Because of many nutritional, techno

Because of many nutritional, technological and textural advantages of starch in
food and pharmaceutical systems, it is receiving much more attention. Investigation
of the changes in such bioactive carbohydrates in gastrointestinal tract has
recently been considered. Study of the rheological parameters is one of the ways to
find the influence of each digestion process on the structural properties of starch
samples. In this work, steady shear flow behavior and thixotropy of wheat starch
gel affected by the type of wheat starch (native, cross-linked and hydroxypropylated),
concentration and saliva addition (SMCs) were studied. Investigation
of rheological properties in a SMC allows a better understanding of food
structure in the mastication condition, which can be used to develop a food
product with special mouthfeel or for special consumers like people with
dysphagia.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพราะข้อดีโภชนาการเทคโนโลยีและเนื้อสัมผัสหลายแป้งใน
อาหารและระบบยาก็จะได้รับความสนใจมากขึ้น การสืบสวน
ของการเปลี่ยนแปลงในคาร์โบไฮเดรตออกฤทธิ์ทางชีวภาพดังกล่าวในระบบทางเดินอาหารได้
เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการพิจารณา การศึกษาของพารามิเตอร์การไหลเป็นหนึ่งในวิธีการที่จะ
หาอิทธิพลของกระบวนการย่อยแต่ละคุณสมบัติของโครงสร้างของแป้ง
ตัวอย่าง ในงานนี้ลักษณะการไหลของแรงเฉือนที่มั่นคงและ thixotropy ของแป้งข้าวสาลี
เจลได้รับผลกระทบโดยแบ่งตามชนิดของแป้งข้าวสาลี (พื้นเมือง cross-linked และ hydroxypropylated)
ความเข้มข้นและน้ำลายนอกจาก (SMCs) ได้รับการศึกษา การสืบสวน
ของคุณสมบัติการไหลใน SMC ช่วยให้ความเข้าใจที่ดีของอาหาร
โครงสร้างในสภาพบดซึ่งสามารถนำมาใช้ในการพัฒนาอาหาร
ผลิตภัณฑ์ที่มี mouthfeel พิเศษหรือสำหรับผู้บริโภคที่พิเศษเช่นคนที่มี
การกลืนลำบาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพราะหลายทางโภชนาการ เทคโนโลยี ข้อดีของแป้งและเนื้อในระบบอาหารและ ยา มันจึงได้รับความสนใจมากขึ้น การสืบสวนของการเปลี่ยนแปลง เช่น สารคาร์โบไฮเดรตในทางเดินอาหารได้เมื่อเร็ว ๆนี้ได้รับการพิจารณา การศึกษาพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องเป็นหนึ่งในวิธีพบว่าอิทธิพลของแต่ละกระบวนการย่อยต่อสมบัติเชิงโครงสร้างของแป้งตัวอย่าง ในงานนี้ แรงเฉือนและพฤติกรรมการไหลคงที่ธิกโซโทรปีของข้าวสาลีแป้งเจลที่ได้รับผลกระทบ โดยประเภทของข้าวสาลีแป้ง ( พื้นเมืองและทำให้เกิด hydroxypropylated )เพิ่มความเข้มข้นและน้ำลาย ( smcs ) เพื่อ การสืบสวนสมบัติการไหลใน SMC จะช่วยให้ความเข้าใจที่ดีขึ้นของอาหารโครงสร้างในการบดยางเงื่อนไข ซึ่งสามารถนำมาพัฒนาเป็นอาหารผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค mouthfeel พิเศษหรือพิเศษเหมือนคนด้วยให้บริการ .