Formation of Maillard products and

Formation of Maillard products and the influencing factors, which are of crucial importance for both manufacturers and consumers, are still not fully understood. Thus in this study available lysine was used as a marker to monitor the extent of Maillard reactions in freeze-dried, spray-dried and drum-dried skim milk powders during 200 days of storage at highly controlled atmospheres. Storage variables included two temperatures (20 °C, 30 °C) and two relative humidities (33%, 52%). The available lysine in five replicates was quantified at pre-determined intervals by a dye-binding method using Acid-orange 12, validated in our previous work. Findings of this study show that temperature and relative humidity during storage have a profound influence on the rate of available lysine loss. Choice of the drying technology as the other investigated variable also had a significant impact. The drying process least affected the available lysine content in freeze-dried powders, followed by spray-dried and drum-dried powders. Storage at 52% relative humidity and 30 °C for 200 days led to a 39.2–45.9% decrease in the available lysine content, regardless of the drying of skim milk powder, while the powders stored at 33% relative humidity and 20 °C did not show a significant loss during the same period of time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก่อตัวของ Maillard ผลิตภัณฑ์และปัจจัยมีอิทธิพลต่อ ซึ่งมีความสำคัญสำคัญสำหรับผู้ผลิตและผู้บริโภค จะยังคงไม่เข้าใจ ดังนั้น ในการศึกษานี้ มีไลซีนใช้เป็นเครื่องหมายการตรวจสอบขอบเขตของปฏิกิริยา Maillard ในผงแห้ง สเปรย์แห้ง และ แห้งกลองนมพร่องมันเนย 200 วันของการจัดเก็บที่สูงควบคุมบรรยากาศ ตัวแปรเก็บรวมสองอุณหภูมิ (20 ° C, 30 ° C) และสอง humidities ญาติ (33%, 52%) ไลซีนมีในห้า replicates ถูกวัดในช่วงเวลาที่กำหนด โดยวิธีการผูกย้อมใช้กรดส้ม 12 ตรวจสอบงานก่อนหน้านี้ ผลของการศึกษานี้แสดงว่า อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ระหว่างการเก็บรักษามีอิทธิพลที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับอัตราขาดไลซีนมี เทคโนโลยีการอบแห้งเป็นตัวแปรตรวจสอบที่ดียังมีผล กระบวนการอบแห้งผลกระทบเนื้อหาไลซีนที่มีในผงแห้ง ตาม ด้วยผงสเปรย์แห้ง และ แห้งกลองน้อย เก็บ ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 52% และ 30 ° C 200 วันนำไปเป็น 39.2 – 45.9% ลดลงไลซีนพร้อมเนื้อหา ไม่แห้งของผงนมพร่องมันเนย ในขณะที่ผงที่เก็บไว้ที่ 20 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 33% ไม่แสดงสูญเสียช่วงเวลาเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การก่อตัวของผลิตภัณฑ์ Maillard และปัจจัยที่มีอิทธิพลซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคยังคงไม่เข้าใจ ดังนั้นในการศึกษานี้สามารถใช้ได้ไลซีนถูกใช้เป็นเครื่องหมายในการตรวจสอบขอบเขตของการเกิดปฏิกิริยา Maillard ในแห้ง, สเปรย์แห้งและกลองแห้งผงนมพร่องมันเนยในช่วง 200 วันของการจัดเก็บที่บรรยากาศการควบคุมอย่างมาก ตัวแปรการจัดเก็บรวมสองอุณหภูมิ (20 ° C, 30 ° C) และสองความชื้นญาติ (33%, 52%) ไลซีนอยู่ในห้าซ้ำถูกวัดในช่วงเวลาที่กำหนดไว้ล่วงหน้าโดยวิธีการย้อมสีที่มีผลผูกพันใช้กรดส้ม 12 การตรวจสอบในการทำงานก่อนหน้านี้ของเรา ผลการศึกษาครั้งนี้แสดงว่าอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ระหว่างการเก็บรักษามีอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่ออัตราการสูญเสียไลซีนที่มีอยู่ ทางเลือกของเทคโนโลยีการอบแห้งเป็นตัวแปรการตรวจสอบอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ กระบวนการอบแห้งอย่างน้อยได้รับผลกระทบเนื้อหาไลซีนที่มีอยู่ในผงแห้งตามด้วยผงสเปรย์แห้งและกลองแห้ง การเก็บรักษาที่ความชื้นสัมพัทธ์ 52% และ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 200 วันนำไปสู่​​การลดลง 39.2-45.9% ในเนื้อหาของไลซีนใช้ได้โดยไม่คำนึงถึงการอบแห้งของผงนมพร่องมันเนยในขณะที่ผงเก็บไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 33% และ 20 องศาเซลเซียสได้ ไม่แสดงการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญในช่วงระยะเวลาเดียวกันของเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาผลิตภัณฑ์กายบริหารและปัจจัยที่เกี่ยวข้อง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค ยังไม่เข้าใจ ดังนั้นในการศึกษานี้ใช้ไลซีนที่ถูกใช้เป็นเครื่องหมายในการตรวจสอบขอบเขตของ Maillard ปฏิกิริยาในการแห้ง , สเปรย์แห้งและกลองแห้งหางนมผงในช่วง 200 วันของกระเป๋าในบรรยากาศสูงควบคุม ตัวแปรที่เก็บรวมสองอุณหภูมิ ( 20 ° C 30 ° C ) และสองญาติชื้น ( 33 ( 52 ) และไลซีนในห้านาที คือวัดที่ pre-determined ช่วงเวลาโดยการย้อมผูก โดยใช้กรดส้ม 12 , ตรวจสอบการทำงานของเราก่อนหน้านี้ ผลการศึกษาพบว่า อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ระหว่างกระเป๋าจะมีอิทธิพลลึกซึ้งในอัตราการสูญเสียไลซีน . ทางเลือกของเทคโนโลยีการอบแห้งโดยแปรเป็นอื่น ๆยังได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ กระบวนการอบแห้งผลกระทบน้อยที่สุดปริมาณไลซีนในผงแห้ง ตามด้วยสเปรย์แห้งและกลองผงแห้ง กระเป๋าที่ 52 % ความชื้นสัมพัทธ์ 30 ° C 200 วันทำให้ลดเงินลงทุนและ 45.9 ในเนื้อหา ไลซีน โดยไม่คำนึงถึงการอบแห้งผงนมไขมันต่ำ , ในขณะที่ผงไว้ที่ 33 % ความชื้นสัมพัทธ์ 20 ° C และไม่ได้แสดงความขาดทุนในช่วงระยะเวลาเดียวกันของเวลา