Legumes have interesting nutritiona

Legumes have interesting nutritional properties and many organizations, such as the World Health Organization, encourage their inclusion in the diet; their incorporation into bakery products could be a good method for increasing consumption. The aim of this study was to examine the addition of different percentages of pin-milled pea flour or its air-classified protein and starch fractions to sponge and layer cakes. Specific volume, pH and viscosity were measured in batters and specific volume, shape and texture in cakes. Evaluation through sensory analysis in a consumer test was performed after exclusion of the poorest cakes. Pin-milled pea-flour and starch-fraction cakes had similar specific volumes and firmness to wheat-flour cakes with substitution of up to 50% of the wheat flour in sponge cakes and up to 25% in layer cakes. In contrast, protein produced a lower cake specific volume and increased firmness at lower substitution percentages. Sensory acceptability decreased with increasing substitution percentages, and this was more pronounced in layer cakes. In sponge cakes, evaluations were similar to controls after substitution of 25% of the wheat flour by starch concentrate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กินมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสนใจ และหลายองค์กร เช่นองค์การอนามัยโลก ส่งเสริมการรวมในอาหาร การจดทะเบียนเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาจเป็นวิธีที่ดีสำหรับการเพิ่มปริมาณการใช้ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็น การตรวจสอบการเพิ่มเปอร์เซ็นต์แตกต่างกันของปลายขาดอกอัญชัญแป้งหรือของอากาศประเภทโปรตีนและแป้งเศษกับฟองน้ำชั้นเค้ก ปริมาตรจำเพาะ ค่า pH และความหนืดที่วัดในคน และปริมาตรจำเพาะ รูปร่าง และพื้นผิวในเค้ก มีดำเนินการประเมินผลผ่านการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในการทดสอบผู้บริโภคหลังจากแยกเค้กจนที่สุด ปลายขาแป้งถั่วและแป้งเศษเค้กมีวอลุ่มเฉพาะคล้ายและไอซ์กับเค้กแทนถึง 50% ของแป้งข้าวสาลีแป้งข้าวสาลีในเค้กฟองน้ำถึง 25% ในชั้นเค้กและ ในทางตรงกันข้าม โปรตีนผลิตล่างเค้กเฉพาะไดรฟ์ข้อมูล และไอซ์ที่ทดต่ำกว่าเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้น Acceptability รับความรู้สึกลดลง ด้วยการเพิ่มเปอร์เซ็นต์การทดแทน และนี้ได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในชั้นเค้ก ในเค้กฟองน้ำ ประเมินได้คล้ายกับตัวควบคุมหลังจากการทดแทน 25% ของแป้งข้าวสาลีโดยแป้งเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พืชตระกูลถั่วที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสนใจและหลายองค์กรเช่นองค์การอนามัยโลกแนะนำให้รวมไว้ในอาหาร; การรวมตัวของพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาจจะเป็นวิธีที่ดีสำหรับการบริโภคที่เพิ่มขึ้น จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเพิ่มขึ้นของอัตราร้อยละที่แตกต่างกันของแป้งถั่วขาแป้งหรือโปรตีนและแป้งเศษส่วนอากาศจัดให้ฟองน้ำและเค้กชั้น ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเป็นกรดด่างและความหนืดอยู่ในวัดแป้งและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงรูปทรงและพื้นผิวในขนมเค้ก การประเมินผลผ่านการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในการทดสอบผู้บริโภคได้รับการดำเนินการหลังจากการยกเว้นของเค้กที่ยากจนที่สุด Pin-แป้งถั่วแป้งและแป้งส่วนเค้กมีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่คล้ายกันและความแน่นเนื้อเค้กข้าวสาลีแป้งที่มีทดแทนได้ถึง 50% ของแป้งสาลีในเค้กฟองน้ำและถึง 25% ในเค้กชั้น ในทางตรงกันข้ามโปรตีนที่ผลิตในปริมาณที่ต่ำกว่าเค้กที่เฉพาะเจาะจงและความแน่นเพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละต่ำกว่าทดแทน การยอมรับทางประสาทสัมผัสลดลงร้อยละที่เพิ่มขึ้นทดแทนและนี่ก็เป็นเด่นชัดมากขึ้นในเค้กชั้น ในเค้กฟองน้ำ, การประเมินผลมีความคล้ายคลึงกับการควบคุมหลังจากที่แทน 25% ของแป้งสาลีแป้งข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พืชตระกูลถั่วที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสนใจและหลายองค์กร เช่น องค์กรอนามัยโลก ส่งเสริมการรวมของพวกเขาในอาหาร พวกเขาเข้าไปในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาจเป็นวิธีที่ดีสำหรับการบริโภคที่เพิ่มขึ้นจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาค่าต่าง ๆและขาโม่ถั่วแป้งหรือเครื่องแยกโปรตีนและแป้งเศษฟองน้ำ และเค้กชั้น ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , pH และความหนืดที่วัดในแป้งและปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , รูปร่างและพื้นผิวในเค้ก ประเมินผลโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ทดสอบได้หลังจากการยกเว้นของเค้กที่ยากจนที่สุด .แป้งเค้กและแป้งขัดขาว ถั่วพินเศษส่วนมีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่คล้ายกันและความแน่นเนื้อและแป้งสาลี เค้ก ด้วยการใช้ถึง 50% ของแป้งสาลีในเค้กฟองน้ำและได้ถึง 25% ในเค้กชั้น ในทางตรงกันข้าม โปรตีนที่ผลิตเค้กลดเฉพาะปริมาณและเพิ่มความแน่วแน่ที่เปอร์เซ็นต์การลดลง การยอมรับทางประสาทสัมผัสลดลงตามการเพิ่มเปอร์เซ็นต์การและนี้เป็นเด่นชัดมากขึ้นในเค้กชั้น ในเค้กฟองน้ำ , การประเมินคล้ายกับการควบคุมหลังการใช้ 25% ของแป้งสาลี โดยเน้นแป้ง