Foods containing anthocyanins have

Foods containing anthocyanins have shown significant health benefits in various studies. However, outside
of their natural environment they are extremely unstable. Encapsulating them in aqueous emulsion
droplets under adapted conditions could improve anthocyanin stability. Producing emulsion droplets,
however, requires mechanical shear stresses, resulting in increased temperatures known to be critical
to anthocyanin stability. Aqueous anthocyanin-rich bilberry extract solutions were therefore exposed
to defined thermal, as well as combined thermal and mechanical, stresses, as typically occur during emulsification
processes. At pH 3.5, anthocyanin degradation could be detected, especially for thermal stressing,
showing the temperature–time–load as the main parameter. Anthocyanins were, however, found to
be stable against mechanical stresses. To limit thermal degradation during emulsification, processing
time at elevated temperature has to be limited. It was shown, that these conditions can be realised in
a high pressure homogenisation process, followed by fast cooling in iced water.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มี anthocyanins ได้แสดงประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญในการศึกษาต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม นอก
แวดล้อมด้วยธรรมชาติของพวกเขา จะไม่เสถียรอย่างมาก Encapsulating นั้นในอิมัลชันอควี
หยดภายใต้สภาพดัดแปลงสามารถปรับปรุงความเสถียรมีโฟเลทสูงขึ้น ผลิตอิมัลชันหยด,
อย่างไรก็ตาม ต้องการความเครียดเฉือนกล เกิดขึ้นในการเพิ่มอุณหภูมิอย่างสำคัญ
เพื่อเสถียรภาพมีโฟเลทสูงขึ้น จึงได้สัมผัสโซลูชั่นสารสกัด bilberry มีโฟเลทสูงริชอควี
กำหนดความร้อน ตลอดจนรวมความร้อน และเครื่องจักร กล เครียด เป็นปกติเกิดขึ้นระหว่าง emulsification ปริมาณ
กระบวนการ ที่ค่า pH 3.5 ย่อยสลายมีโฟเลทสูงพบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเน้นหนักความร้อน,
แสดงอุณหภูมิ – เวลา – โหลดเป็นพารามิเตอร์หลัก Anthocyanins ไร พบกับ
สภาพต่อความเครียดเชิงกล จำกัดย่อยสลายความร้อนระหว่าง emulsification ปริมาณ ประมวลผล
ได้เวลาที่อุณหภูมิสูงจะจำกัด ที่แสดง ว่า เงื่อนไขเหล่านี้สามารถได้เองก็ยังคิดใน
กระบวนการ homogenisation แรงดันสูงตาม ด้วยการทำความเย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารที่มี anthocyanins ได้แสดงให้เห็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญในการศึกษาต่างๆ แต่ด้านนอก
ของสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของพวกเขาที่พวกเขาจะไม่แน่นอนอย่างมาก ห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์ไว้ในอิมัลชันน้ำ
หยดภายใต้เงื่อนไขที่สามารถดัดแปลงปรับปรุงเสถียรภาพ anthocyanin ผลิตหยดอิมัลชัน
แต่ต้องเกิดแรงเฉือนที่กลเกิดในอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นที่รู้จักกันเป็นสิ่งสำคัญ
ต่อความมั่นคง anthocyanin anthocyanin น้ำที่อุดมด้วยสารสกัดจาก Bilberry การแก้ปัญหาจึงมีการเปิดรับ
ที่จะกำหนดความร้อนเช่นเดียวกับที่รวมกันความร้อนและกลความเครียดที่มักจะเกิดขึ้นในช่วง emulsification
กระบวนการ ที่ pH 3.5, การย่อยสลาย anthocyanin สามารถตรวจพบโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเน้นหนักความร้อน,
การแสดงอุณหภูมิเวลาโหลดเป็นพารามิเตอร์หลัก anthocyanins ได้ แต่พบว่า
มีความมั่นคงกับความเครียดกล ที่จะ จำกัด การย่อยสลายความร้อนในระหว่าง emulsification, การประมวลผล
เวลาที่อุณหภูมิสูงจะต้องมีการ จำกัด มันแสดงให้เห็นว่าเงื่อนไขเหล่านี้สามารถรับรู้ใน
กระบวนการ homogenisation ความดันสูงตามด้วยการระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็วในน้ำเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารที่มีสารแอนโทไซยานินได้แสดงประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญในการศึกษาต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม ข้างนอก
ของสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของพวกเขาพวกเขาจะไม่เสถียรมาก . ห่อหุ้มพวกเขาในสารละลายอิมัลชัน
หยดภายใต้เงื่อนไขที่สามารถดัดแปลงปรับปรุงเสถียรภาพแอนโธไซยานิน การผลิตอิมัลชั่นหยด
แต่ต้องเค้นเฉือนกล ,มากขึ้น ส่งผลให้อุณหภูมิเรียกว่าเป็นวิกฤต
มีแอนโธไซยานิน บิลเบอร์รี่สกัดแอนโทไซยานินที่มีอุดมไปด้วยโซลูชั่นจึงเปิดเผย
เพื่อกำหนดความร้อนเช่นเดียวกับรวมทางความร้อนและเชิงกล ความเค้นที่มักจะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวน emulsification

ที่ pH 3.5 , การย่อยสลาย แอนโธไซยานินสามารถตรวจพบได้ โดยเฉพาะความร้อน stressing
แสดงอุณหภูมิและเวลา – โหลดเป็นพารามิเตอร์หลัก แอนโทไซยานินมี , อย่างไรก็ตาม , พบ

จะมั่นคงกับเครื่องจักรกล ความเครียด จำกัดสลายความร้อนในระหว่าง emulsification การประมวลผล
เวลาที่อุณหภูมิสูง ต้องจำกัด พบว่า เงื่อนไขเหล่านี้สามารถตระหนักใน
แรงดันสูงกระบวนการโฮโมจีไนเซชั่น ตามด้วยเร็วเย็น น้ำเย็น