ที่มีศักยภาพใช้ diphenyl picrylhydrazyl ไล่หัวรุนแรง (DPPH) ธาตุเหล็กลดอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระ
(FRAP) และคีเลตไอออนเหล็ก (FIC) ชุดตรวจ โยเกิร์ตชาเขียวแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาฟีนอลที่สูงที่สุด
(p <0.05) ตามด้วยโยเกิร์ตชาขาวและโยเกิร์ตชาดำ วิเคราะห์ LCMS / MS เผยให้เห็นตัวตนของ
สารประกอบฟีนอลหลายแห่งในโยเกิร์ตชาแม้จะมีการปรากฏตัวของพวกเขาในสารสกัดจากน้ำชาเช่นเดียวกับ
การปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอใหม่ ทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าโยเกิร์ตชา (p <0.05) และ FRAP FIC ค่าสูงกว่า
การควบคุมตามลำดับในช่วง 21 วันของการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม BTY แสดงให้เห็นว่าค่าต่ำสุดของ DPPH scavenging
กิจกรรมและ FRAP ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสำหรับทุกโยเกิร์ตชายังคงอยู่
เกือบคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บ ในการสรุป, สีเขียว, สีขาวและสีดำชาสามารถประสบความสำเร็จใน
การจ้างงานการปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโยเกิร์ตและให้สารต้านอนุมูลอิสระอย่างต่อเนื่องในระหว่างการ
จัดเก็บ.
ใ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาผลของสีเขียว สีขาว หรือ ชาดำ ( ต้นชา ) ในนมหมักและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพของโยเกิร์ตในช่วง 21 วัน กระเป๋า 4โยเกิร์ตทั้งหมด .วิเคราะห์ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) ของสารประกอบฟีนอลิกและสารต้านอนุมูลอิสระ จำแนกศักยภาพการใช้อีเธอร์ picrylhydrazyl เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ( dpph ) , ลดพลังสารต้านอนุมูลอิสระเฟอร์ริค( VDO ) และเฟอร์รัสไอออนชนิด ( ฟิค ) ) . ไอศกรีมชาเขียวมีปริมาณฟีนอลสูงที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ตามด้วยโยเกิร์ตและโยเกิร์ต ชาขาว ชาดำ การวิเคราะห์ / MS พบการขาดหรือสารประกอบฟีนอลิกในโยเกิร์ตหลายชา แม้จะมีการแสดงตนของพวกเขาในการสกัดน้ำชา เช่นเดียวกับการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอลใหม่ โยเกิร์ตชาทั้งหมดสูงกว่า ( P < 0.05 ) และค่า ( VDO มากกว่าการควบคุมที่เกี่ยวข้องในช่วง 21 วันของการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม พบว่าค่าต่ำสุดของ BTY dpph สเตอร์กิจกรรมและ VDO ในช่วงระยะเวลาในการเก็บ นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระในชาทั้งหมดจากโยเกิร์ตเกือบคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา สรุป สีเขียว สีขาว และสีดำ ชาสามารถประสบความสำเร็จใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ antioxidants และให้ยั่งยืนในโยเกิร์ตกระเป๋า .ฮัล